【豐原大蔥】反烤大蔥酥皮塔 Upside-down Leek Puff Pastry Tart - 差不多食譜

前陣子 Upside-down Puff Pastry Tart 紅遍了各大短影音平台，姑且先翻譯作「反烤酥皮塔」。這種反烤酥皮塔非常簡單，怎麼做味道都不會差到哪裡，而且不管怎麼擺，翻過來還挺漂亮的。這次，我也拿「豐原大蔥」來做這款網路爆紅的「反烤大蔥酥皮塔」。

「反烤大蔥酥皮塔」差不多需要這些材料：

• 豐原大蔥 ...... 大概1/3根
• 起酥皮 ...... 2片（12x13cm）
• 橄欖油 ...... 適量
• 巴薩米克醋醬 ...... 適量（濃縮巴薩米克醋）
• 鹽巴 ...... 適量
• 胡椒 ...... 適量

「反烤大蔥酥皮塔」差不多是這麼做的：

Step 1. 切大蔥

第一個步驟就來處理大蔥。我希望最後的成品會是一圈一圈的，所以切法就很簡單，直接垂直大蔥的方向切下去就對了。厚度的話，大約在5mm左右，薄一點纖維比較短，也比較快熟透。

Step 2. 墊烘焙紙，放調味料

再過來往烤盤墊上一張烘焙紙，依據酥皮的大小刷一層橄欖油，滴上巴薩米克醋醬，再用鹽巴和胡椒調味。

我用的橄欖油是做「大蔥佛卡夏」剩下的升級版橄欖油，是拿大蔥去炸過的「大蔥油」。不喜歡橄欖油味道的，就拿酥皮相同味型的奶油就可以。

巴薩米克醋醬其實是濃縮的巴薩米克醋，罐子上直接寫 Balsamic Reduction。如果買不到的話，可以直接拿巴薩米克醋加熱，煮到稍微濃稠放涼。因為加熱過，醋的酸味會比較低一些，還可以吃到一點甜甜的果香味。都沒有的話，直接放烏醋也是可以啦！就是要一些酸味而已。

再過來就是把大蔥擺漂亮。要記得，這是「反過來」烤的，烤好之後還要翻過去。想擺出花樣的話，要注意方向。

Step 3. 蓋上酥皮

進烤箱前的最後一個步驟，就是蓋上酥皮，並刷上蛋黃液。

酥皮蓋上後要把邊緣儘量壓緊，烤出來比較漂亮。蛋黃液倒是可刷可不刷，有蛋液烤出來的顏色會比較深。不過翻過去也是底部，看你自己的審美來決定啦！

Step 4. 烘焙

放進烤箱，攝氏180度大約12到15分鐘，酥皮膨脹表面上色就可以出爐了。

Step 5. 翻過來

上桌之前，記得拿鍋鏟把這份「反烤」的大蔥酥皮派給翻過來，就完成了！

脆脆的酥皮，烤到焦糖化帶點甜味的「豐原大蔥」，還帶點巴薩米克醋的酸味，三兩下就吃光光了！

最後幫大家複習一下「反烤大蔥酥皮塔」的精簡作法：

1. 大蔥切成厚度約5mm的圈圈備用。
2. 烤盤鋪上烘焙紙，依據酥皮的大小抹一層橄欖油，淋些巴薩米克醋醬，接著灑上鹽巴和胡椒，最後擺上大蔥。
3. 蓋上市售的酥皮，把邊緣壓緊，表面刷上蛋黃液。
4. 烤箱180度，烤12-15分鐘，至表面金黃即可。
5. 出爐後用鍋鏟翻過來就好囉！