【豐原大蔥】大蔥煎餅 Leek Pancake - 差不多食譜

「豐原大蔥」的花式吃法來到第四個變化——「大蔥煎餅」。靈感來自於韓式煎餅，什麼料都可以弄成一團下去煎，只要煎出來是一塊餅的樣子就行了。這份大蔥煎餅的材料主要就是兩個部分，肉餡和麵糊，然後用一整片大蔥拖著。經過幾次調整後，這是比較不會蔥肉分離的作法。接著就來看看我是怎麼做的。

「大蔥煎餅」差不多需要這些材料：

• 大蔥 ...... 1段
• 肉餡
• 豬絞肉 ...... 200g
• 大蔥碎 ...... 適量
• 醬油 ...... 1大匙
• 香油 ...... 1大匙
• 黑胡椒 ...... 適量
• 蛋白 ...... 1個
• 玉米粉 ...... 5g
• 麵糊
• 麵粉 ...... 50g
• 水 ...... 適量（80-90g）
• 鹽巴 ...... 適量

「大蔥煎餅」差不多是這麼做的：

Step 1. 切出大蔥皮

拿根大蔥，切出大約是五、六公分的小段，再從中間剖下去，攤開就是一張一張的大蔥皮了。蔥綠的部分也可以用，一樣切段剖開，再攤開來就可以。

除了大蔥皮之外，另外再切一些大蔥碎，待會兒拌到肉餡裡增加香氣。

Step 2. 調肉餡

接下來，把玉米粉之外的肉餡材料全部放到碗裡面，朝同一個方向攪拌。攪拌到可以均勻混成一團的時候，再加入玉米粉拌勻。

Step 3. 調麵糊

麵粉加水，調成稍微可以流動的狀態。可以往麵糊中適量加點鹽巴或其他調味料調味。

Step 4. 抹上肉餡

再過來，拿出切好的大蔥皮，抹上一層肉餡，就可以準備下鍋去煎了。

Step 5. 淋上麵糊煎熟

鍋底稍微抹點油，煎大蔥比較容易上色。然後，把大蔥那一面朝下，肉餡朝上，放到平底鍋開始煎。大蔥如果稍微彎彎的沒關係，煎一下就會自己攤平了。

煎餅的時候，肉餡和蔥都會稍微縮水，但是縮水的速率不太一樣。這時候要拿出調好的麵湖，把大蔥和肉餡交界的地方用麵糊裹上，避免兩者縮水後分道揚鑣。簡單說，就是一個黏著劑的概念。麵糊的量可以少，就盡量少用一點，只要能夠黏住就好。

等到麵糊稍微凝固之後，就可以翻面，把有肉的這邊煎熟，然後再翻面把大蔥煎出想要的顏色。

起鍋之後，拿一碟沾料，就可以上桌開吃囉！

煎餅技術夠好的話，其實不用麵糊也是可以的啦！但是這樣的做法，成功率會大很多。

最後幫大家複習一下「大蔥煎餅」的作法：

1. 大蔥切一小段，從側面剖開一半，攤開後變成一張張類似餛飩皮的大蔥片。
2. 肉餡材料全部拌勻備用。
3. 麵糊加上適量的水，拌勻備用。
4. 大蔥片抹上肉餡，大蔥面朝下放入鍋中去煎。
5. 淋上麵糊，將肉餡和大蔥能更好的黏合在一起。等麵糊半熟之後，翻面煎到全熟就可以了！