2013年10月31日 星期四

差不多食譜:布蘭克媽媽蘋果塔 Maman Blanc's Apple Tart

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台灣人對蘋果可能沒什麼太深的感覺。聽老一輩的說,只有在生病的時候才有蘋果可以吃。但到了我這一輩,蘋果的價位已經和其他水果沒有兩樣。選擇多了,會特別去吃的機會反而少了。不過,對於歐美國家的人來說,蘋果似乎與他們的兒時記憶息息相關:媽媽們會在午後慢慢地去烤個蘋果塔,讓蘋果的香味瀰漫整個房子。起碼,Raymond Blanc的兒時記憶是這樣的。這一次,差不多食譜就要來仿作布蘭克媽媽的蘋果塔,親身體驗一下被蘋果香味瀰漫的房間。

即將上菜:布蘭克媽媽蘋果塔 Maman Blanc's Apple Tart

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差不多食譜預告,布蘭克媽媽蘋果塔(Maman Blanc's Apple Tart)即將上菜。這次,在Michel Roux Jnr和Gordon Ramsay之外,又開始學習另外一位大廚Raymond Blanc(雷蒙.布蘭克)的食譜。但這次做的蘋果塔,是Blanc記憶中的滋味,是她媽媽在午後所做的媽媽蘋果塔。就是這樣,這個甜品被稱作布蘭克媽媽蘋果塔。

2013年10月30日 星期三

到後湖塘去看黃色小鴨囉!

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我真是白癡,原以為在最熱的時候到會場,參觀人數會少一點。結果,早一點去才是對的!這當然是玩笑話,光線才是最關鍵的因素。要是抵達的時間算錯了,可就沒法輕易拍出藍藍的天空,白白浪費掉一個好天氣。

今天的情況是這樣的,原本打算坐在電腦前把讀完《山居歲月》的想法好好寫一寫,可是對面的工程噪音(真搞不懂台灣為什麼那麼愛拆東西)讓我靜不下來。內在的修養不足,就只能移動自己的身體,到耳朵聽不見噪音的地方。這兩個禮拜桃園知名度最大的活動,莫過於被新聞抨擊為擱淺外加臉上三條線的黃色小鴨。既然人在附近,再怎麼樣都得想辦法去朝聖一下。

誠心建議大家,真的決定要去後湖塘看黃色小鴨,把車停在遠一點但有接駁車的停車場,或乾脆坐高鐵到桃園站搭接駁車。現場光是排隊的人潮,再加上接駁車的調度,就已經足夠癱瘓原本的交通了。總之一句話,開車進到新屋市區是不明智的!

2013年10月25日 星期五

【跟著我的閱讀腳步】找死專賣店 Le Magasin des Suicides


要是你喜歡提姆.波頓(Time Burton)這位老兄的作品,保證你會愛上《找死專賣店》這本小書。沒想到讀完之後,連看世界的角度都不同了:光明的物品可以看到陰影,喪志的念頭卻能發現希望。原本我並不知道《找死專賣店》已經拍成了動畫電影,甚至還得過獎。不過我可以保證,即使不看電影,腦袋也可以從文字中浮現畫面。對我來說,《找死專賣店》就是這麼一本生動的小說。

2013年10月24日 星期四

差不多食譜:薑絲炒皇宮菜 Stir-Fried Ceylon Spinach with Ginger & Goji Berries

薑絲炒皇宮菜

早晨醒來,明顯感受到溫度的變化。雨點滴落在屋簷上,發出滴滴答答的聲響,溼冷的天氣又再次籠罩著北台灣。翻開日曆,才驚覺這兩天已是「霜降」。走到了秋天的最後一個節氣,再過去,冬日就要降臨了。正想著差不多食譜要拍些什麼,便用薑絲炒些皇宮菜,用食物自然的特性讓身體暖和起來。

2013年10月23日 星期三

嘴饞 + 手癢 = 蘆筍舒芙蕾 Asparagus Soufflé

Asparagus Soufflé

肚子有點餓,嘴巴有點饞,手又有點癢,就特別「隨手」做出這道鹹的蘆筍舒芙蕾(Asparagus Soufflé)。

材料很簡單,只要蘆筍底下纖維很多的那一段(因為嫩的部分早就被吃光了),兩個雞蛋,奶油,一些麵粉,一小撮鹽,還有一點當鹽巴用的鹹乳酪就可以。

看來,差不多食譜很快就會有新菜單了!

2013年10月18日 星期五

差不多食譜:醋漬南瓜 Pumpkin Pickle

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做了「牛奶南瓜」後,一個人依然沒辦法解決那個南瓜。剛巧想起前陣子家裡給的一罐紫蘇南瓜,用相同的概念與手邊現有的材料,試著去創造這份「醋漬南瓜」。只要漬起來酸酸甜甜,可以下飯就對了!

2013年10月14日 星期一

差不多食譜:奇異果巧克力塔 Chocolate Tart with Kiwifruit

Chocolate Tart with Kiwifruit

看了些Roux的家族食譜後,我發現法國人和中國人在飲食上有一個很大的共通點:無論任何食材,任何部位,我們幾乎什麼都吃。但是Roux家族的食譜通常都不好做,最簡單的大概是「法式櫻桃布丁(Cherry Clafoutis)。不過這道食譜已經列在差不多食譜當中,甚至還改出了一個本土版的「法式葡萄布丁(Grape Clafoutis)。這次該挑戰另一個新鮮的,濃郁、甜膩的甜點——巧克力塔。

Michel Roux Jr.示範的巧克力塔,搭配的是覆盆子。台灣不容易買到新鮮的覆盆子,現在也過了它的產期,只好將裡頭的水果換成有點酸的奇異果,希望可以達到差不多的效果。話就不多說了,巧克力塔的步驟看起來不多,實際製做起來可得花費兩個鐘頭以上的時間。抓緊時間幹活去!

2013年10月7日 星期一

差不多食譜:牛奶南瓜 Pumpkin in Milk

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「牛奶南瓜」(Pumpkin in Milk)是我三嬸嬸的食譜,在一個極為偶然必須要吃素的狀況下端出的菜餚。只要將南瓜削皮,倒入牛奶,其他的就交給電鍋處理。「牛奶南瓜」的做法真是超級簡單,味道又很不賴,最適合差不多食譜的調調。當下就把做法記起來了,可是一直沒有機會發佈。今天總算把材料買齊,要來為大家示範只需要五分鐘準備工作的「牛奶南瓜」。

2013年10月5日 星期六

差不多食譜:黃金鵝油香蔥烤馬鈴薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes

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幾乎每一位出食譜的西方廚師,都不能免俗地要去談論「烤馬鈴薯」(Roast Potatoes)這道經典的食譜。儘管詮釋烤馬鈴薯的方式不大相同,大家追求的都是金黃的表面,以及外酥內軟的口感。至於口味,多半交給掌廚的人自己決定,也不外乎就是鹽、胡椒和香草。只要掌握幾個重點,這道「烤馬鈴薯」其實很容易做。

2013年10月2日 星期三

差不多食譜:泡菜炒四季豆 Kimchi Fried Green Beans

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這道「泡菜炒四季豆」又是個清冰箱的實驗料理。開始製作時,只憑直覺認為味道可以搭得起來,就把這些材料炒在一起。沒有想到,一盤用殘餘材料炒出來的菜竟然被吃完了。看來,該把「泡菜炒四季豆」加入「差不多食譜」的家常菜裡頭,跟大家交流交流。

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