影。像。生。活

  明明都進入秋天了，氣溫還是一點都不退讓，完全不想打開烤箱去烤月餅。還好，還有一種不需要烤箱的「冰皮月餅」，可以讓製作過程稍微涼快一點。這回，我們挑戰一個連模具都不用的作法，只靠一雙手再加一根筷子塑形的「柚子冰皮月餅」。 製作12個迷你「柚子冰皮月餅」的材料差不多需要這些： 冰皮 澄粉 ...... 15g （又稱小麥澱粉，真的買不到可以拿低筋麵粉替代） 糯米粉 ...... 25g 在來米粉 ...... 25g 二砂糖 ...... 30g （可以換成你手邊有的糖） 水 ...... 90g 食用油 ...... 10g 抹茶粉 ...... 適量 手粉 玉米粉 ...... 2大匙 （或用熟的糯米粉） 餡料 綠豆沙 ...... 180g 葵瓜仁 ...... 適量 「柚子冰皮月餅」差不多是這麼做的： Step 1. 混合冰皮材料 把材料表中，冰皮需要的所有材料，包括澄粉、糯米粉、在來米粉、砂糖、水、還有食用油全部倒入碗中，攪拌均勻。 如果你拿低筋麵粉替代澄粉的話，記得要過篩，因為低筋麵粉比較容易結塊。 Step 2. 蒸熟 攪拌好的材料，直接放到電鍋裡面去，蒸個20到25分鐘左右，凝固就可以。這個時間大概是外鍋放一杯水，電鍋自己會跳起來的時間。 沒有電鍋的朋友，拿蒸鍋也是一樣的，時間都是20分鐘左右，重點是凝固就行。 Step 3. 冰皮揉勻放涼 蒸好的冰皮拿出來讓它稍微冷卻，但是要趁著還溫熱的時候揉一揉，讓它的質地變細，具有延展性。要不然，讓它整個冷卻之後，冰皮就變成硬硬的一塊糕了。 冰皮的麵團挺粘的，有手套的可以戴手套，或是放在塑膠袋裡頭去揉。我的做法，是直接拿刮板幫忙，就算黏在刮板上也比較好處理。 Step 4. 調色 這次我們要做的是「文旦柚」的造型，表皮是綠色的。等冰皮的麵團揉到沒有顆粒時，加入適量的抹茶粉，調出文旦柚的綠色。 至於需要多少抹茶粉我也不太知道，就一點一點慢慢加，直到變成你覺得合適的顏色。 Step 5. 分割冰皮 再過來，這步驟你可以等冰皮完全冷卻之後再操作。把冰皮切出15g左右，用手壓成圓餅狀。 如果感覺太黏不好操作的話，可以灑點玉米粉或是熟的糯米粉當作手粉，這樣會好做很多。 Step 6. 製作內餡 接下來，把綠豆沙分成每份15g的小球，並且往裡面塞幾顆炒香的葵瓜仁。這些葵瓜仁是讓柚子切開的時候，可以看到一些籽。手邊沒...