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年糕玉子燒 Rice Cake Tamayaki - 差不多食譜


吃剩的年糕應用二,「年糕玉子燒」,或者你也可以叫他「年糕雞蛋捲」。材料很簡單,作法也不難,就是操作需要稍稍練習一下下。

「年糕玉子燒」差不多需要這些材料:
  • 雞蛋 ...... 2顆
  • 鹽巴 ...... 適量
  • 糖 ...... 適量
  • 年糕 ...... 一小塊
  • 食用油 ...... 適量(防沾)

「年糕玉子燒」差不多是這麼做的:



Step 1. 調製蛋液

先說一下,我這個比例是非常不正宗的玉子燒,實際操作的時候,麻煩依據你的個人口味來調整。


打兩個蛋,加入適量的鹽巴和糖,把蛋打散就可以。如果想要玉子燒的顏色比較均勻,那就打久一點;想要帶點白色,那隨便攪和兩下就可以了。因為年糕滿甜的,這份蛋液也需要調的甜一點,雞蛋和年糕味道的衝突才不會那麼強烈。

當然,有些玉子燒會加上柴魚高湯,或加點日式醬油,加味醂⋯⋯等等的,看你的口味和家裡的調味料庫來決定囉!


Step 2. 年糕切片

雞蛋打好了,就缺主角年糕。把年糕拿出來,切成片狀備用。



Step 3. 製作玉子燒

往玉子燒鍋裡抹點油防沾,把年糕片稍稍煎軟,推到鍋子一側。


接下來倒入一層蛋液,待蛋液底部凝固後開始捲起來。捲的過程可能需要稍微練習一下,形狀才會漂亮。


捲好後推回鍋子的一側,繼續倒入一層蛋液,同樣等底部凝固後開始捲。不斷重複這個動作,直到把蛋液用完,或者達到你想要的玉子燒厚度。也就是說,雞蛋不夠的話,再多打一個蛋來用。


捲起來之後不要馬上起鍋,多熱一下,讓中間的蛋液也熟透。總之,小小火,慢慢捲,捲好之後再多烘一下讓雞蛋熟透就好了。


Step 4. 趁熱吃

玉子燒通常可以吃冷的,但是中間夾有年糕的,要趁溫熱的時候吃。為什麼呢?你想想年糕冷的時候有多硬,看你能不能咬得動再說。




最後幫大家複習一下「年糕玉子燒」的重點作法:
  1. 年糕切小塊備用;並且打兩個雞蛋,按自己口味加點鹽巴和糖調味。
  2. 用一點點油熱鍋,先將切成小塊的年糕稍稍煎軟。
  3. 把年糕推到鍋子邊邊,倒入蛋液,待蛋液底部凝固後小心捲起。
  4. 將雞蛋卷推回鍋邊,鍋中刷層薄油防沾,倒入蛋液,同樣等蛋液底部凝固時小心捲起。
  5. 重複步驟4,直到蛋液用完。將捲好的玉子燒再多煎一下,到達你喜歡的柔嫩度後起鍋。
  6. 將玉子燒切開,就可以直接上桌囉!

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