【豐原大蔥】大蔥鹹派 Leek Quiche - 差不多食譜

「豐原大蔥」花式吃法來到第五道，做個步驟稍微多一點點的「大蔥鹹派」。這種鹹派不見得要吃熱的，在室溫吃口味也不錯。也就是說，很適合帶出去郊遊野餐。還等什麼，趕快準備材料做起來。

20cm派盤的「大蔥鹹派」差不多需要這些材料：

• 派皮：
• 中筋麵粉 ...... 120g
• 奶油 ...... 60g
• 鹽巴 ...... 1g
• 蛋黃 ...... 1個
• 水 ...... 1-2大匙
• 大蔥內餡
• 豐原大蔥 ...... 1根
• 奶油 ...... 30g
• 起司 ...... 75g（你喜歡的就行）
• 鮮奶油 ...... 50g
• 雞蛋 ...... 1個
• 鹽巴 ...... 適量
• 胡椒 ...... 適量

「大蔥鹹派」差不多是這麼做的：

Step 1. 製作派皮麵團

拿個大碗，把麵粉、奶油和鹽巴放到裡面，用手將奶油與麵粉搓成沙子那樣鬆鬆散散的感覺。

接著加個蛋黃，開始把鬆鬆散散的奶油麵粉用疊壓的方式做成麵團。過程中可能需要額外再加一兩大匙的水，讓麵團可以成型。

往麵團中加蛋黃，是讓最後烤出來的顏色會稍微呈現金黃色。假如你希望派皮白一點，就不要加蛋黃了，用水就好。

Step 2. 擀成派皮

有時間的話，先把麵團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時讓水份跑均勻一點再繼續。但我想大部分的人都很趕，就直接繼續吧！

拿根擀麵棍，把麵團擀開超過派盤大小，捲起來轉移到派盤上。用手將派皮與派盤邊緣貼合，並確定派皮是高於派盤的。

有些人會把多餘的派皮修掉，但是這裡我們就保留高出去的部分吧！不然剩下那一點點很麻煩，最後真的沒辦法脫模的時候再來處理。

最後，拿叉子戳出小孔，放入冰箱冷藏或冷凍一陣子，到我們把內餡做好。冷藏或冷凍過的派皮在烤的時候，回縮的程度比較不會那麼誇張。

Step 3. 大蔥炒軟

把大蔥表面稍微沖一下，洗掉泥土。然後開始拿刀子切切切，只要能咬得動的地方通通切碎。怎麼切都沒關係，用刀子、用簡單、甚至用啃的，反正把纖維弄短一點就對了。

再過往鍋裡放一塊奶油，大概30g的量，不要放太少。加入切碎的大蔥，把大蔥炒軟，炒出甜味。

炒大蔥的過程有點像炒洋蔥，需要一段時間才能把嗆辣的味道抓掉，轉化成甜味。這邊就請大家耐心一點，慢慢炒。

Step 4. 調大蔥蛋奶餡

炒好的大蔥稍微放涼，加入起司、雞蛋和鮮奶油拌勻，拿鹽巴和胡椒適當地調味。

Step 5. 將派皮烤至定型

其實在等待大蔥放涼的期間，先把派皮拿去烤箱烤會比較節省時間。可是那樣食譜不好寫，有看到這行的自己調整一下順序。

烤箱用攝氏170度預熱，先把派皮烤個10-12分鐘，定型就可以，不用烤上色。

Step 6. 烤至鹹派上色

從烤箱取出定型的派皮，舀入步驟4調好的大蔥蛋奶餡鋪平，再放回烤箱繼續烤25到30分鐘。

你可以看到，上色的大蔥鹹派和只有烤到定型的派皮，光是顏色就差很多。

稍微放涼後切開，滿滿大蔥內餡的大蔥鹹派就完成囉！

最後再幫大家複習一下「大蔥鹹派」的作法：

1. 先製作派皮，將麵粉、奶油用手搓成砂礫狀態，加入蛋黃和適量的水壓成麵團。
2. 將派皮麵團擀開，平鋪至派盤模具中，用叉子在底部戳出小孔，冷凍備用。
3. 大蔥切碎，用30g奶油將甜味炒出來，放涼備用。用中小火來炒，大概需要炒個5-10分鐘左右。
4. 稍微涼一點後，加入雞蛋和鮮奶油拌勻，並且用鹽巴和胡椒適當調味。
5. 將冷凍的派皮放入烤箱，用170度左右先烤10-12分鐘，將其定型。
6. 舀入內餡後，再繼續烤25-30分鐘，至表面金黃即可。