差不多食譜：搖元宵 Yuan Xiao

元宵節就要到囉！除了放天燈、猜燈謎之外，這天還要做什麼呢？當然就是吃元宵啦～

以往我都偷懶，直接買現成的湯圓來煮，而今年我打算自己來做。正在查找作法的時候，最先發現的就是「元宵」和「湯圓」的差別。

什麼！？元宵跟湯圓有差嗎？不是一樣的東西嘛！

沒錯，元宵跟湯圓的材料幾乎是一模一樣，都是用糯米粉包著餡心。但外頭裹著內餡的那件糯米衣服，作法卻完全不同。先說湯圓，湯圓的皮是用揉好的糯米糰去包，外表會比較光滑；但元宵的做法比較粗獷，餡心沾了水之後，一層一層用滾的裹上糯米粉，表面通常坑坑疤疤。

這次，我們就來點粗獷點的「搖元宵」，而且一次還提供你兩種經典的芝麻餡和花生餡。想在元宵節一起玩的，趕快學起來！

20顆「元宵」差不多需要這些材料：

• 黑芝麻餡（10份）
• 黑芝麻粉 50g
• 細砂糖 20g
• 奶油 30g
• 花生餡（10份）
• 花生粉 50g
• 細砂糖 20g
• 奶油 30g
• 糯米粉 約300g（多準備一點比較保險）

「元宵」差不多是這麼搖的：

Step 1. 調製內餡

先來做黑芝麻餡。把黑芝麻粉、細砂糖、融化的奶油全部倒入碗中，攪拌均勻後冷藏備用。

花生餡也一樣，把花生粉、細砂糖、融化的奶油倒入碗中，攪拌均勻後冷藏備用。

到底要冷藏多久呢？這個要看當時的氣溫和冰箱狀況，只要能用手捏成一團就行，通常半小時左右就可以。

Step 2. 內餡搓圓冷凍

等內餡的材料稍微硬一點，就可以把它分成適當的大小。我開的材料可以做10份黑芝麻餡，以及10份花生餡，每一份內餡的重量大概是10g左右。

稍微秤一下，讓每個內餡的份量差不多。接著，要把它放到冷凍庫去，凍到硬硬的再來出來用。

如果內餡不夠硬的話，搖元宵的時候很容易開裂，因為它的形狀會一直改變。把它凍到跟石頭一樣硬，做起來會比較方便。所以說，元宵節當天要玩的話，最好前一天晚上就把內餡做好。

Step 3. 搖元宵

內餡凍硬之後，準備一碗水，還有一大碗糯米粉，就可以開始來搖囉！

比較傳統的是拿竹篩來搖，多餘的糯米粉會掉下來。竹篩的話，通常賣生活五金的地方會有，而且有各種大小可以選擇。但通常在家裡做，用碗公或者炒鍋來搖就好了。

將凍硬的內餡沾水，放到裝著糯米粉的篩子或鍋子，開始往各個方向搖。等到這個內餡裹上一層糯米粉之後，再次沾水，再放回糯米粉中繼續搖。如此重複沾水、裹糯米粉的過程，大概八到十次，直到你覺得元宵夠大就可以停了。中途糯米粉如果不夠的話，記得適時補充。

Step 4. 煮元宵

煮元宵的方法跟煮湯圓基本上一樣，把水煮滾之後再下元宵。煮到浮起後，再多煮一下下，讓表皮呈現半透明的樣子後再起鍋。

要是你不想一直吃水煮的，把元宵拿去油炸也是個經典的吃法，有興趣的不妨試試。

最後再幫大家複習一下「搖元宵」的做法：

1. 製作芝麻餡。將黑芝麻粉、細砂糖、奶油混合在一起，冷藏半小時至可操作的軟硬度。
2. 製作花生餡。將花生粉、細砂糖、奶油混合再一起，冷藏半小時至可操作的軟硬度。
3. 將餡料從冰箱取出，分成每份10g的小圓球，冷凍到定型。這些材料可做出10份芝麻餡，以及10份花生餡。
4. 將凍硬的餡料沾水，然後放到裝著糯米粉的深盤上搖，讓餡料裹上糯米粉。
5. 重複8-10次沾水、裹糯米粉的過程，直到元宵夠大。
6. 滾水下元宵，浮起後再繼續煮幾分鐘，當表面開始呈現半透明的狀態就熟了。

小提醒：

• 沒辦法馬上煮的元宵需要冷凍保存。
• 餡料不夠硬的話，搖元宵的過程就容易開裂。
• 想要製作容易流動的流沙餡，拿磨得很細的黑芝麻醬與花生醬來製作會比較容易成功，而且也需要提高奶油的比例。

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