2014年4月19日 星期六

差不多食譜:荷蘭寶貝煎餅 Dutch Baby Pancake ... 會長大的呦!

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差不多食譜上又多了道煎餅(pancake)料理,但它卻有個可愛的名字Dutch Baby(荷蘭寶貝)。這個「荷蘭寶貝」煎餅沒有使用泡打粉、小蘇打、或塔塔粉這類的膨鬆劑,只靠著雞蛋撐起它的體積。結果,出爐之後也像雞蛋撐起的舒芙蕾那樣,沒多久就消氣了。

說起「荷蘭寶貝」的命名,好像有幾個不同的說法。一則說是德國家庭的傳統煎餅,大一點的就稱作German Pancake(德國煎餅),而小一點的就稱作「荷蘭寶貝」(dutch baby)。維基百科上好像說有點地緣的關係,但是我對德國的國情和地理也不太熟,看不出之間的關聯性。另一個說法則來自美國的《日落》(Sunset)雜誌,是美國華盛頓州一家小咖啡館的發明,「荷蘭寶貝」這個可愛的名字則是老闆的女兒隨意取的。

不管「荷蘭寶貝」到底是怎麼來的,反正不是把小嬰兒拿到烤箱裡頭,看起來也不像是荷蘭名產。對我們來說,只要好吃、好玩就行了!現在,找出你的小容器,倒上一層荷蘭寶貝麵糊,然後就準備看這個小寶貝在烤箱裡的大把戲。

2014年4月16日 星期三

差不多食譜解密:背景音樂 Background Music

音樂能夠營造氣氛,讓觀眾的情緒產生共鳴。特別是差不多食譜這種沒有對白的影片,背景音樂的作用更加重要。

儘管取得MP3的管道到處都是,音樂版權的問題卻不能不注意。尤其目前YouTube已經有了不完備的版權自動審查機制,這個問題更顯得重要。要取得合法授權最簡便的方法,就是到音樂授權的網站,像是The Music Bed,購買適當的使用授權。但是音樂的授權是用多少首來算的,即使你只使用其中的幾秒鐘,仍然需要支付整首音樂的授權金。除非你能夠想辦法和作者、代理人或經紀人談特殊的條件。

但是像差不多食譜這種超低預算(沒有預算)的影片,要一首一首去支付音樂授權金根本不可能。好在差不多食譜也不是商業盈利的影片,可以使用「創用CC」的授權方式取得合法的音樂,但仍然得注意使用條款,並不是每一種創用CC授權的音樂都能被拿來製作影片。

2014年4月5日 星期六

差不多食譜:海綿蛋糕 Sponge Cake

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「海綿蛋糕」(Sponge Cake)是很多人學會的第一個蛋糕,因為材料和做法都很簡單。在最原始的食譜中,奶油、糖、雞蛋、麵粉這四種材料的重量都是1磅(約450g),所以有時候又會看到「磅蛋糕」(pound cake)這個稱呼。但是「磅蛋糕」傳到各個國家之後,做法也因為各地的習慣而調整,有的加入水果或堅果,或是讓更多空氣打到麵糊裡頭,而發展出很多變形。

但作為烘焙的新手,還是從最基本的海綿蛋糕著手。不僅失敗的機會小,做法也比較簡單。可是試過一個麵粉、奶油、糖、雞蛋比例1:1:1:1的海綿蛋糕後,我的東方人味覺真的感覺太膩、太甜。所以在這份差不多食譜裡頭,我把奶油和糖的份量都稍微減少了些。烤出來的海綿蛋糕沒有辦法很蓬鬆(因為沒有想辦法把空氣打進去),但是口感也還不錯,確實很適合新手來嘗試。

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