2017年9月28日 星期四

差不多食譜:炭烤四重奏(三)墨西哥烤玉米 Mexican Street Corn


因應燒炭大會,不,中秋烤肉大會的到來,炭烤四重奏第三彈來囉!猜猜我們要端出什麼?光看圖也知道是烤玉米,只是這個烤玉米和路邊攤常見的「燒番麥」長得不太一樣!嘿嘿,我們要向各位介紹新奇的墨西哥吃法,在烤好的玉米外頭裹上一層起司,讓它具有炭火的香味和濃郁的起司。想嚐鮮的,跟著差不多食譜來做做看。👊

在這之前,要先謝謝雅虎借我們這個漂亮的桌上型烤爐。光是擺上桌,就已經散發高大上的氣質,更別說它可以背著好攜帶,放桌上不用彎著腰去烤,接觸桌面的底部又不會燙,而且還很好清洗。外觀真的無可挑惕,就是價格不夠漂亮。所以說,趕快趁著Yahoo!奇摩購物中心特價的時候買吧!

「墨西哥烤玉米」差不多需要這些材料:
  • 帶殼的甜玉米 數根(想吃多少就買多少)
  • 美乃滋 1盤(買不甜的比較好)
  • 檸檬汁 1大匙(稀釋美乃滋用)
  • 帕瑪森起司 1盤

「炭烤四重奏」的「墨西哥烤玉米」差不多是這麼做的:



Step 1. 玉米煮熟

提醒大家,買甜玉米的時候,盡量找那種還帶殼的,這樣在烤的時候可以有炭火燻過的味道,玉米表面卻不會燒焦。


但要把玉米從生的狀態烤到熟,可是會等到天荒地老,等到玉米殼都烤焦裡頭還沒好。所以開始烤玉米前,先把它給煮熟,這樣就可以縮短非常多炭烤的時間。


Step 2. 烤出炭火的滋味

玉米煮熟後拿起來瀝乾,就可以直接放到烤爐上去慢慢烤,烤到你想要的狀態。對我來說,外殼烤到有點焦焦的狀態是最香的,裡頭的玉米因為有外殼的保護,在吃的時候也還保持著濕潤的狀態。真不知道是哪個人想出來的,厲害!




Step 3. 準備美乃滋和起司

當玉米在火爐上烤的時候,得要先準備兩個盤子,一個裝滿美乃滋,另一個裝滿帕瑪森起司。


因為台式美乃滋通常都調得很甜,如果可以買到不甜的西勢美乃滋,就拿不甜的來用。問題是不甜的美乃滋往往都比較稠,所以我們加了點檸檬汁去稀釋,讓美乃滋變得容易附著在玉米上頭,同時也增加酸味。當然,如果你買的美乃滋已經是比較稀的,檸檬汁就別加太多。


美乃滋搞定後,拿出起司刨刀,慷慨地刨一盤帕瑪森起司吧!用刨的起司會比較長,外觀會比較漂亮。要是又買不到那塊帕瑪森起司,整罐的起司粉在各大超市都很好買,就是外觀會變成一粒一粒的。


Step 4. 裹上美乃滋和起司

最後一個步驟,將烤好的玉米拿起來,剝開玉米殼反折當作把手。


接下來,先裹上一層美乃滋當作黏著劑,然後再往盛滿帕瑪森起司的盤子滾過去。沾滿起司的炭烤玉米,你擋得住嗎!



最後幫大家複習一下「墨西哥烤玉米」的重點步驟:
  1. 將帶殼的玉米煮熟,取出瀝乾。
  2. 把煮熟的玉米連同外殼放到炭火上,烤到外殼稍微焦黑,燻上炭火的味道。
  3. 將美乃滋用檸檬汁稀釋,再刨一盤帕瑪森起司備用。
  4. 把烤好的玉米裹上美乃滋,再往盛滿帕瑪森起司的盤子滾過去。沾滿起司的墨西哥烤玉米,完成!



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