差不多食譜：醋漬南瓜 Pumpkin Pickle

做了「牛奶南瓜」後，一個人依然沒辦法解決那個南瓜。剛巧想起前陣子家裡給的一罐紫蘇南瓜，用相同的概念與手邊現有的材料，試著去創造這份「醋漬南瓜」。只要漬起來酸酸甜甜，可以下飯就對了！

「醋漬南瓜」的差不多食材：

• 南瓜 1/3個（250g左右）
• 鹽 大量
• 白開水（洗滌用） 大量
• 醃漬用糖醋水（糖：醋：開水 = 2 : 1 : 1）
• 二砂糖 150g 
• 糯米醋 100ml
• 白開水 100ml

「醋漬南瓜」的差不多做法：

Step 1. 消毒容器

為了確保醃漬的過程中，不會因為瓶子的清潔問題而失敗，第一個要做的就是幫容器消毒。把玻璃瓶放到煮沸的水裡頭，滾個幾分鐘後，拿起來乾燥。或是洗乾淨丟到烤箱裡頭，用140度烤個10分鐘也行。


Step 2. 南瓜洗淨、削皮、切片

除了容器的清潔外，食物也要保持乾淨。先把南瓜洗乾淨，切下預計處理的大小，削皮。之後靠你的刀功，想辦法把南瓜切成薄片。用削皮刀也可以，但是厚度不夠的話，會影響成品的脆度。看你想要怎麼樣的效果，再來決定要用什麼工具。

我想要做出脆脆的「醋漬南瓜」，只好靠著那糟糕的刀功，切出厚薄不一的南瓜薄片。反正能吃是最終目的，中途要怎麼去完成，差不多就好了！


Step 3. 灑鹽

國外食譜的醃漬南瓜，通常都是切成粒狀，先煮過再進行醃漬。但是台灣或日本這邊的泡菜或漬物做法不太一樣，是先用大量的鹽讓食材出（苦）水，然後再進行醃漬。

在這裡我用的是台灣的做法，就像做台式泡菜那樣。先在南瓜上頭灑上大量的鹽巴，稍微拌一下，然後就這麼放著讓南瓜出水。鹽巴不需要用太貴的，因為兩三個鐘頭後，這些鹽巴和南瓜水的混合液就要洗掉。


Step 4. 用開水洗淨

用鹽醃了兩三個鐘頭後，把滲出來的液體倒掉。不知道該說有信心還是沒信心，總之我知道台灣的生水是不能直接飲用的，只好用大量的白開水（至少也該用過濾水）把南瓜上的鹽份洗掉。之後，用濾網放在一旁讓它稍微乾燥一點。

Step 5. 調製醃漬用的糖醋水

首先，挑一罐你喜歡的醋。不見得要用糯米醋，你也可以用蘋果醋、梅醋或其他的，只要顏色是淡的就行，否則南瓜漬出來的顏色會跑掉。

接著調整醃漬液的味道。用糯米醋來做的話，「糖：糯米醋：白開水 ＝ 2：1：1」。也就是說，兩湯匙的糖，加上一湯匙的糯米醋，還有一湯匙的水。


Step 6. 裝瓶

把稍微乾一點的南瓜裝進瓶子裡，然後加入調好的醃漬液，蓋上瓶蓋。再來就得發揮耐心，把它放到冰箱裡頭冷藏個幾天，味道才會跑到南瓜裡頭。

Step 7. 等⋯⋯

經過了整整一個禮拜的等待，我的醋漬南瓜終於「出罐」了。但是只有黃黃的南瓜看起來有點單調，單單配碗白飯又太可憐了點。這時候，翻翻冰箱、逛逛市場都是找尋靈感的好方法。果然，我有把前一天買的蘆筍。就這麼汆燙一下，配上這次的「醋漬南瓜」，再淋上一點漬南瓜的糖醋水，就變成一道看起來相當可口的小菜。

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