2013年12月31日 星期二

Stillmotion用鏡頭說故事的方法 Part 3: 分鏡腳本(storyboard)、分鏡拍攝表(shot list)、裝備

哈囉!各位好!我們幾乎可以拿起相機了!但是在這之前,Stillmotion仍然提醒我們,在前製的過程中還有幾個步驟要去注意。

在第一和第二個部分中,你應該找出要拍攝的是誰,要到哪裡拍攝他們,故事的旅程,還有影片的目的是什麼。帶著這些概念,讓我們開始吧!


2013年12月26日 星期四

Stillmotion用鏡頭說故事的方法 Part 2: 關鍵詞 Keywords


在Stillmotion怎麼樣用鏡頭說故事的方法中,我們邁入了堂堂的第二講。這一講,Patrick的Stillmotion團隊要談論的是前製,還有他們如何將事前的研究發展成引導製作的關鍵詞。從進行預訪,考察地點,到發展衝突和故事,這些關鍵詞都會幫您發展說故事的4個P——人物(People)、地點(Place)、情節(Plot)、和目的(Purpose)——也就是上一講所談到的。


2013年12月25日 星期三

Stillmotion用鏡頭說故事的方法 Part 1: 4P原則


怎麼樣才能用鏡頭說出一個好故事?在雲林農業博覽會認識的一些志工朋友,在看過「田間誌。種花生」的影片後,開始詢問要怎麼樣去拍攝這樣的影片。很慚愧,我的拍攝大半是靠直覺。「田間誌。種花生」裡頭則多了些歷年的經驗,讓那部記錄性質的影片,能夠沒有喊卡重來便完成拍攝(事實上也不可能重來)。至於故事的安排,全都在腦子裡頭完成。整體的製作毫無系統可言,要傳授是不可能的。

既然我的方法這麼沒有系統,只能求助網路上好心的高手。Vimeo Video School是個很慷慨的單位,提供了幾乎是全方位的影像製作課程,而且是免費的。對台灣的使用者來說,唯一的遺憾大概就是語言,用的全都是英文。儘管有網頁的文字重點整理可以用翻譯網站幫忙,但是精華幾乎都在影片裡頭,得要稍微訓練一下英聽才行。這個部分我可以稍微幫個忙,把英文提示的重點用中文寫出來。

要怎麼拍出好的影片(模糊但很安全的問法)?光圈、快門、白平衡要設成什麼樣子(聽起來很專業地問法)?其實我能給的答案只有一個:說個好故事,其他交給相機就好了!但我從Vimeo Video School當中,找到了Stillmotion這家公司所製作的一個課程,叫做Storytelling The Stillmotion Way,把我講不出的東西用有條理的方式呈現,而且相當精彩與實用。即使我最近拍攝的「差不多食譜」系列影片,也都適用這個課程裡頭的技巧。所以我乾脆把它分享出來,讓大家一同利用鏡頭來說個好故事。

2013年12月23日 星期一

差不多食譜:自製司康(旁白版) Homemade Scones with Voice Instruction

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在各位的千呼萬喚之後,旁白版的「差不多食譜:自製司康 Homemade Scones」影片終於出來了。只不過最近天氣變化實在太大,我也受不了這波冷氣團的肆虐,還是頂不住倒了下去。錄製聲音的時候就有了些鼻音,現在則開始酷酷咳和流鼻涕。為了食品的安全,暫時大概也沒辦法發佈新的差不多食譜。只好請大家忍耐一陣子,先看看舊的「差不多食譜」解解饞,也請各位多注意自己的身體。下面,就請看看有旁白的「自製司康」。


差點忘了,自製司康的差不多食譜在這個地方。材料和做法都寫在裡頭,就讓我稍微養個病,請你們自行移駕過去看囉!



更多差不多食譜:

2013年12月15日 星期日

[農博小記] 回憶生活 Remembrance

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歲月用不知覺的速度消逝,沖刷著每個人的面容。但黑板上留下的粉筆印子,卻刺激著腦中的記憶,沈默地大聲吶喊勿忘我。看似樸素平淡的農活,卻被黑板記錄的生活軌跡反駁。因為,我們都忘了生活這回事!

2013年12月13日 星期五

差不多食譜:自製司康 Homemade Scones

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既然都做了比司吉(biscuits),那為什麼不來試試司康(scones)?

憑著這個單純的念頭,差不多食譜從BBC上找了一份英國大廚James Martin的標準英國食譜,看看這個硬要用英國稱謂的「司康」,和大西洋對岸的美國「比司吉」,究竟差別在哪裡。不得不說,就是甜了點!

關於司康(scones)和比司吉(biscuits)的異同,我已經在「鮮奶油比司吉」那份差不多食譜中解釋過了。即便知道是稱謂上的差異,但只要是關於食譜的,還是要親自試過,自己吃過,才知道那份食譜到底合不合胃口。就是這樣,讓我來介紹這份差不多的自製司康食譜。

2013年12月12日 星期四

即將上菜:司康!應該不是比司吉吧! Scones . . . or biscuits?

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差不多食譜的預告又來了!相信幾位漂亮的小姐們又開始在敲碗、啃手帕,說不定嘴巴還一邊在碎碎念:「快點!怎麼又是預告!」(怪不得這陣子我經常打噴嚏⋯⋯)

這不就端出來了嘛!有預告才有新的差不多食譜啊!

不管怎麼樣,這回差不多食譜針對比司吉(biscuits)的英國親戚,也就是大名鼎鼎的司康(scones)做了番研究。看看到底是純粹的稱謂問題?還是有著血統上的淵源?很不幸,這兩個問題都超過我目前的能力。差不多食譜能做的,就是照著傳統的方法把兩個東西都做出來,然後把它吃掉!這才是食物最具直接效益的地方。

總之,還是請各位耐著性子,期待即將出爐的「自製司康 Homemade Scones」。


2013年12月9日 星期一

差不多食譜:蘋果燕麥酥 Apple Oatmeal Crisp

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聽到風聲說寒流就要到了,未雨綢繆的差不多食譜先幫大家準備好熱呼呼的簡單甜點,讓沒有火鍋吃的這些人(就是我),也能享受到溫暖的氣氛。這次端出來的,是相當簡單的「蘋果燕麥酥 Apple Oatmeal Crisp」。雖然說是「酥」,也不像常見的派那樣,外層全部由麵粉包裹的那種。這個「蘋果燕麥酥」只在上頭鋪了一層薄薄的酥鬆表層,底下可是由果醬般的香軟蘋果構成的。

有些人認為這道點心是比較健康的,但終究也只敢用「比較」這種相對性的說法。看看底下的材料,我知道蘋果幾乎可以和健康畫上等號,但是加上其他的材料後,我可沒那麼肯定了。可是「蘋果燕麥酥」裡頭用的奶油和糖,和手工餅乾比起來確實是少得許多,或許勉強可以冠上「健康」這個形容詞吧!

「蘋果燕麥酥」終究是道甜點,我相信,願意吃甜點的人不會去計較這些小細節。況且,那不加一滴水,直接用蘋果原汁煮出來的肉桂蘋果,根本就是熱果醬!光想到就已經讓人暖了起來。更何況,上頭還有酥鬆的外層提供另一種全然不同的口感。如果你真的不能吃太甜,少放點糖就是了!

2013年12月8日 星期日

即將上菜:蘋果燕麥酥 Apple Oatmeal Crisp is Coming

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馬路消息指出:寒流就快到了!別擔心,差不多食譜已經為您準備好熱呼呼的「蘋果燕麥酥 Apple Oatmeal Crisp」,就快要上桌了!

你說什麼!吃起來的感覺啊!就是外層酥鬆,內餡卻有如果醬般的溫潤,大概就是這樣囉。敬請期待!


2013年12月6日 星期五

參上!長毛蘋果和毛毛不倒翁登場! Meet Hairy Apple & Roly-poly!

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又來!怎麼老是有奇怪的生物想要跑進差不多廚房?這回佔據拍攝場地的又是什麼?看這些毛毛的傢伙,八成又是從那個什麼「壹個蛋餅」跑出來的兩隻不明生物,問問鮮魚先:

「喂!鮮魚,你還沒潛回水裡吧!」

咕嚕(稍)!咕嚕(等)!咕嚕(一)!咕嚕(下)!

「你說什麼!我聽不懂!」

咕嚕(就)!咕嚕(來)!咕嚕(了)!

「喂!喂!喂????」

我剛剛在水裡研究新的生物。

「你不是提塔利克魚的進化品種嗎?還回到水裡幹嘛?」

2013年12月4日 星期三

差不多食譜:鮮奶油比司吉 Cream Biscuits

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比司吉(biscuit)是美國南方的代表性食物,經常搭配炸雞一起吃。不相信,看看肯X基的菜單就知道。些許酥脆的外皮與柔軟的內在,特別是那一點鹹味引出的澱粉甜味,即便不搭配炸雞,當作點心也是個很好的選擇。這一次,差不多食譜就從Chef John的Food Wishes那邊,偷來這份「鮮奶油比司吉」,分享給華語世界的朋友們。

是誰?粉蠟寶妮登場! Who is it? Here comes Crayon Pony!

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究竟是誰那麼大的膽子,闖進了差不多食譜的拍攝現場?而且還佔據了主要的攝影棚?到底是誰?

長成似不像駱馬的一隻(匹?)生物叫道:「是我啦!」

「先生!您哪位?」我不禁傻了眼。

「我叫『粉蠟寶妮』啦!」

2013年12月3日 星期二

即將上菜:簡單的鮮奶油比司吉 Cream Biscuits -- A Simple Way to Make Biscuits

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比司吉(biscuit)是美國南方的代表性食物,經常搭配炸雞一起吃。不相信,看看肯X基的菜單就知道。些許酥脆的外皮與柔軟的內在,特別是那一點鹹味引出的澱粉甜味,即便不搭配炸雞,當作點心也是個很好的選擇。

用鮮奶油來做比司吉的方法,真的很快。不需要將牛奶和奶油分別混入麵粉中,只要抓對鮮奶油的比例大概就沒有問題。烤的時間也短,果然是下午茶的好選擇。

剪輯影片版的差不多食譜還需要一點時間,請各位多多包涵!

2013年12月1日 星期日

差不多食譜實驗:小烤箱烤長茄子? Oven-roasted Long Aubergine?

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發佈了「差不多食譜:小烤箱烤茄子 Oven-roasted Aubergine」之後,有位朋友在YouTube上留言問說,這個方法也可以用在市場上比較常看到的那種長茄子嗎?當時我只能回答不知道,因為沒試過。現在我有答案了!結果是一半一半!

2013年11月30日 星期六

差不多食譜:小烤箱烤茄子 Oven-roasted Aubergine

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真的啦!這份茄子料理一滴油都沒有加,可是裡頭一樣軟嫩多汁。而且,準備的時間非常短,從洗茄子開始大概兩分鐘吧!其實也沒什麼祕訣,只不過是把烹調時間給拉長了。

料理過茄子的人應該都知道,這東西是吸油的怪物。不管給多少油,它都會照單全收。不知不覺間,就把一堆油給吃進肚子了。這一次的差不多食譜為了大家的健康,推出了完全不放一滴油的茄子料理——小烤箱烤茄子。但是要有點心理準備,準備時間很短,但是料理時間大概得花半小時。雖然中間沒什麼事要做,但是千萬別在肚子餓得受不了時才開始,會來不及的!

即將上菜:不加一滴油的茄子料理 Oil-free Aubergine Dish

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不騙你,不加一滴油仍然可以做出好吃的茄子。更棒的是,這道又像差不多食譜中的「輕鬆烤雞腿」那樣,又是個少於五分鐘準備時間的輕鬆料理。

有興趣了嗎?請耐心再等一等。目前人力有點短缺!

2013年11月28日 星期四

差不多食譜:手工杏仁餅乾 Almond Cookies

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怎麼還是手工餅乾?也太密集了吧!

其實這盤「手工杏仁餅乾」,還有「手工巧克力餅乾」和「奶酥餅乾」都是同一個晚上做的。只不過負責差不多後製與食譜撰寫的SUStudio人力有點短缺,沒辦法同時呈現三份差不多食譜,還望各位海涵。

不論如何,這份「手工杏仁餅乾」最主要的目的,也是要消耗掉不知道誰剩下來的杏仁粉。是的,做這批餅乾的主要目的,就過是為了要清櫃子。把拉哩拉雜的東西整理出來,把能吃的吃掉,把發霉的丟掉。但是丟太多食物會遭天譴,還是想辦法把它給吃掉。

使用杏仁粉最有名的餅乾當屬馬卡龍(Macaron)。稍微研究一下馬卡龍的食譜,即使最簡單的我都覺得太難。不單要打蛋白霜,還得要純熟的擠花技巧。再說,我找到的這包杏仁粉顆粒比較粗,馬卡龍需要磨得更細的那種。放棄馬卡龍之後,又把目標轉向萬用的手工餅乾,看看有沒有適合的。

果然,Google不負有心人,只要有心一定可以找到。但是每份食譜好像都有點差異,下面是我的「手工杏仁餅乾」版本。

2013年11月26日 星期二

差不多食譜:手工巧克力餅乾 Chocolate Cookies

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又是手工餅乾,最近一連出了兩份餅乾食譜,這個「手工巧克力餅乾」已經是第三份了。會不會有更多呢?我可以告訴大家,這是肯定的。

要怪就怪這個陰鬱的冬季雨天,哪裡都不方便去,也懶得出去。餅乾櫃空在那邊已經很久了,雖然有時候會嘴饞,但也沒有迫切去補貨的必要。反正經常開伙,平常該有的材料都會有,自己弄個成分完全透明的零食,也是個不錯的選擇。再說,用烤箱進行烘焙時,房間會變得比較乾燥,也比較溫暖。在夏天是個折磨,但到了冬天,這種感覺還滿不錯的。

話不多說,開始進行這一道「手工巧克力餅乾」的準備工作。

2013年11月24日 星期日

差不多食譜:奶酥餅乾 Butter Cookies

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為什麼家裡會剩下一些高筋麵粉呢?在清理料理用的瓶瓶罐罐時,突然發現一包已經開封卻不知道該怎麼用的麵粉。我知道油條是用高筋麵粉做的,但是短期內我不可能挑戰油條(現在完全不知道哪些油沒問題),那還能怎麼處理這包放了很久的東西?找來找去,就只有這個「奶酥餅乾 」比較適合我現在的烘焙程度。不會太難,也不用花太多時間。那就試試吧!

2013年11月22日 星期五

差很多食譜:雞腿去骨練習 Chicken Leg Deboning

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哦哦!這一次不再是差不多,而是「差很多」食譜,因為成果真的差滿多的。而且,這一次要練習雞腿去骨,畫面會有點血腥,所以我稍微處理了一下,看起來比較不會那麼恐怖。不過為了趣味,還是找了個萬聖節的鬼音樂,讓影片熱鬧一點。

2013年11月20日 星期三

差不多食譜:手工燕麥餅乾 Oatmeal Cookies


半夜肚子餓實在是件既尷尬又麻煩的事:吃得太多怕精神太好睡不著,空腹不吃又令人輾轉難眠。對很多人來說,餅乾是比較能夠化解這種尷尬的食物(對我也是)。但尷尬的是,幾天前我就把存糧的餅乾給吃完了,而且一直沒有去補新貨。沒辦法,那就自己來吧!簡單的「手工燕麥餅乾」也滿好做的,要失敗還有點難呢!

2013年11月18日 星期一

【跟著我的閱讀腳步】雪球橘子—西班牙馬拉卡,繼普羅旺斯後的移民天堂 Snowball Oranges--One Mallorcan Winter

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最近,對我自己的記憶力越來越沒有信心,還是趁著記得的時候做些記錄,期待以後大家能提醒我自己看過了些什麼書,做過了哪些事。

這一次「跟著我的閱讀腳步」選了《雪球橘子—西班牙馬拉卡,繼普羅旺斯後的移民天堂》來讀,可能是因為書名和封面插畫吸引了我的目光,也可能是因為封底那「絕對可以媲美《山居歲月》」的推薦語,就這麼帶了回家。但是讀了前幾章《雪球橘子》後,卻發現封底的推薦有點言過其實了。它的確實有《山居歲月》的影子,可是表達方式終究只是個模糊的影子。差遠了!

2013年11月16日 星期六

差不多食譜:芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie

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問:怎麼會搞個這麼奇怪的名字呢?
答:我也不知道該怎麼解釋,腦袋裡閃過的就是這個名字——「芝心蘋果(派)Cheesy Apple . . . Pie」。 
問:為什麼「派」要加個括號?
答:因為這不太像「派」(pie),基本上只是個芝心的蘋果,不過上面多了四條派皮。

「芝心蘋果(派)」就是這麼來的!再問下去,也只能跟你說「佛說:不可說」,「我說:天知道」。

這次我學聰明了,沒有再買那個酸死人的Granny Smith,改買價位相同,但是甜度卻高上許多的富士蘋果。而且延續了蘋果碗的玩法,做出連碗都可以啃掉的「芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie」。結果自然是暖洋洋、黏糊糊、甜蜜蜜的,因為內餡塞了會牽絲的起司。陰雨的週末沒地方去,不妨試試這個簡單的「芝心蘋果(派)」!

2013年11月15日 星期五

【跟著我的閱讀腳步】山居歲月:普羅旺斯的一年 A Year in Provence

《山居歲月:普羅旺斯的一年》

就記得我看過Peter Mayle(彼得.梅爾)的作品,而且對他在第一章大談用塑膠湯匙吃高級魚子醬的說法印象深刻,但怎麼樣就是想不起來到底是哪一本書。好在有些現代科技的幫忙,找出了那本令我印象深刻的《關於品味》。只不過,在《關於品味》之前,Peter Mayle還有另一部更加出名的作品——《山居歲月:普羅旺斯的一年》(A Year in Provence)。

穿襪子這件事已成遙遠的記憶,手錶躺在抽屜裡也已很久了。我發覺,憑著庭院中樹影的位置,我可以大致估算出時間;至於今日何日,我就不大記得了。反正也不重要。我快要化為安份守己,無欲無求的院中蔬菜了;與現實世界的偶然接觸,僅限於在電話中與遠方辦公室裡的人交談。他們總是欣羨渴慕地問起天氣如何,答案則讓他們鬱鬱不樂。他們寬慰自己的方法是警告我會得皮膚癌,又說太陽曬多了頭腦會遲鈍。我並不與他們爭執;他們也許說的沒錯。只不過,變笨也好,增添皺紋也好,可能得癌症也罷,我從來沒像現在這麼快活過。
---《山居歲月》, pp. 173-174

2013年11月11日 星期一

差不多食譜:自製花生醬 Home-made Peanut Butter

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有些朋友知道,我家是種花生的。每年至少有一段時間,我們都必須辛苦地去剝花生。幾個月過去,眼看今年的花生就快要收成了,然而我手邊仍舊留有一些去年的花生。這次的差不多食譜,就在假日的午後,用這些剩下來的花生來做一個簡單的抹醬,也是許多人喜歡的「花生醬」。搭配著剛買回來的麵包,當作簡單的下午茶。

2013年11月7日 星期四

差不多食譜:蘋果舒芙蕾 Apple Soufflé

Apple Soufflé

「蘋果舒芙蕾」又是道剩菜做的點心。那批Granny Smith蘋果實在太酸,非得要處理過之後才啃得下去。最簡單的方法就是加熱,讓裡頭的水份減少一些,水果中所含的糖分比例相對上就會高些,讓它吃起來甜一點。

不過,冰箱裡仍舊有買了一個多禮拜的雞蛋,也該是時候換上一批比較新鮮的。乾脆就像之前試做的「蘆筍舒芙蕾」那樣,做成舒芙蕾好了。順便可以練習一下不同成分,以及不同做法的舒芙蕾製作,也可以填飽半夜咕咕叫的肚子,還可以順道把「蘋果舒芙蕾」(Apple Soufflé)的差不多食譜和大家分享。但是,這道「蘋果舒芙蕾」是香草口味的!我把蘋果拿來做碗了!

2013年11月6日 星期三

即將上菜:青蘋果 + 雞蛋 = 蘋果舒芙蕾 Apple Soufflé

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青蘋果加上雞蛋還能有什麼變化?差不多食譜蘋果料理二部曲,蘋果舒芙蕾即將上菜。敬請各位期待!

2013年10月31日 星期四

差不多食譜:布蘭克媽媽蘋果塔 Maman Blanc's Apple Tart

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台灣人對蘋果可能沒什麼太深的感覺。聽老一輩的說,只有在生病的時候才有蘋果可以吃。但到了我這一輩,蘋果的價位已經和其他水果沒有兩樣。選擇多了,會特別去吃的機會反而少了。不過,對於歐美國家的人來說,蘋果似乎與他們的兒時記憶息息相關:媽媽們會在午後慢慢地去烤個蘋果塔,讓蘋果的香味瀰漫整個房子。起碼,Raymond Blanc的兒時記憶是這樣的。這一次,差不多食譜就要來仿作布蘭克媽媽的蘋果塔,親身體驗一下被蘋果香味瀰漫的房間。

即將上菜:布蘭克媽媽蘋果塔 Maman Blanc's Apple Tart

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差不多食譜預告,布蘭克媽媽蘋果塔(Maman Blanc's Apple Tart)即將上菜。這次,在Michel Roux Jnr和Gordon Ramsay之外,又開始學習另外一位大廚Raymond Blanc(雷蒙.布蘭克)的食譜。但這次做的蘋果塔,是Blanc記憶中的滋味,是她媽媽在午後所做的媽媽蘋果塔。就是這樣,這個甜品被稱作布蘭克媽媽蘋果塔。

2013年10月30日 星期三

到後湖塘去看黃色小鴨囉!

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我真是白癡,原以為在最熱的時候到會場,參觀人數會少一點。結果,早一點去才是對的!這當然是玩笑話,光線才是最關鍵的因素。要是抵達的時間算錯了,可就沒法輕易拍出藍藍的天空,白白浪費掉一個好天氣。

今天的情況是這樣的,原本打算坐在電腦前把讀完《山居歲月》的想法好好寫一寫,可是對面的工程噪音(真搞不懂台灣為什麼那麼愛拆東西)讓我靜不下來。內在的修養不足,就只能移動自己的身體,到耳朵聽不見噪音的地方。這兩個禮拜桃園知名度最大的活動,莫過於被新聞抨擊為擱淺外加臉上三條線的黃色小鴨。既然人在附近,再怎麼樣都得想辦法去朝聖一下。

誠心建議大家,真的決定要去後湖塘看黃色小鴨,把車停在遠一點但有接駁車的停車場,或乾脆坐高鐵到桃園站搭接駁車。現場光是排隊的人潮,再加上接駁車的調度,就已經足夠癱瘓原本的交通了。總之一句話,開車進到新屋市區是不明智的!

2013年10月25日 星期五

【跟著我的閱讀腳步】找死專賣店 Le Magasin des Suicides


要是你喜歡提姆.波頓(Time Burton)這位老兄的作品,保證你會愛上《找死專賣店》這本小書。沒想到讀完之後,連看世界的角度都不同了:光明的物品可以看到陰影,喪志的念頭卻能發現希望。原本我並不知道《找死專賣店》已經拍成了動畫電影,甚至還得過獎。不過我可以保證,即使不看電影,腦袋也可以從文字中浮現畫面。對我來說,《找死專賣店》就是這麼一本生動的小說。

2013年10月24日 星期四

差不多食譜:薑絲炒皇宮菜 Stir-Fried Ceylon Spinach with Ginger & Goji Berries

薑絲炒皇宮菜

早晨醒來,明顯感受到溫度的變化。雨點滴落在屋簷上,發出滴滴答答的聲響,溼冷的天氣又再次籠罩著北台灣。翻開日曆,才驚覺這兩天已是「霜降」。走到了秋天的最後一個節氣,再過去,冬日就要降臨了。正想著差不多食譜要拍些什麼,便用薑絲炒些皇宮菜,用食物自然的特性讓身體暖和起來。

2013年10月23日 星期三

嘴饞 + 手癢 = 蘆筍舒芙蕾 Asparagus Soufflé

Asparagus Soufflé

肚子有點餓,嘴巴有點饞,手又有點癢,就特別「隨手」做出這道鹹的蘆筍舒芙蕾(Asparagus Soufflé)。

材料很簡單,只要蘆筍底下纖維很多的那一段(因為嫩的部分早就被吃光了),兩個雞蛋,奶油,一些麵粉,一小撮鹽,還有一點當鹽巴用的鹹乳酪就可以。

看來,差不多食譜很快就會有新菜單了!

2013年10月18日 星期五

差不多食譜:醋漬南瓜 Pumpkin Pickle

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做了「牛奶南瓜」後,一個人依然沒辦法解決那個南瓜。剛巧想起前陣子家裡給的一罐紫蘇南瓜,用相同的概念與手邊現有的材料,試著去創造這份「醋漬南瓜」。只要漬起來酸酸甜甜,可以下飯就對了!

2013年10月14日 星期一

差不多食譜:奇異果巧克力塔 Chocolate Tart with Kiwifruit

Chocolate Tart with Kiwifruit

看了些Roux的家族食譜後,我發現法國人和中國人在飲食上有一個很大的共通點:無論任何食材,任何部位,我們幾乎什麼都吃。但是Roux家族的食譜通常都不好做,最簡單的大概是「法式櫻桃布丁(Cherry Clafoutis)。不過這道食譜已經列在差不多食譜當中,甚至還改出了一個本土版的「法式葡萄布丁(Grape Clafoutis)。這次該挑戰另一個新鮮的,濃郁、甜膩的甜點——巧克力塔。

Michel Roux Jr.示範的巧克力塔,搭配的是覆盆子。台灣不容易買到新鮮的覆盆子,現在也過了它的產期,只好將裡頭的水果換成有點酸的奇異果,希望可以達到差不多的效果。話就不多說了,巧克力塔的步驟看起來不多,實際製做起來可得花費兩個鐘頭以上的時間。抓緊時間幹活去!

2013年10月7日 星期一

差不多食譜:牛奶南瓜 Pumpkin in Milk

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「牛奶南瓜」(Pumpkin in Milk)是我三嬸嬸的食譜,在一個極為偶然必須要吃素的狀況下端出的菜餚。只要將南瓜削皮,倒入牛奶,其他的就交給電鍋處理。「牛奶南瓜」的做法真是超級簡單,味道又很不賴,最適合差不多食譜的調調。當下就把做法記起來了,可是一直沒有機會發佈。今天總算把材料買齊,要來為大家示範只需要五分鐘準備工作的「牛奶南瓜」。

2013年10月5日 星期六

差不多食譜:黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes

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幾乎每一位出食譜的西方廚師,都不能免俗地要去談論「烤馬鈴薯」(Roast Potatoes)這道經典的食譜。儘管詮釋烤馬鈴薯的方式不大相同,大家追求的都是金黃的表面,以及外酥內軟的口感。至於口味,多半交給掌廚的人自己決定,也不外乎就是鹽、胡椒和香草。只要掌握幾個重點,這道「烤馬鈴薯」其實很容易做。

2013年10月2日 星期三

差不多食譜:泡菜炒四季豆 Kimchi Fried Green Beans

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這道「泡菜炒四季豆」又是個清冰箱的實驗料理。開始製作時,只憑直覺認為味道可以搭得起來,就把這些材料炒在一起。沒有想到,一盤用殘餘材料炒出來的菜竟然被吃完了。看來,該把「泡菜炒四季豆」加入「差不多食譜」的家常菜裡頭,跟大家交流交流。

2013年9月29日 星期日

差不多食譜:桑椹舒芙蕾 Soufflé with Mulberries

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舒芙蕾(soufflé)是道必須接到訂單後,才能開始製作的料理。只有極少數的餐廳願意在菜單放上舒芙蕾,因為它不僅要現做,做好後還必須立刻上桌,一刻都不能耽誤。然而,舒芙蕾那溫潤細緻的口感,以及迸發出的蛋香與果香,卻叫人無法割捨。或許,只有懂得波特萊爾轉瞬即逝的現代性,才更能嚐出舒芙蕾的美味。

2013年9月25日 星期三

【跟著我的閱讀腳步】奧罕・帕慕克的《黑色之書》 Kara Kitap

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有些書中的某幾頁文字,之所以會深深烙印在我們心底,讓我們一輩子難以忘懷,並不是因為作者的技巧精湛,而是由於故事似乎有生命。留在我們腦海中、內心深處、或任何地方的這些篇章,對我們的意義並非某位藝術大師的驚世創作,而是溫柔、感人、憂傷的片段,許多年後我們會依然牢牢記住,就如同我們自己生命中的高低起伏,或甚至是更超然的感動。
——奧罕・帕慕克,《黑色之書》,p. 478

纏綿的絹絲,交錯的藤蔓,匍匐的地下莖,這是《黑色之書》讀起來的感覺;混亂的記憶,錯綜的虛實,巧妙的借位,則是《黑色之書》內容鋪陳的格調。在《黑色之書》裡頭,可以發現《白色城堡》的幽靈,可以找到《伊斯坦堡》的影子。在回答身份問題的同時,又涉及記憶的不斷重組,穿梭在現實與夢境交匯之處。所有一切,都處在不確定的幽冥狀態,處在那不可言說、不可辨明的黑色世界。

2013年9月24日 星期二

【馬可淞羅歐遊記】#29 老佛爺百貨,小淞子給您請安了! Galeries Lafayette


明明是在法國巴黎,在夾雜著噗噓哪嘿的車站之間,背景竟然放著《末代皇帝》(The Last Emperor)的電影配樂。

不用擔心,我這個部落格作者幫大家找好了,跟著這個連結就可以聽到主題樂了。

然而就在響起中國風的巴黎,一路上出現各種症狀的鮮魚卻在此時告退,留下馬可淞羅一個人在那邊噗噓哪嘿。

「馬可淞羅,你到底要去哪裡?」我終於忍不住發問。

「噗噓哪嘿!噗噓哪嘿!」

真是一點誠意都沒有,我又問了一次「到底是去哪裡?」

「噗噓哪嘿!噗噓哪嘿!」

算了!問了也是白問,這小子正在Beatbox的興頭上。只能等到馬可淞羅的興致稍減,這段遊記才可能繼續。只不過,《末代皇帝》的背景音樂讓我很在意,不知道馬可淞羅又要玩什麼花招。

2013年9月9日 星期一

差不多食譜:目錄 Index


越寫越多,《差不多食譜》好像自己成了一個系列,需要稍微做些整理。在這邊,我把那些發佈過的食譜連結貼出來,當作一個目錄,方便大家來找。


2013年9月8日 星期日

【馬可淞羅歐遊記】#28 噗噓哪嘿,艾菲爾鐵塔 La Tour Eiffel


「噗噓哪嘿!」

「噗噓哪嘿!」

馬可淞羅一直用她的外星語叫著,不知道她究竟要表達什麼。

「馬可淞羅,你是要上廁所嗎?一直在那邊『噗噓哪嘿』什麼東西啊?」

2013年9月7日 星期六

2012 記憶維京河輪中國行


這趟12天的旅程,真是踅了一趟古老的中原疆域。不僅探訪了上海,這個中國最頂尖、最現代化的城市。更進入北京,現在最具帝王相的中國京城,站立在長城之上,也走入紫禁城與頤和園,探尋宮廷生活的秘境。訪問西安,看著洛陽紙貴的都城,觀察兵馬俑各個不同的面容與姿態。除了這些之外,更加重要的是自重慶出發的維京遊輪(Viking Cruise),乘坐著世紀寶石號遊輪順流而下,通過風景秀麗的長江三峽,並走過三峽大壩著名的五級船閘,用最輕鬆的方式欣賞長江兩岸的風景,直到人文薈萃的武漢三鎮。

2013年9月5日 星期四

Day 11-2 上海:上海博物館 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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上午飄的細雨停了,我們也抵達上海博物館。除了晚上在飯店表演廳的上海雜技團演出外,這是維京河輪中國行的最後一站。上海博物館位在地鐵人民廣場站旁,就算不跟旅行團,自助前來也相當容易。只不過人民廣場那個站有二十多個出口,還是找人問一下會少走很多路。這類城市型的博物館通常都不用錢,但在地廣物博的中國大陸,藏品的質量卻不會打折。唯一讓我要抱怨的是,入口的安檢根本就是機場規格,有夠麻煩的!

2013年9月4日 星期三

Day 11-1 上海:豫園 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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若將北京頤和園當作北方園林的代表,那麼上海豫園則是江南庭園的典範。頤和園以廣大的腹地與顯赫的政治地位雄霸一方,豫園則以她的精巧細膩獨具一格。出發前,氣象便預告了下雨的可能。看來預報資料是正確的,抵達豫園外的停車場,天空中正滴著雨點。

2013年9月3日 星期二

Day 10-2 上海:外灘 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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是的,又回到了上海!在武漢港下船,參觀過湖北省博物館後,我們便前往機場,從空中直接飛到長江出海口的浦東機場。打從重慶開始,我們便一路沿著長江往下游走,路過石寶寨、長江三峽、荊州、武漢後,終於來到長江的最後一站——上海。這趟旅行就快結束了!

2013年9月2日 星期一

Day 10-1 武漢:湖北省博物館 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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遊輪上的生活太過愜意,不知不覺船上的行程就要結束了。一早在灰矇矇的武漢醒來,慢慢朝武漢港前進,這就是我們的航程的終點。上午參觀完湖北省博物館後,就要去搭飛機,前去長江最下游的大城市上海。

2013年9月1日 星期日

Day 9-2 世紀寶石駕駛艙巡禮 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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自荊州港上船後,沙市帶給我的文化衝擊還尚未抹滅。看到船上乾淨的餐廳,以及服務生端來的精緻餐點,仍不禁感嘆文明真好。這麼說對沙市的居民並不公平,只能說,船上這套才是我習慣的生活秩序。用餐過後沒多久,下一個節目馬上展開,要走進世紀寶石的司令塔——駕駛艙。

2013年8月31日 星期六

Day 9-1 荊州:誤闖沙市生活圈 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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在船上又過了一夜,來到了荊州。中國諺語裡有句「大意失荊州」,講的就是這個地方。可是我們卻沒能踏上關羽失去的荊州古城牆,只踏上了荊州觀光碼頭,到碼頭旁的城鎮去晃了一遭。

原本的岸上行程,排的是維京(Viking)公司在荊州所贊助的小學。本來的用意,是讓外國的觀光客看看中國的小學教育,同時也讓當地的小學生學習西方人(特別是美國人)的英語腔調。但我想了想,以前學校遇到外賓來訪時,總會特別交代學生擺出優良的姿態,總讓人感覺不太自在。再者,我的英文腔調是台灣腔,不比中國大陸好到哪裡去,還是別去那邊「作廢英才」。這兩個觀點也說服了我爸媽,於是在其他人搭上巴士前去學校後,我們則慢慢步出世紀寶石號。

2013年8月30日 星期五

Day 8-2 長江三峽:西陵峽、葛洲壩 - 2012 維京河輪中國行 Viking Cruises - China

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搭乘遊輪的旅行是輕鬆愜意的!這天下午,總算讓我感受到了。過了三峽大壩,長江三峽剩下最後一小段的西陵峽。再往下游走,兩岸的地勢平了,人口多了,能看的自然景觀也少了。午飯後,又開始來到外頭的甲板散步閒晃,看看長江三峽的最後一段。

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