2014年1月27日 星期一

差不多食譜:油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli

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農曆新年就要到囉!差不多食譜與SUStudio先在這邊和大家拜個早年!新年快樂!

再過來,就得趕快把剩的菜吃掉,準備要回家過年囉!不用說,這個菜自然還是油菜囉!還有,就是做「油菜培根法式鹹派」留下來的培根。不想再去買菜的我,就用同樣的油菜培根餡料去做變化。

另外,在過年前不可少的年終大掃除中,被我翻到一台義大利式製麵機。婆婆媽媽的購物實力果然不能小覷。弄了一個簡單的麵團,把製麵機清一清之後,就直接把它拿來做義大利餃的餃子皮。拿這個餃子皮,搭配上油菜培根餡料,把它做成這次的差不多食譜「油菜培根義大利餃」。

2014年1月26日 星期日

即將上菜:過年前最後的油菜料理「義大利餃」 Ravioli

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年終大掃除還是有必要的!不但把剩下的油菜和培根清空,還挖出了一台義大利製麵機,可以用比較輕鬆的方式來做麵食。

就這麼決定,農曆年前的最後一份差不多食譜——油菜培根義大利餃。就快上菜了!


更多差不多食譜:

2014年1月22日 星期三

差不多食譜:油菜培根法式鹹派 Rapeseed and Bacon Quiche

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手工油菜麵條油菜舒芙蕾,這一次的主角還是油菜。但是,這一次再也不是炒菜不用放肉絲的假素食,而是加了真正肉片的葷菜。看到Gordon Ramsay做的Leek and Pancetta Quiche(韭蔥義式培根法式鹹派)後,我想這東西應該可以改用當季的在地食材來做。 這東西自然是我冰箱裡頭 還沒吃完的「油菜」。於是,差不多食譜開始了小小的法式鹹派(quiche)研究。

法式鹹派(quiche)的材料主要包含三個部分:派皮、餡料、還有卡士達(custard,或稱為奶蛋醬)。把這三個部分組合起來,上面再刨些起司送進烤箱,一份充滿法式風情的法式鹹派便能上桌。差不多食譜的油菜系列,就拿法式鹹派作為第三種變化,為您端上「油菜培根法式鹹派」(Rapeseed and Bacon Quiche)。

2014年1月21日 星期二

即將上菜:終於在油菜裡面放肉了! Rapeseed . . . finally with meat

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經過上次提示太過明顯的猜謎後,我決定放棄了!說老實話,是沒有拍到可以猜謎的照片,只好直接公佈完成品。

不過,大概還是可以來猜猜,看我會怎麼為這第三道油菜料理命名。


有人的答案呼之欲出囉!

(謎之音:這絕對是你的幻聽!!!)


一如往常地,正確答案將在差不多食譜發佈時公佈!

2014年1月15日 星期三

差不多食譜:油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé

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是的,我的油菜還有一大堆,正在想辦法讓它以不同的形式出現。油菜食譜的第二個變化,我決定來做很久沒做的「舒芙蕾」(soufflé)。不同於之前當作甜點的舒芙蕾,我把「油菜舒芙蕾」做成鹹的,一杯用足兩個雞蛋的大分量舒芙蕾。這個份量已經不只是前菜了,就算當成早餐也不成問題。

舒芙蕾的底醬可以前一個晚上事先做好,但是蛋白霜就必須當場打。真要當成早餐,那還得先進行一小段晨間的手臂鍛鍊,消除蝴蝶袖。但是打蛋白霜的噪音,大概會被還在熟睡的傢伙抗議吧!

好啦!我只是不想一直吃蒜炒油菜、薑炒油菜、蔥薑蒜炒油菜,才一直在搞這些變化。不過舒芙蕾儘管看起來華麗,卻不是很難的料理,有機會您也可以自己試試。

2014年1月14日 星期二

猜猜我在吃什麼?油菜的新花招! Guess what am I eating

Guess What Am I Eating

是的!我的油菜還剩下不少。儘管炒油菜很好吃,但是吃太多「炒菜不用放肉絲」的蔬菜料理後,心裡總感覺毛毛的,就來換個方式讓油菜融入料理當中。

最簡單的,就是把油菜打成泥。就算上頭有菜蟲,也一起打得碎碎的,不特別提起應該沒有人會介意⋯⋯吧!我手上的那一杯就是從「油菜泥」變出來的料理,猜得到是什麼嗎?

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解答將在後製完成之後公開,敬請期待!

2014年1月10日 星期五

差不多食譜:手工油菜麵條 Homemade Rapeseed Noodles

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家裡有在種田的,每年到了這個時候,差不多都能吃到大把大把的油菜。遍佈田間黃黃綠綠的油菜花海,也成了台灣鄉村冬季最著名的風景畫。

說來有意思,油菜這東西在市場上還不太好買。油菜的主要作用是田裡的綠肥,和波斯菊、向日葵的作用相同。等時候到了,就會拌入土中,成為下一季農作物生長的肥料。也因為這樣,鮮少有人會特別花心思去照顧這些油菜。頂多偶爾到田裡去,割些較嫩的油菜回去加菜。假如你碰巧遇到正在採油菜的農民,客客氣氣地向他問聲詢問,有很大的機會能用一個銅板換到一大把油菜。更多時候,代價甚至更低,只消一個笑容、一句真摯的感謝。

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兩年前,回家採油菜花時,我發了篇「踏青」的小文章。這個冬天我沒能參與,卻收到家裡送來的一大箱油菜。連續吃了兩三天的清炒油菜之後,我決定來些變化,用油菜做個簡單的加工品。其中一個,就是這份「差不多食譜」要推出的「手工油菜麵條」。不需要昂貴的製麵機,用雙手加上擀麵棍就能搞定。

2014年1月9日 星期四

即將上菜:絕對不含農藥的油菜 Absolute Pesticide Free . . . Rapeseed

菜蟲

哈囉!差不多食譜終於也邁進了2014,在這邊向大家問聲好!

去年一整年可說是食品安全的紅燈期,不管吃的是什麼,好像都不怎麼安心。儘管買東西時已經竭盡所能去看標籤說明,買到的可能也不止標籤上所標示的,附帶了許許多多的添加劑。像我們不具食品、化工背景的人,哪裡知道那些添加劑有些什麼東西!

2014年的第一份差不多食譜,就拿可以安心食用「油菜」作為主要的食材來發揮。為什麼對油菜這麼有信心?因為這東西的主要作用是綠肥,作為食用的青菜不過是附帶的。相信沒有人願意砸下大把銀子爲肥料施肥,更別提價位更高的農藥。

最好的證明,就是巴在油菜上頭肥滋滋的菜蟲,還有一粒粒黑黑的蟲卵。看來沒有用藥的代價,就是得多花些時間仔細清洗;還有,得要承受讓素菜變成葷菜的風險。即使洗了三、四遍,我一點也沒有把握能把菜蟲完全洗掉。不過,這些菜蟲確實是不錯的蛋白質來源,真不幸吃到也沒關係。就是心理毛毛的!

油菜花

吃完油菜,田裡的土應該已經翻了。再過幾天,新一季的作物也將要種下,新的一年果然來了!

說了半天,這份差不多食譜到底要做什麼?敬請期待囉!




2014年1月8日 星期三

零錢包物語 Coin Purses

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很多可愛的東西都小小的,全部擺出來實在沒有空間,想收起來又怕他們被塞進某個角落,從此不見天日。讓人覺得好笑的地方在於,零錢好像也是這麼個可愛的小東西:全部帶在身上太重,到處亂放又經常找不著。

2014年1月1日 星期三

靜巷。鏡像 2014 New Year!

靜巷。鏡像

匆匆送走了2013,迎來嶄新的2014。2013彷彿還只是昨天的事情,《昨日之島》的換日線謎題再次迎上心頭。在靜巷中,你看到了昨日的鏡像,或看到了未來的現實?

無論你看到的是什麼,在我的世界中,2014已經到來,讓我向您祝賀一聲「新年快樂」!

Stillmotion用鏡頭說故事的方法 Part 4: 挑戰

哈囉!聽完前三講的概念後,現在該輪到你了!是的,就是「你」!運用第一講第二講、還有第三講學到的技巧,是時候拿起相機,墊墊自己的斤兩。


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