2017年10月1日 星期日

差不多食譜:辣炒雞肉年糕 Tteokbokki with Chicken 四道韓式料理輕鬆做(三)


四道韓式料理輕鬆做的第三道菜,總算擺脫了 #seafood,差不多食譜要呈現一個「辣炒」的菜式。要是經常追韓劇或是看韓國綜藝,對辣炒年糕和辣炒雞排一定不陌生,今天我們就把兩個合起來一起炒,甚至加上大家最愛的起司。而且,用的工具同樣是那個用電源插座就可以做的大同無水鍋!但是要買這個鍋子還是別找我,自己到Yahoo奇摩購物中心去找。

「辣炒雞肉年糕」差不多需要這些材料:
  • 醃料
    • 韓式辣椒粉 2大匙
    • 韓式辣椒醬 1大匙
    • 醬油 1大匙
    • 砂糖 1大匙
    • 米酒 1大匙
    • 辣椒 1根
    • 蒜頭 2瓣
    • 蔥末 1根
  • 去骨雞腿肉 3份
  • 蒜頭 5顆
  • 韓式年糕 200g
  • 馬茲瑞拉起司 150g


「辣炒雞肉年糕」差不多是這麼做的:



Step 1. 調製醃料

韓式的醬料總需要一堆材料,才有辦法做出辣味之外豐富多元的滋味。不要害怕這一堆調味料與辛香料,只要用得好,對於菜色的調味會多出很多變化。

廢話不多說,現在馬上開始製作醃雞肉用的醬料。第一步當然就是把醃料要用到的材料全都找出來或買回來,然後開始放2大匙韓式辣椒粉(粗的),1大匙韓式辣椒醬,1大匙醬油,1大匙砂糖,1大匙米酒到碗裡。


接著把一根辣椒切碎,2瓣蒜頭切末,還有1根青蔥切末,同樣放到那個碗裡頭。攪拌均勻過後,雞肉的醃料就準備好囉!


Step 2. 雞肉醃漬

醃料準備好,雞肉當然也得拿出來。先把三份去骨雞腿肉洗乾淨瀝乾,並切成一口大小。再過來,就是把剛剛調好的醃料拌到雞肉中,順便再加上5顆拍碎的大蒜,增加一點額外的蒜頭味。


拌好之後放到冰箱冷藏半小時,稍微醃漬一下讓雞肉入味。


Step 3. 炒年糕雞肉

材料準備好,剩下就看這口大同無水鍋的厲害了。首先得換上煎烤盤,開啟煎烤功能,並且把溫度設定在200度。


接下來,不用等鍋子熱,把冰箱冷藏的韓式年糕直接放上煎烤盤,再把醃過的雞肉一起放下,稍微拌個幾下就把鍋蓋給蓋上。


這邊我們利用大同無水鍋鍋蓋密合的特性,除了煎烤之外,也讓食物的水蒸氣能在鍋中循環,變成輕蒸的效果(因為水蒸氣沒有很多,多寫一個「輕」字來做區別),烹調的時間也因此大大縮短。同時也因為煎烤盤上頭有不沾的塗層,不必放油就可以直接把材料丟下去,清洗也變得相對容易。


Step 4. 加入起司

雞肉煎熟之後,就可以把往兩邊撥,留出一個空間給起司。這個鍋子的大小,大約會需要150g的起司,超市平常買的300g包裝做兩次就用完了。


接下來當然是等起司融化,拿著熱騰騰的辣炒雞肉年糕來沾囉!忘了說,把鍋蓋蓋起來會比較快。再過來就看誰的筷子功力比較好,速度比較快了!




最後幫大家複習一下「辣炒雞肉年糕」的重點步驟:
  1. 拿個碗,加入2大匙韓式辣椒粉(粗的),1大匙韓式辣椒醬,1大匙醬油,1大匙砂糖,1大匙米酒。另外切1根辣椒,2瓣蒜頭,還有1根青蔥,同樣加到碗裡拌勻成醃料。
  2. 將3份去骨雞腿肉切成一口大小,加入醃料還有5顆蒜頭拌勻,冷藏醃漬半小時。
  3. 大同無水鍋換上煎烤盤,設定成煎烤模式200度。
  4. 放入韓式年糕與醃好的雞腿肉,翻炒後蓋上鍋蓋直到熟透。
  5. 加入起司,等起司融化後拿雞肉和年糕沾著吃。


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