2017年9月30日 星期六

差不多食譜:海鮮煎餅 Seafood Pancake 四道韓式料理輕鬆做(一)


台灣最近有個熱門話題總圍繞著 #seafood 打轉,不管前面說了什麼,後頭總不忘「感恩seafood、讚嘆seafood」。今天,差不多食譜也來感恩一下seafood,把它做成韓式海鮮煎餅吃下肚子!而且,這次我們用的工具不需要瓦斯,沒有明火,只要有三孔的電源插座就可以做囉~但是要買這個鍋子別找我,自己到Yahoo奇摩購物中心去找。

「韓式海鮮煎餅」差不多需要這些材料:
  • 麵糊
    • 中筋麵粉 100g
    • 糯米粉 25g
    • 鹽巴 適量
    • 白胡椒粉 適量
    • 200ml
  • 海鮮料
    • 蝦子 適量
    • 透抽 適量
  • 雞蛋 1個(打散)


「韓式海鮮煎餅」差不多是這麼做的:



Step 1. 調麵糊

最基本的麵糊只需要用麵粉加水去調就可以囉!可是,吃韓式海鮮煎餅總會希望讓表面有點酥脆,內裏卻還是軟軟的。要做到這樣的效果,就需要在麵糊裡頭下點功夫了。差不多食譜用的是「糯米粉」,也就是做湯圓用的那種粉。下鍋油煎後,讓表面會稍微脆脆的。比例是一份糯米粉對上四份麵粉,我們這邊用的份量是100g麵粉,對上25g糯米粉,大約可以做兩片大片的海鮮煎餅。


主要的麵粉和糯米粉下去後,剩下就是你自己的調味了。加入適量的鹽巴和胡椒,還可以再加一點辣椒粉,以及大蒜粉,調成你喜歡的味道就可以。不知道怎麼調味的,都不加也沒關係,最後還可以沾醬。


味道調好之後,加入大約200ml的水進去,攪拌均勻,讓麵糊呈現稍微可以流動的狀態就好了,水量要依麵粉的狀況酌量增減。之後,稍微靜置幾分鐘,讓水分跑均勻一點。


Step 2. 準備海鮮料

海鮮料的選擇很彈性,只要選不太會出水的就可以了,像是透抽、蝦子、魷魚等就不錯,但是蚵仔這類的就盡量避免囉!把海鮮料洗乾淨,切成容易入口的大小,瀝乾放旁邊備用。


Step 3. 煎餅

這時候就得出動大同無水鍋了!因為煎餅要是平的,所以換上湯鍋,但是把模式切成煎烤,溫度則設定在最高的230度。


雖然大同無水鍋是不沾的材質,但是要讓煎餅能夠酥脆,還是得要用點油。等鍋子的溫度上來一點,先在鍋裡下點油,放上青蔥,接著舀入麵糊,讓麵糊平鋪整個鍋面。


再過來,把切好的海鮮料平均鋪在煎餅上頭,最上層再倒點蛋液進去,讓海鮮料都能夠黏在煎餅上。材料都放進去後,就可以把鍋蓋蓋上,煎個三分鐘後翻面,再煎兩分鐘就好囉!


小貼士

要是覺得煎餅太大很難翻面,可以把煎餅做小一點,預留鍋鏟操作的空間。



最後幫大家複習一下「韓式海鮮煎餅」的重點步驟:
  1. 在100g中筋麵粉中加入25g糯米粉,用鹽巴和胡椒調味後,加入大約200ml的水調成麵糊。
  2. 海鮮料洗淨,切成容易入口的大小備用。
  3. 換上大同無水鍋的湯鍋,開啟煎烤模式,將溫度設定在230度。
  4. 往鍋中下一點油,放上青蔥,舀入麵糊平鋪整個鍋面。接著把海鮮料平均鋪在上頭,倒入蛋液讓海鮮料能夠黏在煎餅上。
  5. 蓋上鍋蓋煎個三分鐘,翻面後再煎兩分鐘就好囉!


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