差不多食譜：重溫手風琴馬鈴薯 RE: Hasselback Potatoes

這陣子，「手風琴馬鈴薯」（Accordion Potatoes）或直接音譯的「哈斯爾貝肯馬鈴薯」（Hasselback Potatoes）好像又流行了起來。把上頭切成薄片，底部依舊藕斷絲連的手風琴馬鈴薯，打從首次出現在餐廳的菜單上，就因為搶眼的造型與豐富的口感而廣受好評。烤過的手風琴馬鈴薯，外表焦香酥脆，裡頭卻又能吃到鬆軟的馬鈴薯。如果你用奶油來烤，還可以嚐到一絲奶油的香氣。既然又重新流行了起來，差不多食譜也不妨重溫一次這道經典的「手風琴馬鈴薯」。

想做「手風琴馬鈴薯」差不多需要這些材料：

• 小馬鈴薯 7個（看你的烤盤有多大，其實幾個都沒關係）
• 鹽巴 適量
• 黑胡椒 適量
• 葵花油 適量（改用奶油會更香）
• 青蔥 適量（裝飾用）

「手風琴馬鈴薯」差不多是這麼做的：

Step 1. 清洗馬鈴薯

手風琴馬鈴薯通常是帶皮一起進去烤，所以請將馬鈴薯刷乾淨。如果你真的不放心，有很多英文的食譜也叫人把馬鈴薯的皮給削掉。只不過動作慢的話，把皮削掉的馬鈴薯記得要泡水，否則氧化之後會變得黑黑灰灰的。儘管一樣能吃，賣相可就差了。

Step 2. 切薄片

將馬鈴薯切薄片是手風琴馬鈴薯最困難的一個步驟。這道工序有兩個基本要求，一個是要切得薄，另一個是不能斷。

切得薄這點沒有訣竅，只能多加練習你的刀工，以同樣間隔一刀一刀平行地切下去。同樣要提醒你，速度比較慢的話，記得泡在水裡防止氧化。

不能斷就有點小秘訣。找根稍微有點厚度的湯匙柄，靠在馬鈴薯的前端或後端，刀子切下去的時候，就可以利用這個厚度創造出的空間，讓馬鈴薯的底部保持連接的狀態。當然，拿個淺烤盤或淺盤子，都有同樣的效果。只是我自己做了幾回的經驗，用湯匙柄能切得比較深，烤出來會比較漂亮。


Step 3. 調味、裹油

手風琴馬鈴薯切好之後，用鹽巴、黑胡椒或其他你喜歡的香料（辣椒粉、義大利綜合香料等等）來調味。盡量讓調味料可以進到馬鈴薯切出的間隙當中，味道比較進得去。

接著，要讓馬鈴薯能夠吃到油。如果你想說自己做的，就健康一些，在表面抹些油就好。我可以非常肯定地跟你說，那樣做超難吃，只會把馬鈴薯給烤乾，而不會有鬆軟的感覺。而且就算小小的馬鈴薯，烤了一整個鐘頭，依然有種沒有烤熟的感覺。所以在這個部分就別吝嗇，要讓馬鈴薯的外表與切出的間隙都沾到油。真的要讓油量少一點，可以拿刷子，一片一片掰開，把油刷上去。

我這邊有些長輩吃不習慣奶味太重的食物，連橄欖油的味道也不太適應，所以這份手風琴馬鈴薯用的是比較沒味道的葵花油，上頭也沒有加奶油。你如果想要烤出來有奶香味，可以像上一回差不多食譜做手風琴馬鈴薯那樣，在上頭擺一片奶油。


Step 4. 烤45分鐘左右

先把烤箱預熱到攝氏200度，把你準備好的馬鈴薯送進烤箱，烤個45分鐘左右。其實二、三十分鐘馬鈴薯就會熟，只是我要把上面烤得乾一些，讓馬鈴薯掰開的樣子更明顯，所以又多了幾分鐘。

還有，你的馬鈴薯如果比較大，記得溫度要拉得高一些，時間可能也得要加長才行。


Step 5. 灑蔥花

手風琴馬鈴薯快烤好的時候，拿一段蔥，切成細細的蔥花。手邊有細香蔥（蝦夷蔥，chives）更好，因為它比較細，切起來還可以看到一圈圈的形狀。當然，如果想要用迷迭香、百里香、或者香菜等等都可以，看你的喜好來決定。

當手風琴馬鈴薯出爐，灑上切好的蔥花，就可以上桌囉！

除了這種最經典的手風琴馬鈴薯作法，還有人會在出爐前的5到10分鐘，夾入培根一起烤。或者是拿顆大蒜，連同馬鈴薯一起進烤箱，做個蒜味的手風琴馬鈴薯。其他的就靠你們的創意啦！如果有好點子，也記得跟我們大家分享喔！


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