這道「輕鬆烤雞腿」絕對是個懶人食譜，只要花五分鐘把蔬菜切好，放上雞腿，進烤箱，再來就是等著吃飯了！這種輕鬆簡單的食譜，最能發揮差不多食譜的精神，不必講求精確，不會太累（根本就不會累），味道又不差。唯一的缺點是，等待的時間有點長。反正在烤箱裡也不用管它，你大可以去洗個澡，看個電視，或是做些其他有的沒有的。只要記得烤箱還開著，裡頭還有份「烤雞腿」！
「輕鬆烤雞腿」需要的材料：
- 雞腿（3隻，幾隻都沒問題）
- 紅蘿蔔（1條）
- 洋蔥（1個）
- 大蒜（2瓣，喜歡蒜味的多加點沒關係）
- 迷迭香（1小段）
- 薄荷（1小段）
- 鹽（適量）
- 黑胡椒（適量）
- 橄欖油（適量，可省略）
原本想要用蕃茄來墊底，但最近蕃茄的價位比較高，還是用一年到頭價格穩定，而且不會缺貨的紅蘿蔔和洋蔥來做。你大可以換成自己喜歡的蔬菜，只要耐得住長時間烤的都沒有問題。
我的院子裡只有迷迭香和薄荷，這兩樣也可以換成你喜歡的。要做中式口味的，大概就放蔥、薑、蒜，要地中海風味的，可以加一些檸檬汁、百里香、洋香菜（巴西利）之類的。材料的搭配非常隨性，烤出來的風味也不會差到哪裡去。
「輕鬆烤雞腿」的差不多做法：
Step 1. 準備底層材料
紅蘿蔔削皮，滾刀切成不規則的塊狀。洋蔥剝皮，隨意切成大塊。大蒜去皮，隨意切一切。主要的蔬菜切好後，全部擺到比較深的烤盤裡面。迷迭香和薄荷用水沖乾淨，也擺到烤盤裡頭。
太淺或太大的烤盤會讓液體全部蒸發，留不住蔬菜出的水分以及雞腿流出來的雞汁。盡量找一個大小適中，並且有點深度的容器，會比較理想。
Step 2. 擺雞腿
底層的蔬菜弄好後，把雞腿擺上去。
這道「輕鬆烤雞腿」不需要醃，但相對地，鹽和黑胡椒的用量就不能太少，要不然最後烤出來會沒有味道。我在雞腿表面灑了大概一大匙的海鹽，半匙的黑胡椒。如果你的鹽巴顆粒比較小（比較鹹），那就把鹽分量減少一些。接著用手稍微按摩一下雞腿，把鹽和黑胡椒稍微推勻。
弄好後，可以在雞腿上頭淋一些橄欖油。這個步驟省略也不會怎麼樣，烤出來一樣好吃。
Step 3. 進烤箱
烤箱設定攝氏180度，有沒有預熱都沒有關係，反正要烤很長的時間。先用攝氏180度烤一個小時（60分鐘），把溫度調高到200或220度再烤半個鐘頭，讓雞腿烤出一點顏色。
我通常在溫度調高的時候開始煮飯，順便再炒一兩個菜。煮飯的時間大概20分鐘，再悶個10分鐘，剛好和烤雞腿一起上菜。炒個菜則不用多少時間，稍微掐一下上桌的時間就是了。真的太懶的話，烤雞腿裡頭本來就搭了洋蔥和紅蘿蔔，也不用再另外弄青菜。
當然，直接用180度烤90分鐘也沒問題，總之雞腿全熟之後就可以端出來了。
Step 4. 出爐
90分鐘過去之後，就可以把整個烤盤直接端上桌了。這時候，熱騰騰的飯也等在旁邊，配菜應該也都搞定，輕輕鬆鬆又把一餐給解決了！
最底下的湯汁如果沒有吃完，可千萬別倒掉，那個可是品質相當好的雞高湯。把它冰起來，隔天要炒菜或是煮湯，就可以拿這份高湯來使用，會讓你的食物風味加不少分。
現在，除了Vimeo平台之外，您也可以在YouTube上看這道「差不多食譜：輕鬆烤雞腿」（http://youtu.be/eGY4-lnvZGM）的小影片囉。
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