【豐原大蔥】免揉大蔥佛卡夏 No-knead Leek Focaccia - 差不多食譜

「豐原大蔥」的第二道食譜，就做大蔥馬鈴薯濃湯那篇提到的「大蔥佛卡夏」，而且用的還是懶人的免揉方法。不光是麵包，這份食譜還有一個衍生的副產品「大蔥油」，靈感來源就是蔥油拌麵。接著就來看看我是怎麼做的吧！

「大蔥佛卡夏」差不多需要這些材料：（20cm鑄鐵鍋）

• 豐原大蔥 ...... 1根
• 橄欖油 …… 適量（150ml左右）
• 高筋麵粉 …… 200g
• 鹽 …… 2g
• 酵母粉 …… 2-3g
• 水 …… 180-200g

「大蔥佛卡夏」差不多是這麼做的：

Step 1. 製作「大蔥油」

說來你可能不相信，製作「大蔥佛卡夏」的「大蔥油」，靈感竟是來自於蔥油拌麵。但是大蔥油製作時需要人在旁邊顧著，而且炸過的大蔥也會拌進麵團裡面，正式製作佛卡夏前就先把這個大蔥油做好。

用小蔥製作蔥油的時候，只有切段丟進油裡去炸。可是我打算把炸過的大蔥一起揉到麵包裡，大蔥纖維比較不好咬斷，就先用刀子給它切碎。要注意的是，這裡我只用蔥白，以及稍微有點厚度的蔥綠，也就是蔥白和蔥綠交界那邊。

接下來，把切碎的大蔥放入鍋中，並倒入橄欖油，用中小火慢慢去炸大蔥。我不想要麵包裡黑黑的，所以炸到大蔥變軟，香味散出，顏色稍微黃一點的時候就可以關火，並將炸過的大蔥撈出放涼。

剩下的油就是大蔥油了，留下來炒菜、拌麵都很不錯。

Step 2. 製作佛卡夏麵團

拿個大碗，倒入高筋麵粉、鹽巴、酵母，再加上水攪拌成團。不用揉，只要成團就可以。

Step 3. 拌入大蔥發酵

往麵團中放入炸過而且放涼的大蔥，用湯匙或筷子拌進麵團。如果你的大蔥瀝的比較乾，再多補一兩匙大蔥油進去。當然，我這種差不多的作法，盛大蔥的碗底就差不多有一兩匙大蔥油了，整碗直接倒進去就好。

拌好後，找個蓋子蓋起來，室溫放一兩個鐘頭進行基礎發酵。也可以直接放進冰箱發酵，隔天再拿出來處理，就像其他的免揉麵包一樣。

Step 4. 移到烤盤

發酵完成，就可以把麵團轉移到烤盤上。我懶得洗鍋子，直接拿炸大蔥油的那個鑄鐵鍋當作烤盤來用。先在鑄鐵鍋（烤盤）底部抹些油，再灑些鹽巴，這樣麵包烤好之後表面就可以咬到一點鹹味。

接著就把麵團直接搬到烤盤，淋點大蔥油，開始用手指戳出佛卡夏特有的孔洞。操作之前記得洗手！

戳完孔後，切點蔥綠用大蔥油泡一下，均勻放在佛卡夏表面，並稍微壓進麵團裡。最後往表面再灑些鹽巴，同樣是在表面就可以嚐到些許的鹹味。這樣，就可以準備烘焙了！

Step 5. 烘焙

如果你希望大蔥佛卡夏切開後的氣孔大一些，烘焙前可以進行第二次發酵，讓這份麵團多發一個鐘頭後再進烤箱。

但我決定採用佛卡夏眾多作法中比較簡單的那種，烤箱預熱之後直接送進烤箱。攝氏220度，烤25到30分鐘左右，讓表面上色就可以。

烤好的大蔥佛卡夏還沒辦法馬上吃，要讓溫度降到可以拿起來的程度才能切開。烤得漂亮的話，拿刀子劃過表面可以聽到佛卡夏外殼酥脆的聲音。切開後，會發現裡面其實軟軟的，而且有滿滿的大蔥香味。這時候，搭配前一篇的大蔥馬鈴薯濃湯，一份簡單的大蔥套餐就完成囉！

最後再幫大家複習一下「大蔥佛卡夏」的精簡做法：

1. 大蔥蔥白切碎，放入橄欖油中小火炸至散出香味，撈出大蔥蔥白備用。
2. 拿一個大碗，加入高筋麵粉、鹽巴、酵母，再加上水拌成團。
3. 再拌入炸過的大蔥蔥白，以及炸過的1大匙大蔥油，放在室溫1-2小時發酵備用。
4. 拿出鑄鐵鍋（或烤盤），底部抹上大蔥油，並灑些鹽巴，將發酵好的麵團轉移到烤盤上鋪平。
5. 麵團頂部淋上大蔥油，再灑些鹽巴，用手指戳出佛卡夏專屬的孔洞，最後放上大蔥蔥綠做裝飾。
6. 烤箱220度，烤25到30分鐘左右就可以了！