台北。貓空 Maokong First Glance

這趟差不多小旅行的時間可能得要稍微往前推一些，當時到處都是綻開的芒花。那時候為了接待即將從美國回來的親戚，自己先跑了一趟貓空去探路，先去瞧瞧這個以纜車和夜景聞名的台北近郊。

貓空的行政區隸屬台北市文山區，但是這個地方看起來很不像台北市，頂多算是台北的近郊。要到貓空有好幾個方法，觀光客最熱衷的該算是貓空纜車，另外也可以搭公車、計程車上去，或是由政治大學後頭一路走山徑上去。但是這趟回來的親戚們，年齡從四歲到七十多歲，再加上同行的人數多達十個，用大眾運輸工具會比較方便。於是這趟差不多小旅行，我就搭上文湖線，到動物園換貓纜上貓空。

桃園復興。基國派老教堂 The Tuba Tribe Church - 天國大門的鑰匙孔

用石頭砌成的建築物在臺灣原本就不常見，石造的教堂恐怕更是屈指可數。然而除了材質本身之外，這座石造教堂的特殊名字同樣造就其獨一無二的地位。這就是我在平安夜那天到訪的教堂——「基國派老教堂」。

大溪。大溪老茶廠 - 舊空間的新詮釋

前往大溪老茶廠的這一路，說是蔣介石之旅也不為過。距離台七線北橫起始點沒多遠，就是陸客最愛的兩蔣陵寢、慈湖、與後慈湖；再往上跑，大溪與復興鄉交界的地方就是老蔣下令修復的大溪老茶廠；更往上點，就到了老蔣的角板山行館。可是這趟我並不是要踏著蔣介石的足跡，而是要去看看大溪老茶廠，瞧瞧新的經營團隊為這個老地方注入的新活力。

中壢。燃藜第紅樓 House + Café since 1910

「燃藜第」紅樓，俗稱的中壢紅樓。第一次見到這個名字，是搜尋中壢景點時從Tony的人文筆記旅記那邊看來的。可能因為Tony的文章寫在2006年，當時的中壢紅樓還作為客家餐館在營運，外觀看起來並不是特別吸引我，就在腦中稍微留個印象，等哪天有空再去瞧瞧。沒想到這個空檔隔了那麼久，等我再次搜尋燃藜第紅樓時，已經有許多部落客的食記冒了出來，那個地方已經從客家餐館變身成為地中海風味的House + Café。主體建築雖然沒有改變，整個氛圍卻全然不同了！

差不多食譜：檸檬餅乾 Lemon Biscuits

寒流來襲，氣象局持續發布低溫特報。在這冷颼颼的冬日，差不多食譜為您準備了一支有溫度的影片食譜「檸檬餅乾 Lemon Biscuits」。檸檬的酸味能夠讓您有清新的味覺，用檸檬做的餅乾則讓您解除冬日過份進補的油膩感，同時又滿足一直想吃東西的衝動。但我可沒說這種吃法的卡路里不高，對您的身材不會有影響。恐怕您還是得自己稍微節制些！

不過，說老實話，我單純是因為天氣太冷，所以把烤箱拿來當暖爐用。坐在烤箱後面等待餅乾完成，果真有暖呼呼的感覺。

田間誌。種玉米 Growing Sweet Corn - 綠色飛魚前傳

聚光燈前跳躍的玉米，得到了「綠色飛魚」的浪漫稱號。但低廉的收購價格，卻將綠色飛魚的浪漫想像瞬間拉回現實，讓整個主題變得太過嚴肅。為了讓綠色飛魚重新回歸浪漫的色彩，我把種玉米時的影像用比較可愛的方式表現出來，成為綠色飛魚的前傳。

田間誌：虎尾。綠色飛魚 Green Flying Fish in Huwei

各位忠實讀者可能還記得，在預告中爸媽問我「有沒有見過『綠色飛魚』」的故事。當初丈二金剛摸不著頭，但現在的我已經可以完整地說出這個故事。底下的「田間誌：虎尾。綠色飛魚」，就是我要說的故事。

差不多食譜：蘇媽媽的洛神蜜餞 Maman Su's Candied Roselle

台語中的鹹酸甜，可以粗略地翻譯作蜜餞。在教育部的臺灣閩南語常用詞辭典中，指的是蜜糖浸漬成的食品。但是只有蜜糖浸漬，不可能產生鹹味，其中肯定有其他工序。這次的差不多食譜帶來的，就是具備鹹酸甜三個味道的洛神蜜餞。但這樣的做法，到底是不是台語中的鹹酸甜，這我就不知道了！總之，差不多食譜的做法是先用鹽巴讓洛神出水，然後把太鹹的鹽巴味洗掉之後，再換上糖來醃漬。整個過程使用的原理，就是小學大家都學過的滲透作用。

田間誌預告：虎尾。綠色飛魚 - 玉米採收

有一次回家，爸媽很興奮地問我：「有沒有見過『綠色飛魚』？」

丈二金剛摸不著頭緒的我，探詢著腦海中的記憶，隱約記得在某些達悟族紀錄片與李安那部《少年Pi的奇幻旅程》中，飛魚背部是貼近海水的深藍色，腹部則是白的。莫非是基因突變，要不然哪裡來的「綠色飛魚」？

差不多食譜：蘋果奶酥 Apple Crumble

穿梭在宜蘭巷弄之間，Carol領著我找到一間小小的咖啡館。這天氣象預報失準，說好的大太陽變成陣陣陰雨，約好的草嶺古道健走變作宜蘭的探險活動。不過這趟小旅行也不是沒有收穫，讓我吃到了好吃的Apple Crumble。

Apple Crumble的中文不好翻譯，烤蘋果奶酥、蘋果烤麵屑、蘋果金脆、蘋果金寶、蘋果脆頂派，這些翻譯全都有人用。其中，蘋果奶酥用的人比較多，我也不標新立異，就用「蘋果奶酥」作為中文翻譯。但是要注意到，這份「奶酥」和奶酥麵包吃到的那種是不同的喔！廢話不多說，下面直接開始咱們的「差不多食譜：蘋果奶酥 Apple Crumble」。

李騰芳古宅

「李騰芳何許人也？」曰：「清代舉人李有慶是也。」

這回「影。像。生。活」踏訪的，正是位在大溪的李騰芳古宅。李騰芳古宅，又號李金興古宅或李舉人古厝，目前是國定二級古蹟。這幢李家大宅始建於咸豐十年（1860），落成於同治三年（1864）。大興土木之際，咱們的這位原名李有慶的主人公還是位貢生，也就是俗稱的「明經」。但大宅落成的隔年，也就是同治四年（1865），李有慶便以廿一名的佳績考中舉人。要知道，中了舉人後便有做官的資格，李有慶也因此獲得「騰芳」的官章。自此李宅外埕多了兩座石旗桿座，刻上了李騰芳中舉的名次、年代與科別，作為光耀家族及地方的表徵。

【跟著我的閱讀腳步】美酒犯罪 The Vintage Caper - 屬於你的私釀

彼得·梅爾（Peter Mayler）加上葡萄美酒，還有什麼理由比這個組合更值得一探究竟？

寫過《關於品味》（Acquired Taste）、《山居歲月》（A Year in Provence），彼得·梅爾總是有辦法把一個地方寫得明媚動人，把一件小事描述得活靈活現，甚至把一個日常的動作轉化成品味。但我深切地懷疑，法國人是不是對彼得·梅爾很感冒。因為他寫過的地方，都成為觀光客必定造訪的景點；他吃過的餐館，都變成饕客必定前往的聖地。甚至在網路上，還能找到以《山居歲月》為噱頭的旅行團，刻意沿著書中的記錄前進。彼得·梅爾就是有這款能耐，讓我一看到這本《美酒犯罪》，就忍不住買了下去。

【跟著我的閱讀腳步】王家祥的《山與海》

十六世紀中葉，西班牙人在航海記錄上為臺灣留下了「Ilha Formosa」的稱號，意味美麗之島，自此開啟了臺灣有文字記載的國際關係。但這座島嶼的過去卻一點也不平靜。四百年來，臺灣歷經西班牙的侵略，荷蘭的殖民，將近兩百年的清政府統治，以及長達半世紀的日本佔領。臺灣這幾段歷史上被侵略的戰役，被王家祥在《山與海》中用幾個小故事給串了起來。

不同於正史的宏大敘事寫法，王家祥用戰役中的無名小卒作為主角，訴說著這個小人物的故事。《山與海》的六個故事中，部落的名稱是真的，將軍的名字也是真的，歷史年代也符合史實，但是每一則故事的主角就無從判斷虛實。有可能確有其人，也有可能只是杜撰的，或是根據耆老口述後改寫的事跡。但王家祥將其定調為歷史小說，故事是真是假倒也不那麼重要。是說，從小人物觀點看到的歷史，和教科書所灌輸的「道統」迥然不同。

陪月兔看雲去，2014桃園地景藝術節

霍夫曼又來了！繼去年超大的黃色小鴨之後，今年又來了隻兔子。比起那隻常常剩下黃色鴨皮的無骨鴨，這隻白色的「月兔」可堅挺多了。不過我還是怕純白的兔子會髒掉，搶在2014桃園地景藝術節開幕的第一天，就跑去桃園海軍基地會會這隻超大的玩偶。

差不多食譜：檸檬水 Lemonade

能把簡單的事做好，就是件不簡單的事。檸檬水的製作相當簡單，只要有把能切開檸檬的刀子，一個杯子，一些開水，每個人都能夠做出簡單的檸檬水。但是在看了薇薇安·哈爾的檸檬水攤子後，我想或許應該重新認真對待早期有點開玩笑的「現榨檸檬汁」。於是，差不多食譜加了一些變化，讓簡單的檸檬水更具檸檬味。

輕旅行：永安漁港 Yong An Fishing Port

說實話，以前臺灣的漁港要是沒有內行人帶路，一般都不會讓人覺得好玩。鹹鹹的海風，炙熱的太陽，還有空氣中滿佈的魚腥味，實在沒什麼讓人想要停留的誘因。這幾年在觀光化的發展下稍微好了一點，建了些公共設施讓遊客有地方走走，更重要的是蓋了觀光漁市，賣些觀光客可以接受的海鮮，還附帶烹調的餐廳。這些建設與改變，讓漁港慢慢有了外來客的蹤跡。特別是臨近都會區的那幾座，到了假日還會塞車。這一次帶回來的影像，也是假日會塞車的永安漁港。

Zenith 穹頂

穹頂 Zenith 接續著 TIMESCAPE 的工作，讓觀者能平靜地感受時間推逝。只是這一次，我們將平視的目光上揚，望入深邃的穹頂。身處城市中，很難看到銀河的點點繁星，只能抬離光害喧囂，望向難得的星空。並且懷抱著那麼一絲絲希望，希望能夠看到流星！

TIMESCAPE 推逝的速度

時間。時間是個微妙的概念，儘管它以固定的速度推逝著，卻給人很多不同的感受。歡樂的時刻總令人覺得短暫，悲傷的時間卻似泥沼礙人前進。即便感受不同，身邊的其他事物仍在推逝。

差不多食譜：香蕉卡士達塔 Banana Custard Tart

家裡的香蕉又熟了一串！儘管香蕉在熟透的時候香氣最佳，但是到了那個時候，不是一餐三根是沒有辦法解決的。狼吞虎嚥的塞法，即使再好吃的東西也令人生畏。為了不要再讓這樣的記憶重複，我決定在香蕉開始能吃的時候，就想辦法把它吃掉。雖說如此，澀味仍然是不能接受的。唯一的手段大概是用烹調的手段，運用熱改變香蕉的化學構造。能夠搭配香蕉這類高甜度水果的料理，應該就只有甜點了。

說來「差不多食譜」有好一陣子沒做「塔」這類的料理了，這份差不多食譜就拿香甜的香蕉，搭配上鹹的塔皮與甜度稍低的卡士達餡（布丁餡），呈現我的「香蕉卡士達塔」。

差不多食譜：烤大蒜 Roasted Garlic

不知怎麼地，今年蒜頭的價位比以往便宜許多。看到上下游的新聞之後才了解，不單因為天公作美讓產量增加，蒜頭的栽種面積也較以往多了許多，以至總產量比去年多出了五千多公噸。但也因為蒜頭比較便宜，今年可以用比較奢侈的方法來食用，這個方法就是「烤大蒜」（Roasted Garlic）。

烤大蒜其實是個非常簡單的料理方法，運用溫度將大蒜的質地改變，除了讓它變軟之外，也把大蒜嗆辣的味道給拉掉。有人說烤過的大蒜吃起來像馬鈴薯，但我覺得不是這麼一回事，吃起來反而比較像大蒜麵包裡頭的大蒜醬。不，它可是真材實料的大蒜。話不多說，現在就來介紹這個簡單的烤大蒜做法吧！

差不多食譜：甜菜根麵包 Beetroot Bread

我常去買菜的那間果菜行，會把一些賣相不佳但是還能吃的東西擺在結賬櫃檯，用相當划算的價位賣給顧客。其中有一個櫃檯小姐很厲害，每當結賬金額是零頭時，總會問你要不要順便帶些賣相差的農產品，把金額算到整數。理性的購物者知道不應該這麼做，因為當你站在結賬櫃檯時，早已拿夠了所需要的東西。可是我卻常常禁不起那幾塊錢的誘惑，不小心就多帶了些青菜水果回家。還好那間果菜行真的就只有蔬菜水果，這種自然的東西就算不小心多吃了一些，對身體也沒什麼影響。這一次，我多帶的是一包甜菜根。

Concise Basic: 建構自己的語料庫 Compile Your Own Corpus

Concise是一套用來建構並分析語料庫的應用程式，目的在於提供簡易的程式界面，讓一般不會程式設計的人文社會學科使用者，也能對特殊的文本進行語料庫語言學上的分析。語料庫（corpus）是Concise運作的核心概念，這份文件將會介紹語料庫的基本概念，並且簡介Concise在建構語料庫的背後運作過程。

差不多食譜：馬鈴薯脆餅 Crispy Potato Cookies

幾天的大雨讓葉菜的價格飛昇，讓我重新想起地上的馬鈴薯。只要保存得宜，馬鈴薯可以放很久。這批馬鈴薯是二月底左右去揀的，因為都放在比較陰暗的地方，到現在為止都還能吃。不過這陣大雨讓濕度急劇增加，再不吃掉，讓它發芽就可惜了。可是除了煮咖哩、做濃湯、直接煎、拿去烤之外，真不知道還有什麼比較簡單的料理方法。這時候就想到餅乾了！

之前已經拍過「南瓜餅乾」、「燕麥餅乾」、「奶酥餅乾」、「杏仁餅乾」和「巧克力餅乾」，但是這些都是甜的。說起來，差不多食譜還沒有任何一道鹹的餅乾。就是它了！馬鈴薯餅乾！在網路上找了幾份鹹的馬鈴薯餅乾食譜，試了幾次，調整了食材的份量之後，即將呈現的是我的「差不多食譜：馬鈴薯脆餅」！

Concise 0.3.6 preview!

新的 Concise 0.3.6 即將釋出，現在先放個預覽的版本出來。新版本有幾項特點，將會在底下敘述。在觀看的同時，也別猶豫去下載新的版本回來玩玩。
A Preview version of Concise 0.3.6 is out.  There are several highlights described below.  Don't hesitate to give it a try.

The Workspace 工作空間

「工作空間」（workspace）的概念從 Concise 0.3.0 開始推出，作為檔案管理的新模式。工作空間的推出讓檔案共享成為可能，因為所有需要的檔案都存在裡面（將來應該會把原始檔案一併納入）。除此之外，新的 Concise 也能讓您同時在多個工作空間中進行文字處理（見下圖）。
As introduced in Concise 0.3.0, "Workspace" creates a new way of (corpus) file management.  This make workspace-sharing possible.  Moreover, you may even work on multiple workspaces at the same time (see below).  

差不多食譜：紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake

紅蘿蔔真是一項大自然的恩賜，在臺灣幾乎全年都維持著穩定的價格，而且放在冰箱可以保存很久。每當颱風來臨時，便更加突顯紅蘿蔔這類根莖類蔬菜的可貴。我每次出去採買時，總是會買一些放在冰箱，吃泡麵的時候可以加一點，炒菜時可以配色，更懶一點可以生吃。總之，在沒有出去採買時，也幫自己維持最基本的蔬果來源。

但是紅蘿蔔裡頭的萜烯（萜：ㄊㄧㄝ）類物質，這個讓紅蘿蔔產生獨特味道的物質，卻不是所有的人都能接受。紅蘿蔔因此被不少人，特別是小孩子，和青椒、茄子、青花菜等被列為拒絕往來的食物。但我們也知道，紅蘿蔔裡頭的胡蘿蔔素對眼睛是很重要的營養成分。這種脂溶性的維生素，最好還是和油脂一起攝取。這一次差不多食譜就來挑戰這個不是人人都愛的紅蘿蔔，把它做成甜甜的「紅蘿蔔蛋糕」，看能不能讓那些害怕紅蘿蔔的人也有機會能嚐嚐。

差不多食譜：南瓜手工餅乾 Pumpkin Cookies

乾燥是食物保存的一個方法，可以讓食物的味道變得更加濃郁，香菇、木耳、海參在中式料理中都是常見的乾燥食材。差不多食譜推出新口味的南瓜手工餅乾，用的則是乾燥過後的南瓜磨成的南瓜粉。說起來，是我找不到南瓜粉其他的吃法，只好試著做成餅乾。

差不多食譜：荷蘭寶貝煎餅 Dutch Baby Pancake ... 會長大的呦！

差不多食譜上又多了道煎餅（pancake）料理，但它卻有個可愛的名字Dutch Baby（荷蘭寶貝）。這個「荷蘭寶貝」煎餅沒有使用泡打粉、小蘇打、或塔塔粉這類的膨鬆劑，只靠著雞蛋撐起它的體積。結果，出爐之後也像雞蛋撐起的舒芙蕾那樣，沒多久就消氣了。

說起「荷蘭寶貝」的命名，好像有幾個不同的說法。一則說是德國家庭的傳統煎餅，大一點的就稱作German Pancake（德國煎餅），而小一點的就稱作「荷蘭寶貝」（dutch baby）。維基百科上好像說有點地緣的關係，但是我對德國的國情和地理也不太熟，看不出之間的關聯性。另一個說法則來自美國的《日落》（Sunset）雜誌，是美國華盛頓州一家小咖啡館的發明，「荷蘭寶貝」這個可愛的名字則是老闆的女兒隨意取的。

不管「荷蘭寶貝」到底是怎麼來的，反正不是把小嬰兒拿到烤箱裡頭，看起來也不像是荷蘭名產。對我們來說，只要好吃、好玩就行了！現在，找出你的小容器，倒上一層荷蘭寶貝麵糊，然後就準備看這個小寶貝在烤箱裡的大把戲。

差不多食譜解密：背景音樂 Background Music

音樂能夠營造氣氛，讓觀眾的情緒產生共鳴。特別是差不多食譜這種沒有對白的影片，背景音樂的作用更加重要。

儘管取得MP3的管道到處都是，音樂版權的問題卻不能不注意。尤其目前YouTube已經有了不完備的版權自動審查機制，這個問題更顯得重要。要取得合法授權最簡便的方法，就是到音樂授權的網站，像是The Music Bed，購買適當的使用授權。但是音樂的授權是用多少首來算的，即使你只使用其中的幾秒鐘，仍然需要支付整首音樂的授權金。除非你能夠想辦法和作者、代理人或經紀人談特殊的條件。

但是像差不多食譜這種超低預算（沒有預算）的影片，要一首一首去支付音樂授權金根本不可能。好在差不多食譜也不是商業盈利的影片，可以使用「創用CC」的授權方式取得合法的音樂，但仍然得注意使用條款，並不是每一種創用CC授權的音樂都能被拿來製作影片。

差不多食譜：海綿蛋糕 Sponge Cake

「海綿蛋糕」（Sponge Cake）是很多人學會的第一個蛋糕，因為材料和做法都很簡單。在最原始的食譜中，奶油、糖、雞蛋、麵粉這四種材料的重量都是1磅（約450g），所以有時候又會看到「磅蛋糕」（pound cake）這個稱呼。但是「磅蛋糕」傳到各個國家之後，做法也因為各地的習慣而調整，有的加入水果或堅果，或是讓更多空氣打到麵糊裡頭，而發展出很多變形。

但作為烘焙的新手，還是從最基本的海綿蛋糕著手。不僅失敗的機會小，做法也比較簡單。可是試過一個麵粉、奶油、糖、雞蛋比例1:1:1:1的海綿蛋糕後，我的東方人味覺真的感覺太膩、太甜。所以在這份差不多食譜裡頭，我把奶油和糖的份量都稍微減少了些。烤出來的海綿蛋糕沒有辦法很蓬鬆（因為沒有想辦法把空氣打進去），但是口感也還不錯，確實很適合新手來嘗試。

差不多食譜：保羅的布魯姆麵包 Paul Hollywood's Bloomer

那群在社群網站不斷發佈麵包食譜的家伙依然不斷在炫耀，加上電視上頭又在播「保羅教你做麵包」（Paul Hollywood's Bread），要忍住做麵包的衝動實在不容易。乾脆就順著這股衝動，自己來做麵包吧！這樣，隔天的早餐也不用發愁了。但在做麵包上，我可是十足的新手，只能從最基本的麵包開始練習。

據說，「布魯姆 Bloomer 麵包」就是最基本的麵包。材料很簡單，就只要高筋麵粉、酵母粉、鹽巴、冷開水、加上一點油。有的人會把高筋麵粉的一部份換成小麥粉，做出不同層次的口感，或者把橄欖油換成其他的油。不過這份差不多食譜還是追求簡單，用最基本的材料來做，其他的變化就等我熟練之後再來呈現。

文字樹（Word Tree）：讓服貿文本視覺化

從今年（2014）3月18日之後，標榜「太陽花」的學生運動攻佔了各個媒體的版面。說來慚愧，我並沒有在第一時間跟上這波運動，直到臉書上被服貿的文章瘋狂洗版後才察覺到。這兩三天，總統行政院長江宜樺和總統馬英九分別召開記者會，說明他們對服貿協議的官方立場。這項立場，自然是「拒絕」退回服貿的審查。

我們按照發表的時間先後來看，首先檢視江宜樺在行政院發表的聲明稿「與學生對話拒退服貿，江宜樺在行政院發表聲明逐字稿」。我拿的便是這份逐字稿，將裡頭的中文進行斷詞之後，以文字樹的方式將這份聲明稿呈現出來。

差不多食譜：佛卡夏麵包 Focaccia

最近在各個社群網站看到很多人發出自製麵包的照片，儘管是用麵包機做的，但是仍然讓人感到手癢，想要自己做一些出來試試。無奈我沒有麵包機，要想嘗試只能倚賴那台烤箱和萬能的雙手。就這樣，「差不多食譜」找了一個看起來最簡單的麵包食譜，是個用雙手和烤箱就能完成的佛卡夏麵包 Focaccia。

據說這個佛卡夏Focaccia和披薩麵團是近親，吃起來也有點像披薩皮，是義大利的平民麵包。原始的材料是小麥粉、鹽巴、橄欖油和酵母，混合發酵再經過火烤後的成品。追究佛卡夏 Focaccia的字源，拉丁語的Focas就是火，而Focacia表示火烤的東西。但是怎麼會變成Focaccia，我也追不到原因。肯定是某個關鍵人物的拼寫錯誤，讓非主流一躍成為主流。

不管怎麼樣，試著做出來再說。肚子餓的時候，沒有人會去管到底是Focaccia還是Focacia。

麥寮。楊厝：尋找羊咩咩大作戰 Where are the sheep?

聽說在麥寮一個叫楊厝的社區，有位牧羊人不小心把四十隻小羊給放了出去。這些頑皮的小羊們，就這麼散佈在社區中。有的停在門柱上，有的坐在牛車中，有的跑到屋頂去，還有一些不知躲到哪裡去的。楊厝這位大意的牧羊人向天下發出了英雄帖，要各路豪傑幫忙找尋這四十隻頑皮的羊咩咩。當時身在雲林的我，挾著地緣優勢，和老媽一同驅車前往麥寮楊厝，加入這波找尋羊咩咩的大作戰。

大埤。三結社區：和稻草一同遊戲 Playing With Straws

來到大埤，這下可真是進入了農村。沒多少路標，沒多少行人，就連在田裡做事的農民都在遙遠的那一端，想問個路都不知道向誰開口。天啊！三結村還有它的稻草迷宮到底在哪裡？

「屋頂上的貓」虎尾頂溪社區 Cat On The Roof

「屋頂上的貓」是個好玩的地方！為什麼我敢這麼斷言呢？很簡單，大家都在那邊玩得不亦樂乎。但是讓大家遊戲其間的，是貓咪的繪本壁畫。當場眾多的女性朋友們都大呼：「簡直太犯規了！」

差不多食譜：油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli

農曆新年就要到囉！差不多食譜與SUStudio先在這邊和大家拜個早年！新年快樂！

再過來，就得趕快把剩的菜吃掉，準備要回家過年囉！不用說，這個菜自然還是油菜囉！還有，就是做「油菜培根法式鹹派」留下來的培根。不想再去買菜的我，就用同樣的油菜培根餡料去做變化。

另外，在過年前不可少的年終大掃除中，被我翻到一台義大利式製麵機。婆婆媽媽的購物實力果然不能小覷。弄了一個簡單的麵團，把製麵機清一清之後，就直接把它拿來做義大利餃的餃子皮。拿這個餃子皮，搭配上油菜培根餡料，把它做成這次的差不多食譜「油菜培根義大利餃」。

即將上菜：過年前最後的油菜料理「義大利餃」 Ravioli

年終大掃除還是有必要的！不但把剩下的油菜和培根清空，還挖出了一台義大利製麵機，可以用比較輕鬆的方式來做麵食。

就這麼決定，農曆年前的最後一份差不多食譜——油菜培根義大利餃。就快上菜了！


更多差不多食譜：

• 差不多食譜：目錄

差不多食譜：油菜培根法式鹹派 Rapeseed and Bacon Quiche

手工油菜麵條，油菜舒芙蕾，這一次的主角還是油菜。但是，這一次再也不是炒菜不用放肉絲的假素食，而是加了真正肉片的葷菜。看到Gordon Ramsay做的Leek and Pancetta Quiche（韭蔥義式培根法式鹹派）後，我想這東西應該可以改用當季的在地食材來做。 這東西自然是我冰箱裡頭 還沒吃完的「油菜」。於是，差不多食譜開始了小小的法式鹹派（quiche）研究。

法式鹹派（quiche）的材料主要包含三個部分：派皮、餡料、還有卡士達（custard，或稱為奶蛋醬）。把這三個部分組合起來，上面再刨些起司送進烤箱，一份充滿法式風情的法式鹹派便能上桌。差不多食譜的油菜系列，就拿法式鹹派作為第三種變化，為您端上「油菜培根法式鹹派」（Rapeseed and Bacon Quiche）。

即將上菜：終於在油菜裡面放肉了！ Rapeseed . . . finally with meat

經過上次提示太過明顯的猜謎後，我決定放棄了！說老實話，是沒有拍到可以猜謎的照片，只好直接公佈完成品。

不過，大概還是可以來猜猜，看我會怎麼為這第三道油菜料理命名。


有人的答案呼之欲出囉！

（謎之音：這絕對是你的幻聽！！！）


一如往常地，正確答案將在差不多食譜發佈時公佈！

差不多食譜：油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé

是的，我的油菜還有一大堆，正在想辦法讓它以不同的形式出現。油菜食譜的第二個變化，我決定來做很久沒做的「舒芙蕾」（soufflé）。不同於之前當作甜點的舒芙蕾，我把「油菜舒芙蕾」做成鹹的，一杯用足兩個雞蛋的大分量舒芙蕾。這個份量已經不只是前菜了，就算當成早餐也不成問題。

舒芙蕾的底醬可以前一個晚上事先做好，但是蛋白霜就必須當場打。真要當成早餐，那還得先進行一小段晨間的手臂鍛鍊，消除蝴蝶袖。但是打蛋白霜的噪音，大概會被還在熟睡的傢伙抗議吧！

好啦！我只是不想一直吃蒜炒油菜、薑炒油菜、蔥薑蒜炒油菜，才一直在搞這些變化。不過舒芙蕾儘管看起來華麗，卻不是很難的料理，有機會您也可以自己試試。

猜猜我在吃什麼？油菜的新花招！ Guess what am I eating

是的！我的油菜還剩下不少。儘管炒油菜很好吃，但是吃太多「炒菜不用放肉絲」的蔬菜料理後，心裡總感覺毛毛的，就來換個方式讓油菜融入料理當中。

最簡單的，就是把油菜打成泥。就算上頭有菜蟲，也一起打得碎碎的，不特別提起應該沒有人會介意⋯⋯吧！我手上的那一杯就是從「油菜泥」變出來的料理，猜得到是什麼嗎？

解答將在後製完成之後公開，敬請期待！

差不多食譜：手工油菜麵條 Homemade Rapeseed Noodles

家裡有在種田的，每年到了這個時候，差不多都能吃到大把大把的油菜。遍佈田間黃黃綠綠的油菜花海，也成了台灣鄉村冬季最著名的風景畫。

說來有意思，油菜這東西在市場上還不太好買。油菜的主要作用是田裡的綠肥，和波斯菊、向日葵的作用相同。等時候到了，就會拌入土中，成為下一季農作物生長的肥料。也因為這樣，鮮少有人會特別花心思去照顧這些油菜。頂多偶爾到田裡去，割些較嫩的油菜回去加菜。假如你碰巧遇到正在採油菜的農民，客客氣氣地向他問聲詢問，有很大的機會能用一個銅板換到一大把油菜。更多時候，代價甚至更低，只消一個笑容、一句真摯的感謝。

兩年前，回家採油菜花時，我發了篇「踏青」的小文章。這個冬天我沒能參與，卻收到家裡送來的一大箱油菜。連續吃了兩三天的清炒油菜之後，我決定來些變化，用油菜做個簡單的加工品。其中一個，就是這份「差不多食譜」要推出的「手工油菜麵條」。不需要昂貴的製麵機，用雙手加上擀麵棍就能搞定。

即將上菜：絕對不含農藥的油菜 Absolute Pesticide Free . . . Rapeseed

哈囉！差不多食譜終於也邁進了2014，在這邊向大家問聲好！

去年一整年可說是食品安全的紅燈期，不管吃的是什麼，好像都不怎麼安心。儘管買東西時已經竭盡所能去看標籤說明，買到的可能也不止標籤上所標示的，附帶了許許多多的添加劑。像我們不具食品、化工背景的人，哪裡知道那些添加劑有些什麼東西！

2014年的第一份差不多食譜，就拿可以安心食用「油菜」作為主要的食材來發揮。為什麼對油菜這麼有信心？因為這東西的主要作用是綠肥，作為食用的青菜不過是附帶的。相信沒有人願意砸下大把銀子爲肥料施肥，更別提價位更高的農藥。

最好的證明，就是巴在油菜上頭肥滋滋的菜蟲，還有一粒粒黑黑的蟲卵。看來沒有用藥的代價，就是得多花些時間仔細清洗；還有，得要承受讓素菜變成葷菜的風險。即使洗了三、四遍，我一點也沒有把握能把菜蟲完全洗掉。不過，這些菜蟲確實是不錯的蛋白質來源，真不幸吃到也沒關係。就是心理毛毛的！

吃完油菜，田裡的土應該已經翻了。再過幾天，新一季的作物也將要種下，新的一年果然來了！

說了半天，這份差不多食譜到底要做什麼？敬請期待囉！

零錢包物語 Coin Purses

很多可愛的東西都小小的，全部擺出來實在沒有空間，想收起來又怕他們被塞進某個角落，從此不見天日。讓人覺得好笑的地方在於，零錢好像也是這麼個可愛的小東西：全部帶在身上太重，到處亂放又經常找不著。

靜巷。鏡像 2014 New Year!

匆匆送走了2013，迎來嶄新的2014。2013彷彿還只是昨天的事情，《昨日之島》的換日線謎題再次迎上心頭。在靜巷中，你看到了昨日的鏡像，或看到了未來的現實？

無論你看到的是什麼，在我的世界中，2014已經到來，讓我向您祝賀一聲「新年快樂」！