免烤箱，不用模具，一口就能吃掉的「柚子冰皮月餅」 Pomelo Snowy Mooncake - 差不多食譜

 

明明都進入秋天了，氣溫還是一點都不退讓，完全不想打開烤箱去烤月餅。還好，還有一種不需要烤箱的「冰皮月餅」，可以讓製作過程稍微涼快一點。這回，我們挑戰一個連模具都不用的作法，只靠一雙手再加一根筷子塑形的「柚子冰皮月餅」。

製作12個迷你「柚子冰皮月餅」的材料差不多需要這些：

• 冰皮
• 澄粉 ...... 15g （又稱小麥澱粉，真的買不到可以拿低筋麵粉替代）
• 糯米粉 ...... 25g
• 在來米粉 ...... 25g
• 二砂糖 ...... 30g （可以換成你手邊有的糖）
• 水 ...... 90g
• 食用油 ...... 10g
• 抹茶粉 ...... 適量
• 手粉
• 玉米粉 ...... 2大匙 （或用熟的糯米粉）
• 餡料
• 綠豆沙 ...... 180g
• 葵瓜仁 ...... 適量

「柚子冰皮月餅」差不多是這麼做的：

Step 1. 混合冰皮材料

把材料表中，冰皮需要的所有材料，包括澄粉、糯米粉、在來米粉、砂糖、水、還有食用油全部倒入碗中，攪拌均勻。

如果你拿低筋麵粉替代澄粉的話，記得要過篩，因為低筋麵粉比較容易結塊。

Step 2. 蒸熟

攪拌好的材料，直接放到電鍋裡面去，蒸個20到25分鐘左右，凝固就可以。這個時間大概是外鍋放一杯水，電鍋自己會跳起來的時間。

沒有電鍋的朋友，拿蒸鍋也是一樣的，時間都是20分鐘左右，重點是凝固就行。

Step 3. 冰皮揉勻放涼

蒸好的冰皮拿出來讓它稍微冷卻，但是要趁著還溫熱的時候揉一揉，讓它的質地變細，具有延展性。要不然，讓它整個冷卻之後，冰皮就變成硬硬的一塊糕了。

冰皮的麵團挺粘的，有手套的可以戴手套，或是放在塑膠袋裡頭去揉。我的做法，是直接拿刮板幫忙，就算黏在刮板上也比較好處理。

Step 4. 調色

這次我們要做的是「文旦柚」的造型，表皮是綠色的。等冰皮的麵團揉到沒有顆粒時，加入適量的抹茶粉，調出文旦柚的綠色。

至於需要多少抹茶粉我也不太知道，就一點一點慢慢加，直到變成你覺得合適的顏色。

Step 5. 分割冰皮

再過來，這步驟你可以等冰皮完全冷卻之後再操作。把冰皮切出15g左右，用手壓成圓餅狀。

如果感覺太黏不好操作的話，可以灑點玉米粉或是熟的糯米粉當作手粉，這樣會好做很多。

Step 6. 製作內餡

接下來，把綠豆沙分成每份15g的小球，並且往裡面塞幾顆炒香的葵瓜仁。這些葵瓜仁是讓柚子切開的時候，可以看到一些籽。手邊沒有葵瓜仁的就省起來吧！

綠豆沙也可以換成白豆沙，兩種豆沙的顏色搭配綠色的外皮，看起來都滿像文旦柚的。

Step 7. 包月餅，塑形

最後一個步驟，把冰皮和餡料結合，做成柚子的形狀，就可以吃囉！

說得簡單，實際操作還是有幾個訣竅的。首先當然是把內餡放到皮的中間，用一隻手的虎口和另一隻手配合，把口慢慢縮起來。然後在收口的地方稍微捏一下，做出柚子比較細的那一端。

最後拿根筷子，稍微戳出一點點凹陷，讓那個形狀更像文旦。

這樣就好了嗎？是的，這樣就好了！下面是我們把文旦柚冰皮月餅切開的樣子，你可以稍微冷藏一下再開始吃。

最後幫大家複習一下「柚子冰皮月餅」的作法：

1. 將澄粉、糯米粉、在來米粉、砂糖、水、還有食用油全部倒在大碗中，攪拌均勻，放入電鍋蒸20-25分鐘。這大概就是在外鍋放一杯水，電鍋會自己跳起來的時間。
2. 趁熱把蒸好的冰皮揉一揉，確定沒有硬塊後，加入適量的抹茶粉調成柚子皮的顏色，放涼。
3. 將綠豆沙分成每份 15g 的小球，並在每個小球中放入幾顆葵瓜仁備用。
4. 把冷卻的綠色冰皮切成每份 15g 的小麵團備用。
5. 在手上拍點手粉，把小麵團壓扁後，包入綠豆沙內餡。
6. 收口的時候用手稍微捏一下，做出柚子尖尖的造型，並用筷子戳出蒂頭那邊稍微凹陷的形狀。
7. 做好之後稍微冰一下，就可以拿出來吃囉！