怎麼還是手工餅乾？也太密集了吧！
其實這盤「手工杏仁餅乾」，還有「手工巧克力餅乾」和「奶酥餅乾」都是同一個晚上做的。只不過負責差不多後製與食譜撰寫的SUStudio人力有點短缺，沒辦法同時呈現三份差不多食譜，還望各位海涵。
不論如何，這份「手工杏仁餅乾」最主要的目的，也是要消耗掉不知道誰剩下來的杏仁粉。是的，做這批餅乾的主要目的，就過是為了要清櫃子。把拉哩拉雜的東西整理出來，把能吃的吃掉，把發霉的丟掉。但是丟太多食物會遭天譴，還是想辦法把它給吃掉。
使用杏仁粉最有名的餅乾當屬馬卡龍（Macaron）。稍微研究一下馬卡龍的食譜，即使最簡單的我都覺得太難。不單要打蛋白霜，還得要純熟的擠花技巧。再說，我找到的這包杏仁粉顆粒比較粗，馬卡龍需要磨得更細的那種。放棄馬卡龍之後，又把目標轉向萬用的手工餅乾，看看有沒有適合的。
果然，Google不負有心人，只要有心一定可以找到。但是每份食譜好像都有點差異，下面是我的「手工杏仁餅乾」版本。
製作「手工杏仁餅乾」差不多需要這些東西：
- 無鹽奶油 60g
- 細砂糖 60g
- 雞蛋 1顆
- 低筋麵粉 80g
- 杏仁粉 60g
差不多的「手工杏仁餅乾」做法：
Step 1. 混合濕性材料
將60g無鹽奶油放在室溫軟化，稍微用攪拌器攪散後，加入60g細砂糖繼續攪拌，直到奶油呈現乳霜的狀態。接著打入一顆雞蛋，將所有材料攪拌均勻。
Step 2. 加入乾性材料
篩入80g低筋麵粉以及60g杏仁粉，用刮刀將所有材料攪拌均勻，至少要到看不見麵粉或杏仁粉的顆粒。
Step 3. 放入冰箱冷藏
將麵團用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏半小時。
Step 4. 烤箱預熱
將烤箱預熱到攝氏180度。
Step 5. 壓餅乾
從冰箱把麵團拿出來，分成差不多的大小，並且用手壓平。排到烤盤上的時候要注意一下，杏仁餅乾的麵團會稍稍膨脹，所以彼此之間得留大一點的縫隙才行喔。
另外，最好在烤盤上鋪上一層烘焙紙或錫箔紙。這個麵團沒有那麼油，硬是從烤盤上剷起來，會造成很多不必要的破損（就像我一樣）。
Step 6. 送入烤箱
送入預熱到180度的烤箱，烤個17分鐘左右，關掉烤箱電源，等溫度降下來後出爐。剛出爐的餅乾會有點軟，放到室溫後就會變硬了。
做了幾份手工餅乾之後，在材料和步驟上有幾個共同的特色。第一個，奶油和乾性材料（麵粉、杏仁粉、巧克力粉等等，但不包括糖）的重量比例大約是1:2.5。也就是說，100g的奶油需要250g的乾性材料。另外一個則是步驟，都需要先把奶油放在室溫軟化，然後加糖打成乳霜，接下來才拌入乾性材料。掌握這兩個大原則之後，應該比較容易去計劃你的下一份手工餅乾食譜了。
不習慣用Vimeo的朋友們，我也在YouTube上放了一份「差不多食譜：手工杏仁餅乾 Almond Cookies」（http://youtu.be/zIGSgEoEIYM）。當然，歡迎你們直接訂閱我的YouTube頻道。或者乾脆一點，加入我的「影。像。生。活」臉書粉絲頁，沒寫在部落格的小東西都會在那兒。
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