烏梅子醬 Smoked Plum Jam - 差不多食譜

「你淺淺的微笑就像 烏梅子醬～」這首《烏梅子醬》真是紅遍了各大社群媒體。然而，烏梅子醬到底是個什麼醬？嚐起來的味道是怎麼樣呢？反正網上找到的作法也沒有太多，我就把當個新品來試做吧！

先說，寫這個詞的人肯定不知道「烏梅」是個加工食品！現實中更是沒有找到「烏梅樹」這種植物。如果你看到烏梅樹發了芽，那你八成是處在一個戀愛的奇幻世界中。即便如此，我們還是想辦法搞個「醬」來試試看。最接近的作法，大概就是梅子醬了。

「烏梅子醬」差不多需要這些材料：

• 烏梅 ...... 140g （依口味增減）
• 洛神 ...... 10g
• 話梅 ...... 10g
• 山楂 ...... 40g
• 陳皮 ...... 5g
• 甘草 ...... 5g
• 桂花 ...... 1g
• 水 ...... 1000ml
• 冰糖 ...... 200g （依口味調整）

「烏梅子醬」差不多是這麼做的：

Step 1. 配酸梅湯

我們先來搞一個近似酸梅湯的材料包，也就是將烏梅另外取出來的酸梅湯材料。這邊用了洛神、話梅、山楂、陳皮這四項提供酸味的材料，另外還加了甘草和桂花。把這些材料拿個藥材包或滷包袋，通通裝在一起。

如果要省麻煩的話，直接買現成的酸梅湯材料包就可以。如果量不想要那麼大的話，現在也有商家販售「茶包」型的酸梅湯材料。

Step 2. 加水將烏梅煮軟

拿個鍋子，放入酸梅湯的材料，加大概1000ml的水，接著放入烏梅，開火煮滾。煮大概10到15分鐘，烏梅肉軟化就可以。

這邊的目的是讓烏梅的味道釋放，並且把烏梅煮軟一點，後面比較方便取烏梅的果肉。你如果時間很多的話，直接泡著也可以啦！但是用熱水去煮會快非常多。

Step 3. 取烏梅果肉

烏梅煮軟之後，就可以暫時關火。這時候把烏梅撈出來，讓酸梅湯的材料包繼續泡著。

再過來，拿湯匙、刀子等工具，想辦法把烏梅的果肉和果核分離。我是覺得湯匙比較安全，但只要能把果肉弄出來，什麼方式都好。

Step 4. 放回烏梅果肉繼續熬煮

把酸梅湯的材料包取出，並將去籽的烏梅果肉放回鍋中，再加入冰糖慢慢熬煮。

這次會需要比較長的時間慢慢熬煮，大概會需要40分鐘，直到烏梅變成有點濃稠的烏梅子醬。如果你沒有那麼多耐心，是有個方法可以加速這個過程的，就是拿攪拌棒或果汁機，先把烏梅肉跟酸梅湯打爛。用這個方法，煮到沸騰差不多就是濃稠狀態了。

同時你可以拿出另一個大鍋子，把酸梅湯的材料包和烏梅籽一起丟下去，拿一大鍋水去煮酸梅湯。

Step 5. 沾麵包或加氣泡水

煮好之後烏梅子醬就好囉！你可以直接當作果醬抹在麵包上，也可以舀一些到杯子中，加入氣泡水做成烏梅氣泡飲。

更常見的做法，就是把這個烏梅子醬當作果醬，拿消毒過的果醬罐裝起來保存。

最後幫大家複習一下我這個「差不多食譜」版的「烏梅子醬」是怎麼做的：

1. 將洛神、話梅、山楂、陳皮、甘草、桂花裝入滷包袋，放入鍋中，加入大約1000ml的水。
2. 把烏梅一併放入鍋中，煮10-15分鐘，把烏梅煮軟一點方便取烏梅果肉。
3. 將滷包袋與烏梅取出，拿根湯匙剔除烏梅籽。
4. 把烏梅肉重新放入鍋中，加入冰糖，邊攪拌邊熬煮至濃稠。這個步驟需要有點耐心，需要熬個三、四十分鐘。可將烏梅肉打碎，熬煮的時間會縮短很多。
5. 找個消毒過的罐子裝起來，酸酸甜甜又帶點煙燻味的烏梅子醬就完成了！

＊煮過的滷包袋材料，再加上取出來的烏梅籽，還可以加水再煮成一鍋酸梅湯。
＊如果要做酸梅湯的話，只需要把烏梅的量減到30g，增加熬煮的水量（大概可以煮到3000-4000ml）就可以。當然，冰糖的量也要跟著調整哦！