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【豐原大蔥】大蔥玉子燒 Leek Tamagoyaki - 差不多食譜

本以為「豐原大蔥」的花式吃法已經玩到頭了,卻還是有新的想法冒出來。這回的想法很簡單,就是把大蔥給捲起來,要挑戰的就是我一直都沒能做好的玉子燒。但是大蔥顏色白白的,跟玉子燒的顏色太近,突顯不出來,額外卷了一圈海苔增加視覺效果。下面就看看我是怎麼做「大蔥玉子燒」的吧! 「大蔥玉子燒」差不多需要這些材料: 豐原大蔥 ...... 1段(玉子燒鍋寬度) 食用油 ...... 適量 海苔 ...... 1片(玉子燒鍋大小) 雞蛋 ...... 2個 砂糖 ...... 1小匙 味醂 ...... 1大匙 煎魚醬油 ...... 1大匙 「大蔥玉子燒」差不多是這麼做的: Step 1. 調蛋液 打兩個蛋,調入砂糖、味醂和鰹魚醬油,攪拌均勻之後就是這次使用的玉子燒基礎蛋液。這份蛋液不單可以做大蔥玉子燒,只要是適合鹹甜鹹甜的材料都可以加進去做成玉子燒。 Step 2. 切大蔥 蛋液準備好,就來切大蔥。先比對一下玉子燒鍋子的寬度,把豐原大蔥依據這個寬度切出一段。接下來,用刀尖在大蔥上戳出多個小孔,加速待會兒煎熟的速度。 「大蔥玉子燒」的大蔥被包在蛋裡面,所以這邊才會去戳洞。要是乾煎的話,為了讓表面保持美觀,就不要戳這些孔了。 Step 3. 大蔥煎熟包海苔 往玉子燒鍋裡頭刷些油,就可以把大蔥放下去煎。煎的時候要勤勞一點翻面,儘量讓大蔥受熱均勻。 煎到出現泡泡,按壓大蔥有變軟的感覺,差不多就煎好了。這時,拿出一片海苔,放到玉子燒鍋裡頭把大蔥包起來。 Step 4. 做成玉子燒 剩下就是把這個海苔捲大蔥,用蛋液包裹起來,做成大蔥玉子燒了。 看鍋子大小,分批加入蛋液,等蛋液底部稍微凝固,就可以捲起來。接著再將剩下的蛋液倒進去,煎到可以捲起來的程度後就捲起來。最後再稍微多煎一下,把蛋液煎到你要的熟度。 Step 5. 切開 最後一個步驟,把大蔥玉子燒放到砧板上,小心切開,就可以裝盤囉! 我的技術果然不太夠,煎出來的玉子燒有點老,相信各位高手們一定都能做得比我好。 下面就幫大家複習一下「大蔥玉子燒」的作法: 打兩個蛋,調入味醂、鰹魚醬油和砂糖,打勻備用。 豐原大蔥依據鍋子的寬度,切出一段,用刀子戳出小孔備用。 鍋子刷點油,把大蔥放進去煎軟,包一片海苔。 將大蔥推到鍋子一側,刷點油倒入蛋液,煎至底部凝固後捲起,再倒入剩餘的蛋液,捲起煎熟。 起鍋,切成玉子燒一塊一塊的樣子就好囉!

【豐原大蔥】大蔥鹹派 Leek Quiche - 差不多食譜

「豐原大蔥」花式吃法來到第五道,做個步驟稍微多一點點的「大蔥鹹派」。這種鹹派不見得要吃熱的,在室溫吃口味也不錯。也就是說,很適合帶出去郊遊野餐。還等什麼,趕快準備材料做起來。 20cm派盤的「大蔥鹹派」差不多需要這些材料: 派皮: 中筋麵粉 ...... 120g 奶油 ...... 60g 鹽巴 ...... 1g 蛋黃 ...... 1個 水 ...... 1-2大匙 大蔥內餡 豐原大蔥 ...... 1根 奶油 ...... 30g 起司 ...... 75g(你喜歡的就行) 鮮奶油 ...... 50g 雞蛋 ...... 1個 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「大蔥鹹派」差不多是這麼做的: Step 1. 製作派皮麵團 拿個大碗,把麵粉、奶油和鹽巴放到裡面,用手將奶油與麵粉搓成沙子那樣鬆鬆散散的感覺。 接著加個蛋黃,開始把鬆鬆散散的奶油麵粉用疊壓的方式做成麵團。過程中可能需要額外再加一兩大匙的水,讓麵團可以成型。 往麵團中加蛋黃,是讓最後烤出來的顏色會稍微呈現金黃色。假如你希望派皮白一點,就不要加蛋黃了,用水就好。 Step 2. 擀成派皮 有時間的話,先把麵團用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏半小時讓水份跑均勻一點再繼續。但我想大部分的人都很趕,就直接繼續吧! 拿根擀麵棍,把麵團擀開超過派盤大小,捲起來轉移到派盤上。用手將派皮與派盤邊緣貼合,並確定派皮是高於派盤的。 有些人會把多餘的派皮修掉,但是這裡我們就保留高出去的部分吧!不然剩下那一點點很麻煩,最後真的沒辦法脫模的時候再來處理。 最後,拿叉子戳出小孔,放入冰箱冷藏或冷凍一陣子,到我們把內餡做好。冷藏或冷凍過的派皮在烤的時候,回縮的程度比較不會那麼誇張。 Step 3. 大蔥炒軟 把大蔥表面稍微沖一下,洗掉泥土。然後開始拿刀子切切切,只要能咬得動的地方通通切碎。怎麼切都沒關係,用刀子、用簡單、甚至用啃的,反正把纖維弄短一點就對了。 再過往鍋裡放一塊奶油,大概30g的量,不要放太少。加入切碎的大蔥,把大蔥炒軟,炒出甜味。 炒大蔥的過程有點像炒洋蔥,需要一段時間才能把嗆辣的味道抓掉,轉化成甜味。這邊就請大家耐心一點,慢慢炒。 Step 4. 調大蔥蛋奶餡 炒好的大蔥稍微放涼,加入起司、雞蛋和鮮奶油拌勻,拿鹽巴和胡椒適當地調味。 Step 5. 將派皮烤至定型 其實在等待大蔥放涼的期間,先把派皮

【豐原大蔥】大蔥煎餅 Leek Pancake - 差不多食譜

「豐原大蔥」的花式吃法來到第四個變化——「大蔥煎餅」。靈感來自於韓式煎餅,什麼料都可以弄成一團下去煎,只要煎出來是一塊餅的樣子就行了。這份大蔥煎餅的材料主要就是兩個部分,肉餡和麵糊,然後用一整片大蔥拖著。經過幾次調整後,這是比較不會蔥肉分離的作法。接著就來看看我是怎麼做的。 「大蔥煎餅」差不多需要這些材料: 大蔥 ...... 1段 肉餡 豬絞肉 ...... 200g 大蔥碎 ...... 適量 醬油 ...... 1大匙 香油 ...... 1大匙 黑胡椒 ...... 適量 蛋白 ...... 1個 玉米粉 ...... 5g 麵糊 麵粉 ...... 50g 水 ...... 適量(80-90g) 鹽巴 ...... 適量 「大蔥煎餅」差不多是這麼做的: Step 1. 切出大蔥皮 拿根大蔥,切出大約是五、六公分的小段,再從中間剖下去,攤開就是一張一張的大蔥皮了。蔥綠的部分也可以用,一樣切段剖開,再攤開來就可以。 除了大蔥皮之外,另外再切一些大蔥碎,待會兒拌到肉餡裡增加香氣。 Step 2. 調肉餡 接下來,把玉米粉之外的肉餡材料全部放到碗裡面,朝同一個方向攪拌。攪拌到可以均勻混成一團的時候,再加入玉米粉拌勻。 Step 3. 調麵糊 麵粉加水,調成稍微可以流動的狀態。可以往麵糊中適量加點鹽巴或其他調味料調味。 Step 4. 抹上肉餡 再過來,拿出切好的大蔥皮,抹上一層肉餡,就可以準備下鍋去煎了。 Step 5. 淋上麵糊煎熟 鍋底稍微抹點油,煎大蔥比較容易上色。然後,把大蔥那一面朝下,肉餡朝上,放到平底鍋開始煎。大蔥如果稍微彎彎的沒關係,煎一下就會自己攤平了。 煎餅的時候,肉餡和蔥都會稍微縮水,但是縮水的速率不太一樣。這時候要拿出調好的麵湖,把大蔥和肉餡交界的地方用麵糊裹上,避免兩者縮水後分道揚鑣。簡單說,就是一個黏著劑的概念。麵糊的量可以少,就盡量少用一點,只要能夠黏住就好。 等到麵糊稍微凝固之後,就可以翻面,把有肉的這邊煎熟,然後再翻面把大蔥煎出想要的顏色。 起鍋之後,拿一碟沾料,就可以上桌開吃囉! 煎餅技術夠好的話,其實不用麵糊也是可以的啦!但是這樣的做法,成功率會大很多。 最後幫大家複習一下「大蔥煎餅」的作法: 大蔥切一小段,從側面剖開一半,攤開後變成一張張類似餛飩皮的大蔥片。 肉餡材料全部拌勻備用。 麵糊加上適量的水,拌勻備用。 大蔥片抹上肉餡

【豐原大蔥】反烤大蔥酥皮塔 Upside-down Leek Puff Pastry Tart - 差不多食譜

前陣子 Upside-down Puff Pastry Tart 紅遍了各大短影音平台,姑且先翻譯作「反烤酥皮塔」。這種反烤酥皮塔非常簡單,怎麼做味道都不會差到哪裡,而且不管怎麼擺,翻過來還挺漂亮的。這次,我也拿「豐原大蔥」來做這款網路爆紅的「反烤大蔥酥皮塔」。 「反烤大蔥酥皮塔」差不多需要這些材料: 豐原大蔥 ...... 大概1/3根 起酥皮 ...... 2片(12x13cm) 橄欖油 ...... 適量 巴薩米克醋醬 ...... 適量(濃縮巴薩米克醋) 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「反烤大蔥酥皮塔」差不多是這麼做的: Step 1. 切大蔥 第一個步驟就來處理大蔥。我希望最後的成品會是一圈一圈的,所以切法就很簡單,直接垂直大蔥的方向切下去就對了。厚度的話,大約在5mm左右,薄一點纖維比較短,也比較快熟透。 Step 2. 墊烘焙紙,放調味料 再過來往烤盤墊上一張烘焙紙,依據酥皮的大小刷一層橄欖油,滴上巴薩米克醋醬,再用鹽巴和胡椒調味。 我用的橄欖油是做「 大蔥佛卡夏 」剩下的升級版橄欖油,是拿大蔥去炸過的「大蔥油」。不喜歡橄欖油味道的,就拿酥皮相同味型的奶油就可以。 巴薩米克醋醬其實是濃縮的巴薩米克醋,罐子上直接寫 Balsamic Reduction。如果買不到的話,可以直接拿巴薩米克醋加熱,煮到稍微濃稠放涼。因為加熱過,醋的酸味會比較低一些,還可以吃到一點甜甜的果香味。都沒有的話,直接放烏醋也是可以啦!就是要一些酸味而已。 再過來就是把大蔥擺漂亮。要記得,這是「反過來」烤的,烤好之後還要翻過去。想擺出花樣的話,要注意方向。 Step 3. 蓋上酥皮 進烤箱前的最後一個步驟,就是蓋上酥皮,並刷上蛋黃液。 酥皮蓋上後要把邊緣儘量壓緊,烤出來比較漂亮。蛋黃液倒是可刷可不刷,有蛋液烤出來的顏色會比較深。不過翻過去也是底部,看你自己的審美來決定啦! Step 4. 烘焙 放進烤箱,攝氏180度大約12到15分鐘,酥皮膨脹表面上色就可以出爐了。 Step 5. 翻過來 上桌之前,記得拿鍋鏟把這份「反烤」的大蔥酥皮派給翻過來,就完成了! 脆脆的酥皮,烤到焦糖化帶點甜味的「豐原大蔥」,還帶點巴薩米克醋的酸味,三兩下就吃光光了! 最後幫大家複習一下「反烤大蔥酥皮塔」的精簡作法: 大蔥切成厚度約5mm的圈圈備用。 烤盤鋪上烘焙紙,依據酥皮的大小抹一

【豐原大蔥】免揉大蔥佛卡夏 No-knead Leek Focaccia - 差不多食譜

「豐原大蔥」的第二道食譜,就做 大蔥馬鈴薯濃湯 那篇提到的「大蔥佛卡夏」,而且用的還是懶人的免揉方法。不光是麵包,這份食譜還有一個衍生的副產品「大蔥油」,靈感來源就是蔥油拌麵。接著就來看看我是怎麼做的吧! 「大蔥佛卡夏」差不多需要這些材料:(20cm鑄鐵鍋) 豐原大蔥 ...... 1根 橄欖油 …… 適量(150ml左右) 高筋麵粉 …… 200g 鹽 …… 2g 酵母粉 …… 2-3g 水 …… 180-200g 「大蔥佛卡夏」差不多是這麼做的: Step 1. 製作「大蔥油」 說來你可能不相信,製作「大蔥佛卡夏」的「大蔥油」,靈感竟是來自於蔥油拌麵。但是大蔥油製作時需要人在旁邊顧著,而且炸過的大蔥也會拌進麵團裡面,正式製作佛卡夏前就先把這個大蔥油做好。 用小蔥製作蔥油的時候,只有切段丟進油裡去炸。可是我打算把炸過的大蔥一起揉到麵包裡,大蔥纖維比較不好咬斷,就先用刀子給它切碎。要注意的是,這裡我只用蔥白,以及稍微有點厚度的蔥綠,也就是蔥白和蔥綠交界那邊。 接下來,把切碎的大蔥放入鍋中,並倒入橄欖油,用中小火慢慢去炸大蔥。我不想要麵包裡黑黑的,所以炸到大蔥變軟,香味散出,顏色稍微黃一點的時候就可以關火,並將炸過的大蔥撈出放涼。 剩下的油就是大蔥油了,留下來炒菜、拌麵都很不錯。 Step 2. 製作佛卡夏麵團 拿個大碗,倒入高筋麵粉、鹽巴、酵母,再加上水攪拌成團。不用揉,只要成團就可以。 Step 3. 拌入大蔥發酵 往麵團中放入炸過而且放涼的大蔥,用湯匙或筷子拌進麵團。如果你的大蔥瀝的比較乾,再多補一兩匙大蔥油進去。當然,我這種差不多的作法,盛大蔥的碗底就差不多有一兩匙大蔥油了,整碗直接倒進去就好。 拌好後,找個蓋子蓋起來,室溫放一兩個鐘頭進行基礎發酵。也可以直接放進冰箱發酵,隔天再拿出來處理,就像其他的免揉麵包一樣。 Step 4. 移到烤盤 發酵完成,就可以把麵團轉移到烤盤上。我懶得洗鍋子,直接拿炸大蔥油的那個鑄鐵鍋當作烤盤來用。先在鑄鐵鍋(烤盤)底部抹些油,再灑些鹽巴,這樣麵包烤好之後表面就可以咬到一點鹹味。 接著就把麵團直接搬到烤盤,淋點大蔥油,開始用手指戳出佛卡夏特有的孔洞。操作之前記得洗手! 戳完孔後,切點蔥綠用大蔥油泡一下,均勻放在佛卡夏表面,並稍微壓進麵團裡。最後往表面再灑些鹽巴,同樣是在表面就可以嚐到些許的鹹味。這樣,就可以準備烘焙了! Step

【豐原大蔥】大蔥馬鈴薯濃湯 Leek & Potato Soup - 差不多食譜

沒想到吧!不用飛到日本,在台灣也買得到在地種植的「大蔥」,而且最大宗的產地就在台中豐原,它也因次被冠上了「豐原大蔥」的名號。據說豐原大蔥的主要品種是「東京蔥」,又叫作「甜蔥」,煮熟之後是真的會有甜味跑出來的。終於在產季尾端等到了豐原大蔥,趕快拿我家附近的馬鈴薯來做個濃湯。 「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多需要這些材料: 豐原大蔥 ...... 1根 奶油 …… 20g 馬鈴薯 …… 300g 水 …… 600ml 雞湯塊 ...... 1塊 鹽巴 ...... 適量 胡椒 ...... 適量 「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多是這麼做的: Step 1. 把大蔥切碎,加入奶油炒軟 大蔥很特別,生吃的時候有股嗆辣的味道,但是熟透了就會轉成甜味。我不知道那個轉化的原理是什麼,反正它就是這樣。這份大蔥馬鈴薯濃湯要煮得好吃,要把打蔥給確實煮透。 要節約烹調時間,把大蔥切碎是很好的方式。不多說,馬上準備砧板和刀子,把大蔥儘量切碎。切不了太細也沒關係,只要攪拌棒或果汁機可以打到就行。 接下來,往鍋中放入約20g奶油,以及切碎的大蔥,用中小火把大蔥炒透。一定要炒透,炒到散出大蔥香味,並且可以吃出甜味的程度。要不然就像我試做那樣,濃湯會有嗆辣的味道。這個步驟需要一些時間,大概會需要五到十分鐘左右。 Step 2. 馬鈴薯切片 馬鈴薯就是這道濃湯可以濃稠的關鍵。炒大蔥的時間,可以把馬鈴薯去皮切片。一根豐原大蔥,大概需要250克到300克的馬鈴薯去搭配。不想用秤的話,切起來份量跟大蔥差不多就可以,最後的濃稠度還可以靠水份來調整。 Step 3. 馬鈴薯加高湯煮軟 等大蔥確實炒透,加入馬鈴薯切片去翻炒一下,裹到油就可以。 接著就可以加入高湯,去把馬鈴薯給煮軟。這個步驟大概也需要個十分鐘左右。你可以用雞高湯,也可以用大骨湯或蔬菜高湯,甚至光用水都可以。我這次比較懶,拿了現成的雞湯塊直接丟進去煮,圖個方便快速,還省得調味。 Step 4. 打成濃湯 拿東西戳一下馬鈴薯,如果可以輕鬆的戳進去,就可以關火了。接著拿出攪拌棒,往湯裡那麼一打,濃湯幾乎就完成了。 要用果汁機的話,得把湯稍微放冷一些。太熱就拿去果汁機打,很容易噴得到處都是。 稍微嚐一下味道,用鹽巴和胡椒簡單調個味,大蔥馬鈴薯濃湯就可以上桌了。 Step 5. 滴上大蔥油 最後這個步驟不是必要的,但是可以提昇大蔥馬鈴薯濃湯的風味,那就是滴上大蔥油。 大蔥