影。像。生。活

這次我們繼續過萬聖節，來做個更簡單的「木乃伊熱狗捲」。看完材料表，相信你已經知道該怎麼做了。 「木乃伊熱狗捲」差不多需要這些材料： 小熱狗 ...... 4條（大熱狗可以切半使用） 起酥片 ...... 1片 蛋黃 ...... 1個 起司片 ...... 1片 海苔 ...... 1片 番茄醬 ...... 適量 「木乃伊熱狗捲」差不多是這麼做的： Step 1. 起酥片切條 從冷凍庫拿出起酥片，在室溫放一陣子，等它稍微變軟之後再開始切成細條。稍微放軟再切比較不會破掉。 Step 2. 捲熱狗 第二步，要開始加上熱狗來處理。方法也很簡單，就是把切好的起酥條一圈一圈纏上小熱狗，一條用完再接另一條繼續纏，怎麼纏都沒關係。 要是你的熱狗比較大根，可以切短一點來弄，造型會比較可愛。 Step 3. 刷蛋液送進烤箱 弄好之後來個蛋黃，稍微攪散就可以塗到纏著熱狗的起酥條上。蛋黃液是讓顏色稍微金黃一點，沒有塗蛋黃液的那些烤起來都白白的。 接著就可以送進烤箱了，用攝氏200度烤10分鐘左右，把起酥皮烤出你要的顏色就可以。 Step 4. 裝上眼睛，沾點番茄醬 出爐稍微放涼，趁這個時間來做眼睛。拿起司片弄成圓圓的眼睛，再拿一點海苔當眼球，組合好隨意擺到木乃伊熱狗上。這是萬聖節用的，真的只要亂擺就可以囉！ 最後，隨意沾點番茄醬在繃帶上面，我們的木乃伊熱狗捲就完成囉！ 結尾再幫大家複習一下「木乃伊熱狗捲」的做法： 酥片拿出來退冰，稍微軟化之後切成細條。 將起酥條一圈圈纏上小熱狗。 刷上蛋液，送入攝氏200度的烤箱烤到金黃。 稍微放涼，擺上起司片和海苔做的眼睛，再沾點番茄醬就好囉！

萬聖節當然要來點不一樣的，把蘑菇做成捨不得吃的樣子。 （謎之音：確定不是不敢吃嗎？） 嘿嘿，那就弄個大家都在做的骷顱頭吧！但又不能只是骷顱頭刻花，要變成一道真正能上桌的菜才不會浪費，於是就有了後面香蒜奶油蘑菇的做法。就算你不做骷顱頭造型，光是香蒜奶油蘑菇應該也是道能端上桌的菜肴。 「香蒜奶油骷顱菇」差不多需要這些材料： 洋菇 …… 6顆（一個骷顱頭需要用一顆，不要用太小的） 雪白菇 …… 1包 蒜頭 …… 6辦 奶油 …… 15g 檸檬皮屑 ...... 適量 檸檬汁 ...... 適量 「香蒜奶油骷顱菇」差不多是這麼做的： Step 1. 製作骷顱頭 先來準備這道菜的主角「骷顱菇！」我拿洋菇來做，大小、軟硬度都比較好處理，你也可以試試別的菇。 洋菇表面擦乾淨，掰斷後面的蒂頭，再選個順手的工具刻出骷顱頭的眼睛、鼻孔和嘴巴。比較大顆的洋菇，我用不鏽鋼珍奶吸管戳出眼睛窟窿，比較小的洋菇直接拿筷子戳就可以。鼻子用尖一點的筷子戳出兩個洞，嘴巴拿叉子壓，或者拿刀子割出形狀。 Step 2. 準備其他材料 接著把骷顱頭刻出來洋菇，還有掰下來的蒂頭通通切碎，蒜頭也一併切成碎碎的備用。 另外開一包雪白菇，把底下的部分拿掉，一根根撕開備用。這樣基本上就準備好了！ Step 3. 炒菇，蒸熟骷顱頭 開火，放一塊奶油，等它融化之後把洋菇碎、雪白菇、還有蒜碎通通加下去炒。 炒個幾分鐘，看到蒸氣大量冒出，鍋底能看到水份的時候，把骷顱頭給擺進去，蓋上鍋蓋蒸熟它。 直接用炒的其實也可以，只不過翻炒的過程洋菇會越來越軟，稍微不小心就會讓骷顱頭變形。所以這邊我蓋上鍋蓋，用蒸的方式把骷顱頭洋菇弄熟。 骷顱頭整個變軟，洋菇基本就熟了。用基本的胡椒和鹽巴調個味，就可以直接起鍋擺盤了。 Step 4. 裝盤提味 刨點檸檬皮屑，再配合你的口味擠上檸檬汁，這道「香蒜奶油菇顱菇」就做好囉！ 上桌時再點個蠟燭，是不是很有萬聖節的感覺呢 🎃🎃🎃🎃🎃 最後幫大家複習一下「香蒜奶油骷顱菇」的重點步驟： 洋菇擦掉灰塵，拿掉蒂頭，用吸管、筷子、刀子刻出骷顱頭造型。 洋菇蒂頭、蒜頭切碎，雪白菇撕開備用。 鍋中放入奶油，等奶油化開後，倒入洋菇碎、雪白菇、蒜頭一起炒。 把菇類的水分炒出來後，放入骷顱頭造型的洋菇，蓋上鍋蓋把骷顱頭蒸熟。 取出盛盤，刨點檸檬皮屑，並依個人口味加入適量的檸檬汁就好囉！

還在煩惱萬聖節不知道怎麼搞定小朋友？您可能會需要這份簡單快速的「鬼鬼肉醬飯」，而且要把那幾隻小鬼交給小朋友自己去做。如果小朋友不吃辣的話，記得換不辣的肉醬罐頭。話不多說，直接看材料做法。 「鬼鬼肉醬飯」差不多需要這些材料：（約2人份） 辣味肉醬罐頭（85g） ...... 2罐 洋蔥 ...... 1/2顆 番茄醬 ...... 約1-2大匙（依顏色及口味調整） 水 ...... 適量（大約100ml） 白飯 ...... 2碗 海苔 ...... 1片（裝飾造型用） 「鬼鬼肉醬飯」差不多是這麼做的： Step 1. 煮肉醬 先將洋蔥切丁，越細越好。然後把切好的洋蔥，連同辣味肉醬罐頭，一起放到鍋中翻炒，炒出洋蔥的甜味為止。當然，不吃辣的朋友請把罐頭換成原味不辣的肉醬罐頭。 接下來用番茄醬來做顏色，讓最後的肉醬看起來帶點紅紅的顏色，符合萬聖節的氛圍。當然，也增添了番茄醬的酸甜味。 前面加的番茄醬和肉醬都有點黏稠，加熱之後就更稠了，需要加點水稍微稀釋一點。不用說，往裡面加些水就對了。然後把這鍋肉醬煮開，收到合適的濃稠度就完成了。 Step 2. 放小鬼飯糰裝飾 肉醬煮好後，剩下的都可以交給小朋友自己去裝飾。先挖出一碗飯，這樣方便我們判斷到底吃了多少量。洗乾淨的雙手沾可以直接喝的開水，把飯捏成小鬼的形狀。 因為沒有人知道小鬼到底是什麼形狀，隨便亂做都很像。至於眼睛嘴巴那些表情，就拿海苔片來剪啦！我覺得這反而是最困難的一個步驟，我甚至得拿鑷子才有辦法把海苔定位。但這是萬聖節料理，做得歪七扭八反倒更加應景。高興就好！ 做表情剩下的海苔，可以拿來剪一些造型簡單的蝙蝠，以及蜘蛛網，直接鋪在肉醬上面，萬聖節專屬的「鬼鬼肉醬飯」就完成了。 最後幫大家精簡一下「鬼鬼肉醬飯」的作法： 半顆洋蔥切丁備用。 鍋中倒入肉醬罐頭與洋蔥丁，用中小火慢慢將洋蔥的甜味炒出來。 加入適量的番茄醬，攪拌均勻後加入適量的水。等水滾起來後，收到有點稠稠的，肉醬就做好了。 雙手沾開水，把白飯捏成小鬼的形狀，再用海苔剪出小鬼的眼睛和嘴巴做裝飾。 拿出盤子，鋪上肉醬，放上做好的小鬼飯糰，最後再往旁邊放一些海苔剪出來的蝙蝠和蜘蛛網，就可以拿上萬聖節的餐桌囉！

叫了好多年的「仰望星空派」，總算做出第一顆了！紫黑的派皮，韓式泡菜風味的百搭內餡，頂層還有一點點焗烤，加上真的可以啃下去的柳葉魚頭魚尾。如果不放魚頭魚尾的話，這份「泡菜柳葉魚鹹派」其實味道還可以呢！ 「仰望星空派」差不多需要這些材料： 派皮 麵粉 ...... 120g （中筋或低筋都行） 奶油 ...... 65g 紫薯粉 ...... 10g 可可粉 ...... 5g 鹽巴 ...... 2g 雞蛋 ...... 1個（約45g） 內餡 柳葉魚 ...... 12尾 食用油 ...... 1大匙 洋蔥 ...... 半顆 鴻喜菇 ...... 1包 韓式泡菜 ...... 1罐 （190g） 鹽巴 ...... 適量 起司片 ...... 3張 模具：三能 活動深菊花派盤 SN5564 (177x150x42mm) 「仰望星空派」差不多是這麼做的： Step 1. 製作派皮 為了符合萬聖節的氛圍，先來做個深紫色的派皮。開始就按照正常的派皮，放入120g的麵粉，65g奶油，還有大概2g的鹽巴。再過來，加入10g紫薯粉，還有5g可可粉來調色。紫薯粉和巧克力粉都是用來調色的，如果不調色的話，直接把那些換成麵粉就行。 材料放入大碗中，先用手指將奶油搓開與麵粉混合。慢慢搓，直到把材料搓成像是沙子那樣鬆散的感覺。 然後往裡面加一個雞蛋，混合均勻後捏成一個麵團。正常來說，這個量應該是足夠將麵團捏成型的，如果真的太乾，可以適量加點水，只要麵團可以成型就好。 Step 2. 壓入派盤 第二個步驟，相信大家都知道要把派皮弄到派盤上，問題就是怎麼弄？通常你看到的作法，會拿根擀麵棍把麵團擀開，移到派盤上。看起來很簡單，實際操作之後，常常都是到擀開那邊就破光光，失敗告終。這次我就換個方法，直接拿過去就好。 真的！把麵團放到派盤上，直接用手推開就可以。手比較大不好施力的話，拿個平底的道具幫忙，像是湯匙。 儘量把派皮鋪平均，不小心破掉的話，從比較厚的地方拿過來補上就可以。超出去的地方直接抓起來，往薄的地方鋪過去，重點就是把整份派皮的材料全部用完。 接下來，拿叉子往派皮底部戳出小孔，預防派皮在烤箱中膨脹翹起來。過來就是把派皮放入烤箱，先用攝氏180度烤10分鐘，15分鐘也可以，先讓它定型。 Step 3. 切魚頭魚尾 派皮弄好，再來要開始做內餡。開始之前，要先把「仰望星空派」最重要的元素留下...

看到這些「巧果」的第一眼：這也太可愛了吧！ 據說，製作這些「巧果」除了展現織女般的心靈手巧之外，更藉著「巧」與「橋」的諧音，幫助牛郎織女在鵲橋相會，順帶讓自己的心願能「過橋」實現。但這到底是哪邊的說法，我也不太知道。只知道做出來的東西好玩，吃起來也還不錯。 「七夕巧果」差不多需要這些材料： 中筋麵粉 …… 200g 紅麴粉 ...... 適量（調色用） 抹茶粉 …… 適量（調色用） 奶粉 …… 20g 牛奶 …… 110g 細砂糖 ….. 25g 酵母粉 …… 2g 「七夕巧果」差不多是這麼做的： Step 1. 揉麵團 這種「巧果」是從一大塊麵團變出來的，開始前就先來揉個麵團。 把中筋麵粉、奶粉、細砂糖、酵母粉、牛奶等材料，全部加入一個大碗中，揉成一個不怎麼沾手的麵團。 如果你有在做饅頭的話，你會發現這個麵團的比例跟饅頭是一樣的。平時饅頭是怎麼做的，這邊就跟著做就好。我只不過多加了一些奶粉讓它有更強烈的奶香味。 Step 2. 調色 我打算做三個顏色的巧果，揉好的麵團就直接分成三份來調色。 米黃色的麵團就不用管他了，直接放一旁備用。粉紅色的麵團，就拿點紅麴粉揉進去；綠色的麵團，可以用抹茶粉或菠菜粉揉進去。紅麴粉和抹茶粉慢慢加，加到你覺得顏色夠了就好，一樣擺到旁邊備用。 Step 3. 壓模 拿出你的模具，往模具中灑些麵粉防沾，再把多餘的麵粉敲出來。 把剛剛調好色的麵團分成適當的大小，沾點麵粉放入模具中壓緊，然後把它敲出來。當然你也可以用現代的冰皮月餅模，直接用壓的做造型。甚至靠著你的雙手，或捏或剪做出造型來。 Step 4. 烤熟 我的這個麵團，剛好可以放滿一整個烤盤。烤箱預熱攝氏180度，烤個10分鐘，表面稍微上色就可以了。 要是你用的模子比較大，或是要讓顏色再深一些，就再加點時間，可能15分鐘、20分鐘，別燒焦就是了。 沒有烤箱也可以用烙的。鍋裡不放油，用小火慢慢加熱，兩面稍微有點焦黃的時候就可以了。（沒有把握的直接剝開來吃吃看比較快！） 最後幫大家複習一下「七夕巧果」大致的步驟： 材料： 中筋麵粉 …… 200g 紅麴粉 ...... 適量（調色用） 抹茶粉 …… 適量（調色用） 奶粉 …… 20g 牛奶 …… 110g 細砂糖 ….. 25g 酵母 …… 2g 作法： 所有材料混合均勻，揉成團，分成三份備用。 其中一份揉入適量的紅麴粉，做成粉紅麵團；另一份...

五月除了母親節之外，有著五月雪之稱的油桐花也開始綻放囉！看到有人拿棉花糖做成類似馬林糖那樣，想想確實也是，兩個東西的材料與做法都很相近，的確是可以做出來的。於是我們花了一些時間找適合的花芯材料，把它改成台灣這個季節幾乎隨處可見「油桐花」。 「油桐花棉花糖餅」差不多需要這些材料： 大顆棉花糖 ...... 8個 喜瑞兒水果星球 ...... 8顆 「油桐花棉花糖餅」差不多是這麼做的： Step 1. 棉花糖剪開 要做「油桐花」的形狀，當然得先知道油桐花的形狀。先找張油桐花的照片，數數花瓣有五個，然後中間是橘黃色到粉紅色的花芯。先不管花芯，把花瓣先給做出來。 拿出剪食物的剪刀，往棉花糖剪出四刀，但是要留一點不要剪斷。 接下來，將剪開的棉花糖繞一圈，讓花瓣上下交疊。剪開的棉花糖中間會黏黏的，正常來說很容易就可以讓兩片花瓣黏在一起。 Step 2. 烤5分鐘 拿出烤盤，鋪上烘焙紙，把做好造型的花瓣放上去，用九十度先烤五分鐘。 這個步驟主要是讓棉花糖稍微融化，把形狀固定下來。不然稍微碰一下，好不容易做出造型的棉花糖就縮回去了。 Step 3. 放上花芯 大約五分鐘後，取出烤箱中的棉花糖，放入你所選擇的花芯。 油桐花的花芯顏色是橘黃色到紅色之間的，我本來想用蔓越莓、枸杞、草莓乾這類的材料去做，但實際放上去後那個顏色實在不好看。最後超市逛到早餐的玉米穀片那區，發現有這種彩色的水果星球，就直接買回來試試。果不其然，這個東西做出來的顏色最漂亮。 Step 4. 烤乾 放上花芯後，重新放回烤箱，繼續用九十度烤五十分鐘左右就可以變脆。但是這樣烤過並沒有做到完全乾燥，稍微放一兩個小時表面就會變得黏黏的。可是繼續烤下去，棉花糖又會開始變得稍微焦黃。 要放比較久的話，除了用密封容器，拿果乾機用比較低的溫度烘久一點（兩三個鐘頭，甚至更久），效果會好很多。簡單來說，把它當作馬林糖去處理就對了。 Step 5. 趕快吃掉吧！ 不過話說回來，家庭自己做的東西好玩比較重要，讓過程簡單一些就好。如果是業務用的，讓那些公司顧問們去發揮他們的專長吧！所以，趕快吃掉比較實在啦！ 最後再幫大家複習一下這個食材超級簡單的「油桐花棉花糖餅」。 拿剪刀將棉花糖剪四刀，擺出油桐花的形狀 放入90度左右的烤箱，烤5分鐘，把棉花糖烤軟一點點。 從烤箱拿出來，把花芯的材料擺進去。 繼續用90度烤50分鐘左右，取出冷卻即可。 ＊...

「你淺淺的微笑就像 烏梅子醬～」這首《烏梅子醬》真是紅遍了各大社群媒體。然而，烏梅子醬到底是個什麼醬？嚐起來的味道是怎麼樣呢？反正網上找到的作法也沒有太多，我就把當個新品來試做吧！ 先說，寫這個詞的人肯定不知道「烏梅」是個加工食品！現實中更是沒有找到「烏梅樹」這種植物。如果你看到烏梅樹發了芽，那你八成是處在一個戀愛的奇幻世界中。即便如此，我們還是想辦法搞個「醬」來試試看。最接近的作法，大概就是梅子醬了。 「烏梅子醬」差不多需要這些材料： 烏梅 ...... 140g （依口味增減） 洛神 ...... 10g 話梅 ...... 10g 山楂 ...... 40g 陳皮 ...... 5g 甘草 ...... 5g 桂花 ...... 1g 水 ...... 1000ml 冰糖 ...... 200g （依口味調整） 「烏梅子醬」差不多是這麼做的： Step 1. 配酸梅湯 我們先來搞一個近似酸梅湯的材料包，也就是將烏梅另外取出來的酸梅湯材料。這邊用了洛神、話梅、山楂、陳皮這四項提供酸味的材料，另外還加了甘草和桂花。把這些材料拿個藥材包或滷包袋，通通裝在一起。 如果要省麻煩的話，直接買現成的酸梅湯材料包就可以。如果量不想要那麼大的話，現在也有商家販售「茶包」型的酸梅湯材料。 Step 2. 加水將烏梅煮軟 拿個鍋子，放入酸梅湯的材料，加大概1000ml的水，接著放入烏梅，開火煮滾。煮大概10到15分鐘，烏梅肉軟化就可以。 這邊的目的是讓烏梅的味道釋放，並且把烏梅煮軟一點，後面比較方便取烏梅的果肉。你如果時間很多的話，直接泡著也可以啦！但是用熱水去煮會快非常多。 Step 3. 取烏梅果肉 烏梅煮軟之後，就可以暫時關火。這時候把烏梅撈出來，讓酸梅湯的材料包繼續泡著。 再過來，拿湯匙、刀子等工具，想辦法把烏梅的果肉和果核分離。我是覺得湯匙比較安全，但只要能把果肉弄出來，什麼方式都好。 Step 4. 放回烏梅果肉繼續熬煮 把酸梅湯的材料包取出，並將去籽的烏梅果肉放回鍋中，再加入冰糖慢慢熬煮。 這次會需要比較長的時間慢慢熬煮，大概會需要40分鐘，直到烏梅變成有點濃稠的烏梅子醬。如果你沒有那麼多耐心，是有個方法可以加速這個過程的，就是拿攪拌棒或果汁機，先把烏梅肉跟酸梅湯打爛。用這個方法，煮到沸騰差不多就是濃稠狀態了。 同時你可以拿出另一個大鍋子，把酸梅湯的材料包和烏梅籽一起...

吃剩的年糕應用二，「年糕玉子燒」，或者你也可以叫他「年糕雞蛋捲」。材料很簡單，作法也不難，就是操作需要稍稍練習一下下。 「年糕玉子燒」差不多需要這些材料： 雞蛋 ...... 2顆 鹽巴 ...... 適量 糖 ...... 適量 年糕 ...... 一小塊 食用油 ...... 適量（防沾） 「年糕玉子燒」差不多是這麼做的： Step 1. 調製蛋液 先說一下，我這個比例是非常不正宗的玉子燒，實際操作的時候，麻煩依據你的個人口味來調整。 打兩個蛋，加入適量的鹽巴和糖，把蛋打散就可以。如果想要玉子燒的顏色比較均勻，那就打久一點；想要帶點白色，那隨便攪和兩下就可以了。因為年糕滿甜的，這份蛋液也需要調的甜一點，雞蛋和年糕味道的衝突才不會那麼強烈。 當然，有些玉子燒會加上柴魚高湯，或加點日式醬油，加味醂⋯⋯等等的，看你的口味和家裡的調味料庫來決定囉！ Step 2. 年糕切片 雞蛋打好了，就缺主角年糕。把年糕拿出來，切成片狀備用。 Step 3. 製作玉子燒 往玉子燒鍋裡抹點油防沾，把年糕片稍稍煎軟，推到鍋子一側。 接下來倒入一層蛋液，待蛋液底部凝固後開始捲起來。捲的過程可能需要稍微練習一下，形狀才會漂亮。 捲好後推回鍋子的一側，繼續倒入一層蛋液，同樣等底部凝固後開始捲。不斷重複這個動作，直到把蛋液用完，或者達到你想要的玉子燒厚度。也就是說，雞蛋不夠的話，再多打一個蛋來用。 捲起來之後不要馬上起鍋，多熱一下，讓中間的蛋液也熟透。總之，小小火，慢慢捲，捲好之後再多烘一下讓雞蛋熟透就好了。 Step 4. 趁熱吃 玉子燒通常可以吃冷的，但是中間夾有年糕的，要趁溫熱的時候吃。為什麼呢？你想想年糕冷的時候有多硬，看你能不能咬得動再說。 最後幫大家複習一下「年糕玉子燒」的重點作法： 年糕切小塊備用；並且打兩個雞蛋，按自己口味加點鹽巴和糖調味。 用一點點油熱鍋，先將切成小塊的年糕稍稍煎軟。 把年糕推到鍋子邊邊，倒入蛋液，待蛋液底部凝固後小心捲起。 將雞蛋卷推回鍋邊，鍋中刷層薄油防沾，倒入蛋液，同樣等蛋液底部凝固時小心捲起。 重複步驟4，直到蛋液用完。將捲好的玉子燒再多煎一下，到達你喜歡的柔嫩度後起鍋。 將玉子燒切開，就可以直接上桌囉！