【豐原大蔥】大蔥馬鈴薯濃湯 Leek & Potato Soup

沒想到吧！不用飛到日本，在台灣也買得到在地種植的「大蔥」，而且最大宗的產地就在台中豐原，它也因次被冠上了「豐原大蔥」的名號。據說豐原大蔥的主要品種是「東京蔥」，又叫作「甜蔥」，煮熟之後是真的會有甜味跑出來的。終於在產季尾端等到了豐原大蔥，趕快拿我家附近的馬鈴薯來做個濃湯。

「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多需要這些材料：

「大蔥馬鈴薯濃湯」差不多是這麼做的：

Step 1. 把大蔥切碎，加入奶油炒軟

大蔥很特別，生吃的時候有股嗆辣的味道，但是熟透了就會轉成甜味。我不知道那個轉化的原理是什麼，反正它就是這樣。這份大蔥馬鈴薯濃湯要煮得好吃，要把打蔥給確實煮透。

要節約烹調時間，把大蔥切碎是很好的方式。不多說，馬上準備砧板和刀子，把大蔥儘量切碎。切不了太細也沒關係，只要攪拌棒或果汁機可以打到就行。

接下來，往鍋中放入約20g奶油，以及切碎的大蔥，用中小火把大蔥炒透。一定要炒透，炒到散出大蔥香味，並且可以吃出甜味的程度。要不然就像我試做那樣，濃湯會有嗆辣的味道。這個步驟需要一些時間，大概會需要五到十分鐘左右。

Step 2. 馬鈴薯切片

馬鈴薯就是這道濃湯可以濃稠的關鍵。炒大蔥的時間，可以把馬鈴薯去皮切片。一根豐原大蔥，大概需要250克到300克的馬鈴薯去搭配。不想用秤的話，切起來份量跟大蔥差不多就可以，最後的濃稠度還可以靠水份來調整。

Step 3. 馬鈴薯加高湯煮軟

等大蔥確實炒透，加入馬鈴薯切片去翻炒一下，裹到油就可以。

接著就可以加入高湯，去把馬鈴薯給煮軟。這個步驟大概也需要個十分鐘左右。你可以用雞高湯，也可以用大骨湯或蔬菜高湯，甚至光用水都可以。我這次比較懶，拿了現成的雞湯塊直接丟進去煮，圖個方便快速，還省得調味。

Step 4. 打成濃湯

拿東西戳一下馬鈴薯，如果可以輕鬆的戳進去，就可以關火了。接著拿出攪拌棒，往湯裡那麼一打，濃湯幾乎就完成了。

要用果汁機的話，得把湯稍微放冷一些。太熱就拿去果汁機打，很容易噴得到處都是。

稍微嚐一下味道，用鹽巴和胡椒簡單調個味，大蔥馬鈴薯濃湯就可以上桌了。

Step 5. 滴上大蔥油

最後這個步驟不是必要的，但是可以提昇大蔥馬鈴薯濃湯的風味，那就是滴上大蔥油。

大蔥油是我在做「大蔥佛卡夏」的副產品，就是把大蔥用橄欖油炸出大蔥香味的油。沒有的話，直接拿橄欖油也是OK的。

這種濃湯最經典的吃法，當然就是配麵包啦！為了這個湯，我還特地做了「大蔥佛卡夏」麵包，下一篇再告訴你們怎麼做。

最後幫大家簡單複習一下「大蔥馬鈴薯」濃湯的重點作法：

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