差不多食譜：壽桃 Birthday Bunns

「壽桃」可不是老人家生日的專利，小巧玲瓏的壽桃超級受到小朋友歡迎，直說「好可愛喔！」其實壽桃就是一種造型饅頭／包子，只要掌握了這些方法，要做其他的造型都沒問題。

製作八個「壽桃」差不多需要這些材料：

• 低筋麵粉 200g
• 細砂糖 10g
• 酵母粉 3g
• 牛奶 110ml
• 豆沙餡 240g（每個15g）
• 抹茶粉 少許
• 甜菜根汁 少許

我們的「壽桃」差不多是這麼做的：

Step 1. 和麵

首先拿個大碗，將低筋麵粉、細砂糖、酵母粉放進去，並加入牛奶。拿筷子攪拌一下，這樣比較不會黏得整隻手都是。

等筷子攪不動的時候，開始用雙手，將大碗裡的那些東西揉成光滑的麵團。要是覺得在盆子裡不好揉，也可以放到桌上去揉，可能會比較方便。

Step 2. 分割

麵團揉光滑後，不需要醒麵，也不需要等它發酵，可以直接進行分割塑形。

這份材料可以做八個壽桃，但我們需要將麵團分成九分。其中八份麵團要做壽桃的主體，另外一份則會拿來做成葉子。

分割完成後，同樣不用醒麵，直接進行下一個步驟。

Step 3. 製作桃子

拿出一份小麵團，把它壓扁。接下來，用擀麵棍反覆折疊擀壓。每折疊擀壓一次，你會發現麵團變得更加細緻一些。多擀壓幾次，麵團就會變得很細緻，這時候就可以擀開拿來包壽桃了。

擀開後的麵皮包入15g豆沙餡，慢慢收口，把收口那邊放在底下，另一頭則用虎口慢慢捏成水滴狀。

形狀捏好之後，用刮板沿著水滴的外型壓出一條線，之後在尖端稍微捏一下，桃子的主體就完成了。重複這個步驟，把八個壽桃全都做完。

Step 4. 製作葉子

拿出剩下的那一份麵團，沾適量的抹茶粉，揉成綠色的麵團準備做葉子。

每個桃子需要兩片葉子，所以把綠色的麵團搓成長條後，把它分成16個小麵團。

先把小麵團搓成長長的水滴，用刮板壓扁。這樣一來，葉子的形狀就出來了。接下來，拿刮板劃出葉脈，葉子就完成囉！

重複這個步驟把16片葉子做完，然後往葉片背後沾點水當作黏著劑，每個桃子黏兩片葉子上去。

Step 5. 沾點紅紅的甜菜根汁

進行發酵前的最後一個步驟，就是在壽桃尖端塗點紅紅的甜菜根汁。只要一點點就好囉，紅紅綠綠搭配起來，會讓壽桃變得很可愛。

Step 6. 發酵

做好的壽桃放到蒸籠裡，在溫度35度的狀況下發酵15分鐘。溫度低的話會需要久一點，有可能會發到40分鐘才完成。總之，稍稍碰觸壽桃，等桃子變得很軟，並且稍微有發酵的香味時，代表發酵完成，可以進蒸籠進行蒸製。

Step 6. 蒸製

發酵好的時候，燒一鍋水，等水大滾之後放上蒸籠，大火蒸八分鐘就好了。

要注意的是，甜菜根汁這種天然色素不太穩定，遇到高溫容易褪色。所以說，蒸製的時間不能太久，蒸熟就要拿出來了。要是你繼續蒸下去，紅紅的部分可能都不見了。

也就是說，如果你用電鍋的話，要等蒸氣冒出來後再放蒸籠，一樣蒸八分鐘就好囉！外鍋差不多一杯水的份量就夠了。

包子饅頭類的東西比麵包簡單，蒸好就可以馬上吃了。唯一要注意的就是——燙！

最後再幫大家複習一下「壽桃」的做法：

1. 將低筋麵粉、細砂糖、酵母粉放入大碗，加入牛奶攪拌，揉成光滑的麵團。
2. 把麵團搓成長條，分成九分。其中八份是用來做壽桃的桃子部分，剩下的那一份會拿來做葉子。
3. 取一個小麵團，反覆折疊擀壓，讓麵團變得更加細緻。
4. 接著把麵團擀開，放入一份豆沙餡包起來，再用虎口慢慢將麵團捏成水滴狀，用刮板在中間壓出一道線。
5. 重複步驟3與步驟4，將八個壽桃包完。
6. 取出剩下的一份麵團，加入少許抹茶粉揉成綠色麵團，並分成16份作為葉子（每個壽桃2片葉子）。
7. 把一小份綠色麵團搓成長條水滴，拿刮板壓扁成葉片的樣子，並用刮板壓出葉脈。反覆這個動作，把剩下的葉子做完。
8. 往葉片背面沾點水，斜斜地黏在壽桃上面。
9. 最後往桃尖抹些紅紅的甜菜根汁，放入蒸籠發酵15到20分鐘。
10. 發酵完上蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

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