2017年10月1日 星期日

差不多食譜:海鮮豆腐鍋 Seafood Tofu Hot Pot 四道韓式料理輕鬆做(二)


「感恩seafood、讚嘆seafood」的料理再來一道,這回要端出最受歡迎的海鮮豆腐鍋。而且,用的工具同樣是那個用電源插座就可以做的大同無水鍋!但是要買這個鍋子還是別找我,自己到Yahoo奇摩購物中心去找。

「海鮮豆腐鍋」差不多需要這些材料:
  • 香油 2大匙
  • 洋蔥 半顆
  • 韓式泡菜 1碗
  • 韓式辣椒醬 1大匙
  • 蒜末 3大瓣
  • 鴻喜菇 1包
  • 金針菇 1包
  • 豆芽菜 180g
  • 洗米水 800ml
  • 豆腐 1盒
  • 鹽巴 1/4茶匙
  • 韓式辣椒粉 1/2茶匙
  • 海鮮料 適量
    • 小捲
    • 蟹肉棒
    • 蚵仔
    • 蝦子
    • 蛤蠣
  • 雞蛋 1顆


「海鮮豆腐鍋」差不多是這麼做的:



Step 1. 無水料理做湯底

韓式料理好吃,其中一個特點是善於使用各種辛辣味的調料,並且加上大量的蔬菜去做味道的平衡。差不多食譜的這份海鮮豆腐鍋,就是用這樣的概念去設計。但是準備那一大堆做出湯底的材料,可真是有點辛苦呢!


開始之前,先把大同無水鍋調整到「加熱」的功能,並且把強度開到「5」。當鍋子溫度慢慢上升,就開始加入香油,把半顆切絲的洋蔥炒香。再過來把韓式泡菜、韓式辣椒醬、蒜末等需要稍微炒過的東西一起放進去,翻炒個幾下。


最後,放入會出水的菇類,像是我們用的鴻喜菇和金針菇,還有豆芽菜。蓋上鍋蓋,開始這個鍋子最厲害的無水烹調,把湯底給做出來。


Step 2. 加入豆腐熬煮

用無水鍋最希望的,當然是吃到食物本身的味道。但是這邊的材料和白菜千層鍋不太一樣,裡頭的蔬菜並沒有那麼多水分,要做成火鍋還需要補充額外的水分。

洗米水是個很好的選擇。我們說的當然不是第一次的洗米水,而是洗第二次、第三次留下的洗米水。第一回的洗米水主要是把不乾淨的東西能夠沖洗掉,通常是一點點包裝時混進去的灰塵,這次的水拿去澆花就好。而第二次、第三次則會洗下一些澱粉,可以讓煮出來的湯更有滋味。


這次補了800ml的洗米水進去,你可以依照實際的狀況調整水量。當然,洗米時沒有留下洗米水的話,直接倒水進去就好了。


再過來,把盒裝的嫩豆腐用湯匙挖進去,就把鍋蓋蓋起來煮沸。大同無水鍋的白色鍋蓋很重,可以密合的很好,不需要多少時間就可以煮沸囉!


Step 3. 調味

你可以讓湯滾久一點,然後再開始調味。我只用了最基本的鹽巴,讓鹹味跑出來就好,鮮甜的部分靠菇類和蔬菜就夠了。


味道調整好,湯的顏色也要用韓式辣椒粉稍微處理一下,要煮成紅紅的才像韓式的海鮮湯。用一點韓式辣椒粉,就可以讓湯色變紅。不過這種辣椒粉是會辣的,一點辣都不能吃的人,還是要自己斟酌,或是換成不辣的Paprika紅椒粉,同樣可以做出紅色的海鮮湯。



Step 4. 放上海鮮料

味道和顏色都調好之後,就可以在頂層放上滿滿的海鮮料。自己吃的料通常都會用得比較好,就把買回來的小捲、蟹肉棒、蚵仔、蝦子、蛤蠣等全都放進去。海鮮料熟得很快,蓋上蓋子不用一分鐘就全都熟了。



Step 5. 打一顆蛋

最後的最後,在你要起鍋的時候,打一顆具有畫龍點睛效果的雞蛋進去,就可以端上桌了!


大同無水鍋的設計很不錯,要是不想要繼續加熱,直接從旁邊的把手整鍋拿起來就行,不會燙手。要繼續加熱或保溫的話,就把加熱的強度切小一點就可以囉!



最後幫大家複習一下「海鮮豆腐鍋」的重點步驟:
  1. 鍋中下一點香油,把洋蔥炒香,放入韓式泡菜、韓式辣椒醬、蒜末翻炒。
  2. 加入鴻喜菇、金針菇和豆芽菜,蓋上鍋蓋進行無水烹調。
  3. 補上適當的洗米水(清水也可以),舀入嫩豆腐後將湯煮沸。
  4. 用鹽巴調味,並用韓式辣椒粉調色。
  5. 放上海鮮料煮熟,最後打顆蛋進去即可上桌。


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