紅蘿蔔真是一項大自然的恩賜，在臺灣幾乎全年都維持著穩定的價格，而且放在冰箱可以保存很久。每當颱風來臨時，便更加突顯紅蘿蔔這類根莖類蔬菜的可貴。我每次出去採買時，總是會買一些放在冰箱，吃泡麵的時候可以加一點，炒菜時可以配色，更懶一點可以生吃。總之，在沒有出去採買時，也幫自己維持最基本的蔬果來源。
但是紅蘿蔔裡頭的萜烯（萜：ㄊㄧㄝ）類物質，這個讓紅蘿蔔產生獨特味道的物質，卻不是所有的人都能接受。紅蘿蔔因此被不少人，特別是小孩子，和青椒、茄子、青花菜等被列為拒絕往來的食物。但我們也知道，紅蘿蔔裡頭的胡蘿蔔素對眼睛是很重要的營養成分。這種脂溶性的維生素，最好還是和油脂一起攝取。這一次差不多食譜就來挑戰這個不是人人都愛的紅蘿蔔，把它做成甜甜的「紅蘿蔔蛋糕」，看能不能讓那些害怕紅蘿蔔的人也有機會能嚐嚐。
製作「紅蘿蔔蛋糕」差不多需要這些材料：
- 紅蘿蔔 180g
- 葵瓜子 1把（可以用其他堅果替代）
- 雞蛋 2個
- 細砂糖 90g
- 無鹽奶油 100g
- 低筋麵粉 100g
- 泡打粉 1茶匙
- 鹽巴 1小撮（可加可不加）
「紅蘿蔔蛋糕」的差不多做法：
Step 1. 準備材料
先切100g的無鹽奶油，並且放在室溫下讓它軟化。現在天氣慢慢熱了，等你把其他材料準備好，奶油大概也軟了。要是天氣比較冷的話，得在半天前拿出冰箱才行。
接下來拿個容器，秤100g低筋麵粉，並且加入1茶匙泡打粉，稍微攪拌一下。再拿另外的容器，量90g細砂糖。如果你喜歡黑糖的風味，拿黑糖也沒問題。然後就可以來處理紅蘿蔔了。
把紅蘿蔔洗淨，削皮，然後刨成細絲。如果你的紅蘿蔔是家裡自產的有機紅蘿蔔，削皮這道手續就可以免了。刨成細絲的紅蘿蔔大概要180g，多一點少一點都不會有什麼影響，就看你拿到的紅蘿蔔大小。我買的這批紅蘿蔔，大概需要一根半。
通通弄好之後，奶油應該也軟了。這時候把你的烤模拿出來，在底部及邊緣抹上奶油，放到一邊，就可以開始製作紅蘿蔔蛋糕了。
Step 2. 奶油加糖打散，加入全蛋
這份「紅蘿蔔蛋糕」的做法和「海綿蛋糕」很像，一開始都是先把奶油和糖打散。拿個大碗，在裡頭放入抹烤模剩下的奶油，然後加入90g細砂糖。如果你想要加一點鹽巴的話，在這個時候放進去。把奶油、糖、可能還有一點鹽，攪拌到沒有顆粒，並且稍微變白的鬆軟狀態。
不一定要拿打蛋器，木頭湯匙或木頭鍋剷也很好用，只要能夠混合就行。接下來把雞蛋打進去。一次加入一個蛋，讓雞蛋和奶油充分混合後，再加入另外一個蛋，攪拌到不會油水分離的狀態。
Step 3. 混入麵粉、紅蘿蔔和堅果
現在，奶油、糖、和雞蛋的混合物看起來應該水水的，這時就可以加入粉類。拿秤好的100g低筋麵粉和1茶匙泡打粉，用篩子篩入，用刮刀將它拌勻。然後加入刨好的紅蘿蔔絲，一樣將它拌勻。最後，加入1把堅果拌勻。
我手邊只有葵瓜子，但是你可以拿稍微烤過的杏仁、核桃或其他的堅果，用袋子裝起來拿東西敲碎。我相信沒有人會想要在蛋糕裡頭咬到一大顆硬硬的堅果。
Step 4. 倒入烤模，送進烤箱
所有材料都混合之後，倒入抹了奶油的烤模當中，並且用刮刀稍微把表面抹平。
將烤箱預熱到攝氏180度。當溫度到達後，把紅蘿蔔蛋糕送進烤箱中，烤個45分鐘左右。出爐之前，拿一把水果刀插入紅蘿蔔蛋糕裡，如果拿出來依舊是把乾淨的刀子，你的紅蘿蔔蛋糕就可以出爐了。否則，你可能還得多等個幾分鐘。
Step 5. 取出冷卻
紅蘿蔔蛋糕從烤箱拿出來後，用刀子在周圍劃一圈，趁熱脫模。冷了之後會比較難處理。如果你在底部鋪了烘焙紙，那可以等到冷卻之後再把蛋糕給倒出來。不管怎麼樣，總是得等到溫度低一點，才有辦法切來吃。
這份「紅蘿蔔蛋糕」應該算是「稍微」健康一點的差不多食譜，所以我不打算在上頭灑糖粉，也不準備做糖霜。就這樣，用烤出來的原貌，簡簡單單的呈現出來。
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