托爺爺的福，在萬聖節那碗「南瓜盅飯」後，我還有個老家的南瓜可以用。但要怎麼好好運用這顆南瓜，卻是個不小問題。差不多食譜曾經試過「醋漬南瓜」、「牛奶南瓜」，還有「南瓜濃湯」幾種運用新鮮南瓜的料理，難度雖然都不高，看起來卻都不像平時會出現在餐桌的家常菜。這次我們不妨搞得家常一點，用廚房裡都會有菜刀和煎鍋（除非你家不開伙），來弄個超級家常的「香煎南瓜片」。
「香煎南瓜片」差不多需要這些材料：
- 南瓜 1/4個（多少都沒關係）
- 沙拉油 2大匙（這裡用的是菲仕蘭優質葵花油）
- 鹽巴 適量
- 胡椒 適量
- 青蔥 1小根（只需要蔥綠）
- 葵瓜子 適量
「香煎南瓜片」差不多是這樣做的：
Step 1. 焙炒葵瓜子
要不要焙炒其實是你的選擇。有個說法是炒過後比較燥，會比較容易長痘痘。但我覺得，炒過之後香味和口感都好很多。這份是我的食譜，當然就炒一下囉。
熱鍋，轉中火，鋪上一層葵瓜子後開始翻炒。炒到香味飄出，顏色稍稍轉金黃，鍋裡的葵瓜子開始跳動，這時候就該離火，並且將葵瓜子從鍋中倒出。要是錯過這個時機，葵瓜子可能就從金黃變成焦黃囉！
在這份差不多食譜中，葵瓜子並不是唯一的選擇（只是因為它最便宜），也可以使用核桃、杏仁，或是綜合堅果來替代。至於要不要焙炒，就得看掌廚那位大師的決定了。
Step 2. 切南瓜片
把南瓜外皮洗乾淨，拿把大一點的刀子切出需要的大小。我只用了1/4個南瓜，去籽後大概300g，但是只要鍋子放得下去，用多少南瓜都是可以的。
接下來就是把中間的南瓜籽去掉。這部分可以留著煮湯，或清理後烤成南瓜子。清理好的南瓜，帶皮切成厚約1cm的片狀。帶著皮的南瓜在熟了之後，比較不會散掉，而且會有一點脆脆的口感。
Step 3. 煎南瓜片
熱鍋，放入2大匙沙拉油，等油到達工作溫度後放入南瓜片，煎個五分鐘後翻面，拿鹽巴胡椒調味，之後再煎3分鐘左右就熟了。
要測試到底熟了沒有，拿根筷子往最厚的部分戳下去，如果能夠輕易穿透，南瓜片就熟了。但這時候要注意，南瓜熟了之後質地比較鬆軟，無論是翻面或取出都得小心點。
Step 4. 擺盤
把南瓜從鍋裡取出，擺到盤上，撒一把焙炒過的葵瓜子，最後撒上綠色的香草碎片點綴。如果你喜歡細香蔥、百里香、迷迭香、或是香菜的味道，這些香草都可以拿來用。但我手邊只有青蔥，就把蔥綠切得碎碎的，撒在南瓜片的上頭，完成這道「香煎南瓜片」。
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