【豐原大蔥】大蔥玉子燒 Leek Tamagoyaki - 差不多食譜

本以為「豐原大蔥」的花式吃法已經玩到頭了，卻還是有新的想法冒出來。這回的想法很簡單，就是把大蔥給捲起來，要挑戰的就是我一直都沒能做好的玉子燒。但是大蔥顏色白白的，跟玉子燒的顏色太近，突顯不出來，額外卷了一圈海苔增加視覺效果。下面就看看我是怎麼做「大蔥玉子燒」的吧！

「大蔥玉子燒」差不多需要這些材料：

• 豐原大蔥 ...... 1段（玉子燒鍋寬度）
• 食用油 ...... 適量
• 海苔 ...... 1片（玉子燒鍋大小）
• 雞蛋 ...... 2個
• 砂糖 ...... 1小匙
• 味醂 ...... 1大匙
• 煎魚醬油 ...... 1大匙

「大蔥玉子燒」差不多是這麼做的：

Step 1. 調蛋液

打兩個蛋，調入砂糖、味醂和鰹魚醬油，攪拌均勻之後就是這次使用的玉子燒基礎蛋液。這份蛋液不單可以做大蔥玉子燒，只要是適合鹹甜鹹甜的材料都可以加進去做成玉子燒。

Step 2. 切大蔥

蛋液準備好，就來切大蔥。先比對一下玉子燒鍋子的寬度，把豐原大蔥依據這個寬度切出一段。接下來，用刀尖在大蔥上戳出多個小孔，加速待會兒煎熟的速度。

「大蔥玉子燒」的大蔥被包在蛋裡面，所以這邊才會去戳洞。要是乾煎的話，為了讓表面保持美觀，就不要戳這些孔了。

Step 3. 大蔥煎熟包海苔

往玉子燒鍋裡頭刷些油，就可以把大蔥放下去煎。煎的時候要勤勞一點翻面，儘量讓大蔥受熱均勻。

煎到出現泡泡，按壓大蔥有變軟的感覺，差不多就煎好了。這時，拿出一片海苔，放到玉子燒鍋裡頭把大蔥包起來。

Step 4. 做成玉子燒

剩下就是把這個海苔捲大蔥，用蛋液包裹起來，做成大蔥玉子燒了。

看鍋子大小，分批加入蛋液，等蛋液底部稍微凝固，就可以捲起來。接著再將剩下的蛋液倒進去，煎到可以捲起來的程度後就捲起來。最後再稍微多煎一下，把蛋液煎到你要的熟度。

Step 5. 切開

最後一個步驟，把大蔥玉子燒放到砧板上，小心切開，就可以裝盤囉！

我的技術果然不太夠，煎出來的玉子燒有點老，相信各位高手們一定都能做得比我好。

下面就幫大家複習一下「大蔥玉子燒」的作法：

1. 打兩個蛋，調入味醂、鰹魚醬油和砂糖，打勻備用。
2. 豐原大蔥依據鍋子的寬度，切出一段，用刀子戳出小孔備用。
3. 鍋子刷點油，把大蔥放進去煎軟，包一片海苔。
4. 將大蔥推到鍋子一側，刷點油倒入蛋液，煎至底部凝固後捲起，再倒入剩餘的蛋液，捲起煎熟。
5. 起鍋，切成玉子燒一塊一塊的樣子就好囉！