2019年9月27日 星期五

差不多食譜:有鹹有甜又可以清冰箱的熱壓吐司 Sandwiches


買了一整條吐司,又不知道該怎麼處理了嗎?吐司的加工方式很多,這裡先跟大家介紹一種能夠包山包海,把所有你喜歡吃的全部包進去的熱壓吐司。而且差不多食譜也不藏私,一次就給你鹹甜兩種口味,從主餐到甜點一次搞定,就看你的胃可以塞得進多少。

鹹甜兩種熱壓吐司差不多需要這些材料:
  • 鹹蛋黃起司吐司
    • 鹹蛋黃起司餡(四份)
      • 鹹蛋黃 ...... 2顆
      • 牛奶 ...... 20ml
      • 奶油 ...... 50g
      • 帕瑪森起司粉 ...... 30g
    • 剩下的菜 ...... 適量
    • 用不完的肉片 ...... 適量
    • 吐司 ...... 至少2片
  • 巧克力棉花糖吐司
    • 巧克力片 ...... 適量
    • 棉花糖 ...... 適量
    • 吐司 ...... 2片

鹹甜兩種熱壓吐司差不多是這樣做的:



Step 1. 製作鹹蛋黃起司餡

就因為是吐司,泡了醬汁之後馬上會變得軟軟爛爛,想把醬汁鎖在裡面,我們得用另一個方法。有經驗的你肯定猜到了,把醬汁變成固體的餡料,到加熱後才變回流動的狀態。我們的鹹蛋黃餡用的就是這招⋯⋯奶油!


先來處理鹹蛋黃,把熟的鹹蛋黃壓碎。你可以買生的鹹蛋黃蒸熟,或是買熟的鹹鴨蛋把鹹蛋黃給剝出來。還有一招,挖出蛋黃酥裡的鹹蛋黃(別人送的,不收不好意思)。可是我喜歡吃鹹蛋黃,直接買生的鹹蛋黃蒸熟處理了。


鹹蛋黃壓碎後,加入牛奶攪勻,盡量讓鹹蛋黃的顆粒消失。接下來就可以把另一個重點食材加下去,也就是我們的帕瑪森起司粉,再加入室溫的奶油(或融化的也行),把它拌到均勻且奶油不會流動的狀態。


最後,把鹹蛋黃起司餡分成四份放到冰箱冷藏備用。要是氣溫真的太高,可以把這份鹹蛋黃起司餡先放到冰箱幾分鐘,等狀態稍微好一點再開始分裝,會比較容易些。


Step 2. 煎配料食材

熱壓吐司的烹調時間其實很短,而且主要食材又全都包在吐司裡,要把裡頭的食材煮熟又不能把外頭烤太焦,就只能先把中間的東西給煮到差不多熟。


這次我用的熱壓吐司模很方便,可以拆成兩個小鍋來使用,需要熱壓的時候再重新組裝就行。你可以從 Yahoo!奇摩購物中心 這邊買到。聽說,在瓦斯爐外,它還可以放在電磁爐上用。也就是說,對很多規定不能用明火的辦公大樓,你還是可以用它來做三明治。問題是我沒有電磁爐,這部分就留給你們自己去試囉!


回到正題,先從冰箱挖出你剩下的食材。為了讓兩片吐司可以順利合起來,盡量把你要包進去的食材通通切成片,煎熟它。我們先煎了最油的五花肉片,再去處理剩下的蔬菜,這樣就不用另外抹油。要是食材都沒有油的話,建議還是加一點點,要不然根本就是乾烙了。


Step 3. 製作鹹蛋黃起司吐司

把鹹的食材煎熟,就要來把這個吐司模重新組合。方法很簡單,幼稚園的小朋友都會,但是剛剛才煎過食材,要小心燙。


用一片吐司墊底,把煎過的食材擺上去,再放一顆鹹蛋黃起司餡,鋪上另一片吐司,準備工作就完了!但還是要提醒各位,放食材的時候不要太貪心,太過豐富的內容真的會讓吐司夾不起來。


剩下的就只有吐司模的操作。把它給壓下去,關上手柄上的金屬釦。點火,兩面各加熱一分半左右(視爐具實際火力調整),打開就好了。


要是想讓吐司表面烤到漂亮的金黃色,你可以用我們的小技巧:預熱鍋子,並在鍋子接觸吐司的地方抹油,加熱過程中時不時打開檢查吐司的成色狀態。


因為我們用的是起司和奶油,兩種乳製品在溫度稍微高一點的時候,會從固態轉變成流動與稍微牽絲的狀態。這個提示就很明顯啦!別怪我沒提醒,請「趁熱」食用!!!


Step 4. 製作甜的巧克力棉花糖吐司

光是那份鹹蛋黃起司吐司,相信不能滿足胃口好的朋友,所以我們另外加了一道簡單的甜點。不說胡話,真的很簡單,把東西擺進去加熱而已!


一樣用這個熱壓吐司模,先把一片吐司擺進去。然後找那種片狀的巧克力,什麼口味都好,只要是你願意吃的都行。(不要給我拿烘焙用的巧克力磚,那個是要融到猴年馬月啊!!!)接著再從小朋友的零食櫃那邊偷拿幾顆棉花糖,大小顆都無所謂,鋪滿吐司中心。最後用另外一片吐司蓋起來,壓緊!


然後就像製作鹹蛋黃起司吐司那樣,合起熱壓吐司模,雙面各加熱個一分半左右,讓巧克力片和棉花糖融化就好了!


真的不難吧!剩下的變化就看你們創意發揮囉~~~(聽說很多人夾布丁)


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