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免烤箱,不用模具,一口就能吃掉的「柚子冰皮月餅」 Pomelo Snowy Mooncake - 差不多食譜

  明明都進入秋天了,氣溫還是一點都不退讓,完全不想打開烤箱去烤月餅。還好,還有一種不需要烤箱的「冰皮月餅」,可以讓製作過程稍微涼快一點。這回,我們挑戰一個連模具都不用的作法,只靠一雙手再加一根筷子塑形的「柚子冰皮月餅」。 製作12個迷你「柚子冰皮月餅」的材料差不多需要這些: 冰皮 澄粉 ...... 15g (又稱小麥澱粉,真的買不到可以拿低筋麵粉替代) 糯米粉 ...... 25g 在來米粉 ...... 25g 二砂糖 ...... 30g (可以換成你手邊有的糖) 水 ...... 90g 食用油 ...... 10g 抹茶粉 ...... 適量 手粉 玉米粉 ...... 2大匙 (或用熟的糯米粉) 餡料 綠豆沙 ...... 180g 葵瓜仁 ...... 適量 「柚子冰皮月餅」差不多是這麼做的: Step 1. 混合冰皮材料 把材料表中,冰皮需要的所有材料,包括澄粉、糯米粉、在來米粉、砂糖、水、還有食用油全部倒入碗中,攪拌均勻。 如果你拿低筋麵粉替代澄粉的話,記得要過篩,因為低筋麵粉比較容易結塊。 Step 2. 蒸熟 攪拌好的材料,直接放到電鍋裡面去,蒸個20到25分鐘左右,凝固就可以。這個時間大概是外鍋放一杯水,電鍋自己會跳起來的時間。 沒有電鍋的朋友,拿蒸鍋也是一樣的,時間都是20分鐘左右,重點是凝固就行。 Step 3. 冰皮揉勻放涼 蒸好的冰皮拿出來讓它稍微冷卻,但是要趁著還溫熱的時候揉一揉,讓它的質地變細,具有延展性。要不然,讓它整個冷卻之後,冰皮就變成硬硬的一塊糕了。 冰皮的麵團挺粘的,有手套的可以戴手套,或是放在塑膠袋裡頭去揉。我的做法,是直接拿刮板幫忙,就算黏在刮板上也比較好處理。 Step 4. 調色 這次我們要做的是「文旦柚」的造型,表皮是綠色的。等冰皮的麵團揉到沒有顆粒時,加入適量的抹茶粉,調出文旦柚的綠色。 至於需要多少抹茶粉我也不太知道,就一點一點慢慢加,直到變成你覺得合適的顏色。 Step 5. 分割冰皮 再過來,這步驟你可以等冰皮完全冷卻之後再操作。把冰皮切出15g左右,用手壓成圓餅狀。 如果感覺太黏不好操作的話,可以灑點玉米粉或是熟的糯米粉當作手粉,這樣會好做很多。 Step 6. 製作內餡 接下來,把綠豆沙分成每份15g的小球,並且往裡面塞幾顆炒香的葵瓜仁。這些葵瓜仁是讓柚子切開的時候,可以看到一些籽。手邊沒有葵瓜仁

窺探洋蔥的秘密:顯微鏡下的洋蔥鱗葉表皮與細胞 Onion Bulb Leaf under a microscope

在這段嘗試使用顯微鏡來拍攝的期間,「洋蔥表皮」可以說是最容易製作的玻片標本,沒有之一。只要剝開來,攤平,滴上水,蓋上玻片,基本就完事了。怪不得學校的生物課本,都會拿洋蔥表皮來設計實驗。但是想要看到鱗葉的橫切面,那就得要練練刀功,並試試你的運氣了。 洋蔥表皮是比較容易處理的樣本,這次拍攝我們就從撕皮開始。只要不是最外面那層乾掉的表皮,用哪一層都無所謂。我也沒有拿整顆洋蔥,就拿做菜切下來的地方。這樣的大小對於顯微鏡觀察來講,已經相當足夠了。 洋蔥皮剝下來後,放在滴了水的玻片上,再滴一滴水,蓋上蓋玻片。這樣一來,觀察用的玻片標本就完成了。接著放上顯微鏡的載物台,調整鏡頭到適當的高度(大約一公分),然後調整標片標本位置,調整光源,最後再進行細微的對焦,就可以開始你的觀察了! 洋蔥表皮細胞 40x 先用顯微鏡的低倍鏡來看。這架顯微鏡最低的放大倍率是40倍,可以看出洋蔥表皮的排列狀況,而且也很清楚看到表皮有深淺不一的顏色。 洋蔥表皮細胞 100x 放大到100倍,可以看到細胞裡面還有東西。透明一點的細胞會比較清楚,可以看到細胞核。有的除了細胞核外,好像還有其他的東西。 洋蔥表皮細胞 600x 繼續放大到600倍,細胞核變得更明顯了。除此之外,可以看到細胞邊緣有兩層構成。生物課本裡面介紹過,外層的是細胞壁,內層的是細胞膜。然而,在有顏色的細胞中,細胞核就沒有那麼明顯。 洋蔥鱗葉剖面 40x 看過洋蔥表皮,現在把洋蔥的鱗葉做剖面,看看裡面的細胞構成。切了很多片,終於有一片切的比較成功,可以看到上面一層薄薄的紫色表皮。這層紫色表皮就是剛剛看了很久的洋蔥表皮。中間還有帶點綠色的部位,這應該是維管束。 洋蔥鱗葉剖面 600x 直接放大到600倍,可以明顯看出紫色的表皮細胞比較扁平,底下構成洋蔥肉的透明細胞則比較大顆。問題是紫色的花青素好像只集中在表皮而已,底下那些通通沒有。但畫面的右下角,也就是靠近維管束的周邊有綠綠的,移過去看看。 洋蔥鱗葉剖面 600x 靠近維管束 在細胞內可以看到一顆顆綠綠的小球,不知道這些是不是葉綠體,或者只是有綠色色素的有色體。仔細再想想,剝開洋蔥後確實有一條條綠色的紋路,這些綠綠的小球應該就是那些紋路出現的地方。 我能看懂的部分只有這個樣子!如果有哪些高手看到,還請多多指教。

稻麴病:稻穀怎麼好像開了花? False Smut

「稻麴」,農民俗稱「穀母」,多發生於高溫多雨的環境,它的病原菌就叫做「稻麴病菌」。 稻麴的特徵相當明顯,受感染的稻穀會不正常地增生膨大。我們發現的時候,生病的穀粒通常都已經被橘黃色的菌絲塊包覆,呈現出表面粉粉的狀態,看起來很像開了花一樣。如果早點察覺的話,還可以看到綠色、黃綠色的階段。 稻穗上的稻麴型態 根據研究報告 [1] 描述,這些看起來粉粉的東西就是稻麴病菌的厚膜孢子。這種孢子會飛散並污染其他健康的稻穀,而且有很大的可能傳染會至下一期稻作。 40x 受感染稻穀表面的稻麴 透過顯微鏡,可以清楚看到包覆在稻穀上的稻麴菌絲塊。這些橘黃色的菌絲(或孢子),甚至會卡在稻穀的毛刺上。 100x 受感染稻穀表面稻麴菌絲 取一點黃色的稻麴,放到玻片上觀察。最先會發現這些菌絲塊很難剝開,想要將它打散並不容易。在40倍的放大倍率下,看到的就是一團,以及邊邊稍微弄開的小小的黃色顆粒。放大到100倍,能看到的仍然相差不多。 稻麴病菌 40x 放大到600倍的時候,呈現的影像就很不一樣。可以看到一顆顆圓圓的菌聚成一團,我猜應該就是稻麴病菌,跟酵母菌長得很像。而比較大顆,顏色黑黑的是不是孢子囊,我就不敢肯定了。畢竟我只是個種水稻的農民,不是研究這個病的專家,有問題還是去請教那些專門的人。 稻麴病菌 600x 在台灣,稻麴並幾乎都是零星發生,往往不怎麼嚴重。防治上通常不會建議使用藥劑,僅需將病穗移除 [1] 即可。但畢竟是靠孢子傳播的,我覺得剪除後不要亂丟,給垃圾車載去燒掉會好一點。但如果病況太嚴重的話,趕快聯絡改良場的專家去看看。 延伸閱讀: [1] 蔡武雄。2003。稻麴病。植物保護圖鑑系列 8。頁313-315。 臺北市:行政院農業委員會動植物防檢局。 線上版本:  https://www.baphiq.gov.tw/Publish/plant_protect_pic_8/ricePDF/06-12.pdf

嚼過的葡萄皮還剩下什麼?看起來就像草間彌生的點點作品 Grape Skin under the Microscope

你吃葡萄吐葡萄皮嗎?對我來說,這真的得看品種來決定。皮比較薄的那種無籽葡萄我會直接吃,但是皮比較澀的那種我就沒有辦法,嚼了之後只能把皮給吐出來。今天吃的這幾顆,剛好是不吐不行的那種。為了讓葡萄皮能夠達到最高的效益,就把那些殘渣放到顯微鏡底下看看吧! 話說拿到顯微鏡的這段時間,我就像充滿好奇心的小朋友一樣,不管拿到什麼食物,通通都放到顯微鏡去看看。低倍的時候通常比較精彩,像是用40倍、100倍之類的倍率去觀察,很容易就可以看到各種食物神奇的紋理。可是一旦換到600倍,事情就不太一樣了,開始出現很多我不太能夠理解的東西。 40x 葡萄皮 先來看看葡萄皮放大40倍的影像。我用的葡萄皮是嚼過的,裡面還有一些果肉殘存。但是放到顯微鏡底下的標本得要薄一點,我就拿刀子稍微把裡面的果肉給刮掉,結果就像你看到的這個樣子。 100x 葡萄皮 原以為葡萄皮就是紫色的,沒想到這東西竟然沒有那麼單純。不光是紫色,還有黑色的點點,在100倍的影像中相當明顯。除此之外,隱隱約約還可以看到細胞的邊界。就我們讀過的生物課常識來講,植物細胞比較看得清楚的,應該就是細胞壁了,細胞膜則不太能確定。但這個倍率呈現的葡萄皮影像,也最像草間彌生滿佈點點的作品。 600x 葡萄皮 當我們把顯微鏡轉到最高的600倍,細胞的界線就很明顯了。更有意思的是,那些黑色的點點並不是每個細胞都有。而且,有的細胞裡面還不止一個點,這基本排除了黑點是細胞核的可能性。比較可能的猜測,它應該是葡萄皮裡的色素,可能是花青素。因為我不是生物專業,也不是葡萄專業,所以我也只敢說「可能!」 600x 葡萄皮 上面這張是葡萄皮的另一個部位,同樣是在600倍的鏡頭,但這個地方比較可以看到類似細胞核或是胞器的東西。至於那些胞器到底長什麼樣子?恐怕使用這架顯微鏡是沒有辦法回答的。 40x 葡萄果肉 不過我們可以來看看另一個衍生的樣本,就是果皮內刮下來的葡萄果肉。很顯然,用刮的方法來取樣葡萄果肉並不是一個好方法,全都爛成一團了。說老實話,除了一些黑色點點,我什麼都看不出來。問題是好吃的果肉都被我啃光了,不看這個也沒東西可以看了,加減湊合一下。 600x 葡萄果肉 繼續放大到100倍,還是那樣,全部疊成一團。但是放大到600倍的時候,我終於找到一個看起來比較完整的果肉細胞。請注意,只是「看起來」而已,我完全沒有把握這就是一個葡萄果肉細胞。但至少可以看到一

差不多食譜:八寶芋泥 Eight-Treasure Taro

想要做個適合節慶與平日,同時還可以依照自己興趣變化的點心,這道「八寶芋泥」可能是個不錯的選擇。甚至,你還可以依照喜好,自己調整芋泥的軟硬程度。

差不多食譜:牡丹魚片 Fish Slices Moutan

往餐桌端上這一道「牡丹魚片」,需要解釋的大概只有「這真的是我做的!」它是道不折不扣的大菜,能把一塊平凡無奇的魚片,展開變成一朵朵牡丹花。做這道菜最需要的不是技巧,是耐心;當然還有一點美學的天份!

差不多食譜:黃金福袋 Golden Money Bags

想不想在過年的碗裡,放上一個裝滿福氣的袋子呢?這個做法只要會煎蛋皮,會綁繩子,應該就會了。至於這個金黃的蛋皮袋子裡要裝什麼料,看自己的預算和身體狀況囉~~(為什麼看身體狀況?有人對某些東西過敏啊!你想到哪裡去了⋯⋯)

差不多食譜:餃子皮沙琪瑪 Sachima from Dumpling Wrappers

餃子皮除了包東西,還可以變出什麼?這份沙琪瑪就是從餃子皮來的呦!將餃子皮切碎,稍微在油鍋炸一下,裹上糖漿就可以變成了脆脆的沙琪瑪。有這麼神奇嗎?對,就是這麼神奇!

差不多食譜:蒸蒸日上白玉瑤柱 Steamed Daikon and Scallops

想在過年的飯桌大展身手,又要夠簡單,我想這道「白玉瑤柱」應該可以符合你的需求。白蘿蔔(也就是白玉)有著好彩頭的象徵,用蒸的烹調手法又可以暗喻蒸蒸日上。製作方法簡單,只要會削皮,會切,會挖洞,就能輕鬆做出來囉!再說,台灣冬天的白蘿蔔最好吃了,不拿來做料理太可惜了啦!

差不多食譜:花開富貴 Cabbage Blossom 家庭版開水白菜

「開水白菜」是很著名的一道川菜,而且是道不會辣的川菜。上桌時簡單的幾片白菜葉泡在清湯中,不知道的還以為直接把白菜燙一燙就端上桌了。殊不知,那看似白開水的高湯,正是這道菜的精華;而所有處理白菜的步驟,都是為了讓白菜能夠吸收那白開水般的高湯。

差不多食譜:氣炸泡菜起司飯球 Simple Kimchi Arancini

哦~白飯不小心又煮多了,每次都拿來炒飯也不是辦法。這次,在我們終於買了氣炸鍋之後,當然要來個比較好玩的做法,混合韓式泡菜,做成外表脆脆的「氣炸泡菜起司飯球」。