差不多食譜：香蕉卡士達塔 Banana Custard Tart

家裡的香蕉又熟了一串！儘管香蕉在熟透的時候香氣最佳，但是到了那個時候，不是一餐三根是沒有辦法解決的。狼吞虎嚥的塞法，即使再好吃的東西也令人生畏。為了不要再讓這樣的記憶重複，我決定在香蕉開始能吃的時候，就想辦法把它吃掉。雖說如此，澀味仍然是不能接受的。唯一的手段大概是用烹調的手段，運用熱改變香蕉的化學構造。能夠搭配香蕉這類高甜度水果的料理，應該就只有甜點了。

說來「差不多食譜」有好一陣子沒做「塔」這類的料理了，這份差不多食譜就拿香甜的香蕉，搭配上鹹的塔皮與甜度稍低的卡士達餡（布丁餡），呈現我的「香蕉卡士達塔」。

「香蕉卡士達塔」差不多需要這些材料：

• 塔皮
• 中筋麵粉 150g
• 無鹽奶油 75g
• 鹽巴 1小撮
• 冰水 2匙
• 卡士達餡（布丁餡）
• 牛奶 180ml
• 雞蛋 2個
• 細砂糖 30g
• 香草精 1小匙
• 香蕉 2根

「香蕉卡士達塔」的差不多做法：

Step 1. 製作塔皮

拿個大碗或鋼盆，把150g中筋麵粉倒入裡頭，75g無鹽奶油切成小塊後放入，然後加入1小撮鹽巴。這個塔皮是鹹的，而且烤出來的顏色會比較淺。如果你想要甜的塔皮，或是要它比較容易上色的，這裡再另外加入2匙細砂糖。

材料全部加進去後，先用手指把奶油捏碎，讓它和周圍的麵粉充分混合。等到這些材料呈現沙礫般的質感後，加入一些冰水，開始把材料揉成麵團。不需要像做麵包那樣特別去揉麵，只要成團就可以停了。這時找個蓋子，或者拿個盤子蓋著，放到冰箱冷藏一兩個鐘頭。

Step 2. 擀塔皮

從冰箱拿出來後，在工作檯和麵團上灑些麵粉，拿擀麵棍先把麵團壓開，然後再開始擀。擀的時候從麵團中間往兩邊擀開，擀幾下就將擀開的塔皮轉個方向，然後再繼續。記得得要適時多灑些麵粉，免得塔皮黏在工作檯和擀麵棍上頭。

最後，用擀麵棍將塔皮捲起來，移到模具上再捲開。用手調整塔皮，讓塔皮和模具能夠貼合。或許你會想要修掉多餘的塔皮，但是這次我讓香蕉卡士達塔稍微粗獷一些，就讓多出來的邊緣垂在那裡，形成不規則的樣子。

弄好之後拿把叉子，在底部和邊緣戳出一堆小孔，接著送進烤箱。

Step 3. 烤塔皮

香蕉卡士達塔會分兩個階段來烘焙：第一個階段先讓塔皮成型，待會兒才能夠拿來裝餡料；第二個階段則是把餡給烤熟。

塔皮放上模具後，先進行第一階段的烘焙。將烤箱預熱到攝氏180度，先讓塔皮烤個15到20分鐘。如果你有派石，在進烤箱前拿張烘焙紙，壓在塔皮上頭，讓底部不會膨脹。不過派石的價位還滿高的，很多人會拿便宜的豆子或米來代替。或是像我一樣不管他，中途再拿叉子直接把膨脹的地方壓下去。

要提醒各位一下，派皮或是塔皮最好是從冰箱直接進烤箱。如果你的烤箱溫度還沒到，先把塔皮和模具放到冰箱裡頭，否則夏天的溫度很容易讓這個富含油脂的塔皮變形。

Step 4. 調卡士達餡

趁著烤箱在烤塔皮，這段空檔就可以拿來調卡士達餡（布丁餡）。先拿個小鍋子，倒入180ml的鮮奶，加入30g細砂糖，還有1小匙香草精（可省略）。將牛奶加溫，到細砂糖溶解就可以停了，最好不要煮沸。你可以把裡頭的鮮奶換成鮮奶油，或是用一半一半的比例來混合，隨你喜歡。

接著拿個量杯，打2個雞蛋進去，拿叉子或打蛋器將蛋打勻。接著拿剛剛溫熱的牛奶，慢慢地倒入蛋液中，再將它打勻。這個時候你可以拿篩子，將這個蛋奶液過濾幾次。雞蛋中臍帶壯的東西（卵黃繫帶 chalaza）是打不散的，如果要比較細緻的口感，就多花些功夫吧！當然這份食譜是不做這個動作的！

最後，剝一兩根香蕉，隨意切成小塊，等著塔皮烤好。

Step 5. 烤餡料

當塔皮烤了15到20分鐘後，把它從烤箱中拿出來。千萬要記得它才剛從烤箱出來，「很燙！」

把切好的香蕉隨意排到塔皮中，接著倒入調好的卡士達餡。再提醒一次，塔皮很燙，記得帶耐熱手套，再把這個香蕉塔送回烤箱中，進行第二次烘焙。

這一次烘焙的目的是要將餡料烤熟，也就是把液狀的卡士達餡烤成不會流動的固體。烤的時間得看餡料的多寡來決定，反正搖動的時候不會流動，大概就可以了。我用的是8吋的烤盤，烤了大概半小時左右。

Step 6. 冷卻

這個香蕉卡士達塔可以吃熱的，但是最近的氣溫已經夠高了，想想還是冰的比較誘人。總之，從烤箱出爐後，先讓它降到室溫，然後送進冰箱冷藏。再過了一段不短的時間後，就有冰涼的甜點可以享用了！

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