2017年9月27日 星期三

差不多食譜:炭烤四重奏(一)烤肉串燒 Skewers


轉眼中秋節又要到了!好久沒有更新的差不多食譜,肯定要抓緊時間參與一年一度的燒炭大會。不是啦!是中秋烤肉大會。這次我們一口氣要推出四道簡單美味的烤肉料理,更新速度就看我能夠寫多快啦!

在這之前,要先謝謝雅虎借我們這個漂亮的桌上型烤爐。光是擺上桌,就已經散發高大上的氣質,更別說它可以背著好攜帶,放桌上不用彎著腰去烤,接觸桌面的底部又不會燙,而且還很好清洗。外觀真的無可挑惕,就是價格不夠漂亮。所以說,趕快趁著Yahoo!奇摩購物中心特價的時候買吧!

「烤肉串燒」差不多需要這些材料(約15串):
  • 雞肉塊 400g(建議用雞腿肉)
  • 豬肉塊 400g(建議用梅花肉)
  • 醃料
    • 鹽巴 1/2小匙
    • 胡椒 1大匙
    • 孜然 1大匙
    • 辣椒粉 1大匙
    • 蒜末 1大匙
  • 彩椒 3顆
  • 洋蔥 1顆

「炭烤四重奏」的「烤肉串燒」差不多是這麼做的:



Step 1. 醃漬

烤肉的重點當然是「肉」,但是到底需要用什麼樣的肉呢?我們這邊沒有答案,因為大家喜歡的部位都不一樣啊!但是要拿來做串燒,挑選稍微有點油脂,比較嫩一點的部位,做出來比較沒那麼快柴掉哦。

我們買了雞肉和豬肉,買回來後把它們切成骰子狀。荷包比較深的朋友,買點骰子牛回來串也是OK的!(在我採買的那天沒有適合的部位,要不然就一起買回來囉!)在中秋烤肉旺季前後,很多賣場還會直接販賣切成小塊的肉,需要的請自行挑選。


接下來把肉稍微醃一下,烤的時候就不用一直抹烤肉醬,結果醬焦了肉還沒熟。這次用的調味料滿簡單的,常做飯的櫃子上幾乎都有,只要一點鹽巴、胡椒粉、孜然(小茴香)、辣椒粉、還有一些切成末的蒜頭就行,比例都可以隨自己喜好增減。


把醃料中所有東西混合好,分成兩份灑到切成塊的雞肉和豬肉上頭,攪和一下蓋起來,放到冰箱去醃漬。可以的話,盡量早點準備好,再怎麼沒時間最少也留半個鐘頭來醃,讓這些調味料可以滲透進去。


Step 2. 竹籤泡水

這裡就當大家都很忙,沒時間提早醃肉。那麼,趁著肉在醃漬的時候來做兩件事:第一件事就是讓竹籤泡水。


只要用清水就好了,浸濕的竹籤在烤肉的時候比較不會燒焦,拿起來也比較不會燙說。


Step 3. 切菜

第二件事就是切菜。這邊不需要太好的刀工,只要把所有的菜都切成大丁,可以串到竹籤上就行。比較需要注意的,反倒是蔬菜的選擇。


你必須要選擇比較容易熟,但又不容易烤到太爛的蔬菜。通常會拿紅、黃、綠三色彩椒,也會串上洋蔥,有時候還會搭上鳳梨,這些和肉烤熟的時間差不多。你也可以試著把櫛瓜串上去烤,只是這東西還不是到處都可以買到。

但是紅蘿蔔就是個滿糟的選擇,要是沒事先煮熟,串在肉串上恐怕到最後都還是生的。


Step 4. 串肉

肉醃好,竹籤泡過水,蔬菜切好,那就可以製作肉串了。只要隨你的喜好把肉和蔬菜交替串上去,注意頭尾都是肉塊就好,中間什麼順序都不重要。這是因為蔬菜烤過後會變軟,開始會在竹籤上移動,但是肉塊烤過會收縮,反而會變得比較緊。我們得利用肉去固定蔬菜,免得還沒烤熟就全部掉光光了。



Step 5. 炭烤

把肉串準備好,請確認爐火夠熱。在紅紅的炭火上,大約十分鐘肉串就可以烤熟。這時候不要客氣,趕緊拿起來嗑吧!因為後頭還有很多好東西要考呢!但是,火力不夠的話,烤的時間要稍微拉長一點點,雞肉和豬肉一定要烤到全熟之後再吃呦~~





最後幫大家複習一下「烤肉串燒」的重點步驟:
  1. 將400g雞肉和400g豬肉切丁,用鹽巴、胡椒、孜然、辣椒粉、蒜末調好的醃料醃漬半小時以上。
  2. 將竹籤泡水,烤肉的時候比較不會燙。
  3. 彩椒、洋蔥切大丁備用。
  4. 把醃好的肉塊、蔬菜按喜好串上。
  5. 放到炭火上烤十分鐘,烤熟即可。


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