對很多人來說,做麵包最痛苦的部分就是揉麵。每次看 BBC Lifestyle 裡頭 Paul Hollywood 總是一派輕鬆的模樣,等到自己操作的時候,弄得滿頭大汗結果麵團還是不夠光滑。許多朋友們就轉向麵包機的懷抱,照著配方投入材料,按下開關,搞定!有的則是去買了昂貴的攪拌機,繼續深研烘焙的道路。我相信更多人直接跑去麵包店,買現成的比較快。不過,前些日子看到一篇報導「 台灣麵包 當點心就好 」,主要的理由是糖和油太多。要怎麼樣用輕鬆的方法,去做個自己可以掌控食材的麵包,就是這份「差不多食譜:免揉麵團 No-Knead Dough」的主要目的。 「免揉」真是懶人的大福音,這個方法是 Mark Bittman 在紐約時報的Cooking系列中發表的 No-Knead Bread 。不需要揉麵,但需要很長的時間,讓酵母能充分發揮作用,讓麵團的蛋白質和水能夠產生「氫鍵」,做出麵團的筋度。可是這個過程中,只要等待,什麼都不用做。做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等,除了酵母放太久可能會失敗之外,成功的機率超過九成。