有點搞怪，不太驚悚的「 #仰望星空派 」 Stargazy Pie - 差不多食譜

叫了好多年的「仰望星空派」，總算做出第一顆了！紫黑的派皮，韓式泡菜風味的百搭內餡，頂層還有一點點焗烤，加上真的可以啃下去的柳葉魚頭魚尾。如果不放魚頭魚尾的話，這份「泡菜柳葉魚鹹派」其實味道還可以呢！

「仰望星空派」差不多需要這些材料：

• 派皮
• 麵粉 ...... 120g （中筋或低筋都行）
• 奶油 ...... 65g
• 紫薯粉 ...... 10g
• 可可粉 ...... 5g
• 鹽巴 ...... 2g
• 雞蛋 ...... 1個（約45g）
• 內餡
• 柳葉魚 ...... 12尾
• 食用油 ...... 1大匙
• 洋蔥 ...... 半顆
• 鴻喜菇 ...... 1包
• 韓式泡菜 ...... 1罐 （190g）
• 鹽巴 ...... 適量
• 起司片 ...... 3張

模具：三能 活動深菊花派盤 SN5564 (177x150x42mm)

「仰望星空派」差不多是這麼做的：

Step 1. 製作派皮

為了符合萬聖節的氛圍，先來做個深紫色的派皮。開始就按照正常的派皮，放入120g的麵粉，65g奶油，還有大概2g的鹽巴。再過來，加入10g紫薯粉，還有5g可可粉來調色。紫薯粉和巧克力粉都是用來調色的，如果不調色的話，直接把那些換成麵粉就行。

材料放入大碗中，先用手指將奶油搓開與麵粉混合。慢慢搓，直到把材料搓成像是沙子那樣鬆散的感覺。

然後往裡面加一個雞蛋，混合均勻後捏成一個麵團。正常來說，這個量應該是足夠將麵團捏成型的，如果真的太乾，可以適量加點水，只要麵團可以成型就好。

Step 2. 壓入派盤

第二個步驟，相信大家都知道要把派皮弄到派盤上，問題就是怎麼弄？通常你看到的作法，會拿根擀麵棍把麵團擀開，移到派盤上。看起來很簡單，實際操作之後，常常都是到擀開那邊就破光光，失敗告終。這次我就換個方法，直接拿過去就好。

真的！把麵團放到派盤上，直接用手推開就可以。手比較大不好施力的話，拿個平底的道具幫忙，像是湯匙。

儘量把派皮鋪平均，不小心破掉的話，從比較厚的地方拿過來補上就可以。超出去的地方直接抓起來，往薄的地方鋪過去，重點就是把整份派皮的材料全部用完。

接下來，拿叉子往派皮底部戳出小孔，預防派皮在烤箱中膨脹翹起來。過來就是把派皮放入烤箱，先用攝氏180度烤10分鐘，15分鐘也可以，先讓它定型。

Step 3. 切魚頭魚尾

派皮弄好，再來要開始做內餡。開始之前，要先把「仰望星空派」最重要的元素留下來，那就是「魚頭」還有附帶的「魚尾」。

好吧！這大概是這份食譜中，最令人害怕的一個步驟。你必須把柳葉魚抓起來，放到砧板上，拿菜刀砍下牠的頭，再切下牠的尾巴。更慘的是，這個動作得重複12次。

（旁邊的媽媽看到，冷冷地說：有這麼誇張嗎？啪啪啪爽快解決。）

（上面那個括號狀態當然不是我）

把頭、尾、身體分開之後，就可以進行下個步驟了。（這句也太敷衍了）

Step 4. 煮泡菜柳葉魚內餡

上面我們真的跳太快了，切完柳葉魚，還要切洋蔥跟鴻喜菇。洋蔥就是切絲，切丁也可以，鴻喜菇撕開就行。至於為什麼要這兩個材料？直接用泡菜不就可以壓過魚腥味了嗎？告訴你一個很簡單的原因，份量不夠，泡菜貴啊！

洋蔥或許是這個原因，但是鴻喜菇還有一個作用，要利用它的多醣體來讓液體濃稠一點。但是只有一包菇的效果有限，還是要煮乾一點。

總之，先在鍋中下點油，把洋蔥和鴻喜菇炒軟。開一罐韓式泡菜，整罐給他倒下去。煮沸後再把柳葉魚身放下去翻炒，把柳葉魚炒熟。洋蔥、泡菜、鴻喜菇和柳葉魚都會一直出水，要把水份收乾一點。

這時候需要嚐嚐味道，如果你那罐泡菜不夠鹹的話，自己加些鹽巴調味。

Step 4. 組合仰望星空派

再過來的步驟就比較簡單了。把烤到定型的派殼拿出來，把泡菜柳葉魚內餡倒進去鋪平，鋪上起司片。拿焗烤用的那種，或者或牽絲的那種隨你喜歡，這個起司的作用是保護內餡，不會讓頂部烤乾。

然後，又到了驚悚的時間，拿出你之前切下來的魚頭和魚尾，要完成「仰望」的部分囉！

拿刀子戳一個洞，然後把魚頭和魚尾按照你希望的排列方式插上去。還記得我們總共切了12條魚，總共有12份魚頭和魚尾。插到第六份之後，我決定停手。如果再放下去，可能會太驚悚。

Step 5. 再次烘烤

組合好的仰望星空派，再次放入攝氏180度的烤箱，烤個20分鐘左右便完成了。

由於派殼和內餡都已經是熟的，這次烘烤的重點就是上面的那些東西。柳葉魚這種大小的魚烤20分鐘保證會熟，剩下要看的就是起司的顏色了，烤到你喜歡的顏色就可以出爐。

Step 6. 脱模分享

稍微放涼一點，脱模之後就可以享用了。深紫色的派皮，仰望天空的魚頭，切開後還有滿滿的泡菜柳葉魚餡。

除了造型有點驚悚，味道其實還不錯，自認為是相當萬聖節的料理。

這篇食譜寫得好長，最後幫大家整理一下「仰望星空派」的重點做法：

1. 先製作派皮，把麵粉、奶油、紫薯粉、可可粉、鹽巴全都放進一個大碗，用手搓成砂礫狀態後，加一個雞蛋捏成麵團。
2. 把麵團移到派盤上，用手壓開，鋪滿整個派盤。
3. 拿叉子往派皮底部戳洞，放入攝氏180度的烤箱，先烤10分鐘左右。
4. 開始做內餡。先將洋蔥切絲，鴻喜菇剝開備用。再把柳葉魚的頭尾切下來，最後要插在仰望星空派上面做裝飾。
5. 鍋裡放點油，先把洋蔥和鴻喜菇炒軟，再倒入一小罐韓式泡菜翻炒。這時候可以嚐嚐味道，看需不需要加點鹽巴。
6. 加入柳葉魚，輕輕拌炒到柳葉魚幾乎熟透，也讓鍋裡的水份收乾一點。
7. 把鍋中的泡菜柳葉魚內餡放入烤好的派皮，把上面鋪平，再用起司片把頂部蓋住。
8. 插上之前切下來的柳葉魚頭和魚尾巴，放入攝氏180度的烤箱，繼續烤個20分鐘左右，到起司上色就可以了。
9. 出爐脫模後，就可以開始享用囉！