天氣真是有夠熱！若不是身在冷氣房，有胃口的時刻多半推移到了夜間。這種時刻總難免令人想起《深夜食堂》，夜半時刻懷著各自忐忑到來的顧客，酷酷的老闆，還有那一點用處都沒有的菜單。即使如此，老闆客製的每道料理，卻都能牽引出顧客的心情故事。今晚雖不愁悵，但買了包文蛤，冰箱裡有青蔥，沒有清酒但有紅標米酒，就做個差不多食譜版的「酒蒸蛤蠣 Steamed Clams with Rice Wine」，祭祭我的五臟廟。
來自深夜食堂的「酒蒸蛤蠣」差不多要這些東西喔！
- 文蛤 1斤（600g）
- 食用油 適量
- 蒜頭 3瓣
- 乾辣椒 1條
- 米酒 120ml
- 醬油 1匙
- 奶油 1小塊
- 青蔥 適量
「酒蒸蛤蠣」的差不多作法：
Step 1. 讓蛤蠣吐沙
照理說，要讓食譜拍起來更漂亮，應該用大一點的蛤蠣。但既然是差不多食譜，我盡量用些不需要特別挑選，一般都容易取得的食材來做。免得大家都只挑好看的、貴的，其他的好東西都被晾在一旁乏人問津。所以我去了趟大賣場，隨便抓了包打折的蛤蠣回來。
如果你要在傳統市場買的話，注意不要買到爛掉的就行。偏偏問題就出在怎麼挑選！你可以查網路，也可以問老闆，答案應該都差不多。拿兩個蛤蠣相互敲一敲，如果聲音是結實的，蛤蠣就是好的。反過來，聲音聽起來有點虛，甚至啞啞的，兩個中至少有一個是壞掉的。用文字是這樣描述，但具體怎麼用影片來呈現，等我想到怎麼拍攝後再跟大家分享。（總不能讓我故意去買爛的蛤蠣回來吧！）
不管你的蛤蠣是哪邊買回來的，記得先讓它吐沙。先用清水把外表簡單的洗過一遍，然後將蛤蠣泡在清水裡頭。如果不想吃到沙子的話，時間至少也得半小時至一小時。
Step 2. 備料
把吐過沙的蛤蠣沖一遍濾乾，放在旁邊等著下鍋，然後來準備簡單的辛香料。把乾辣椒弄碎，蒜頭切成末，再量半杯米酒（120ml左右）。用新鮮的辣椒也可以，不想加也沒關係。
要從容一點的話，隨手再準備1匙醬油，還有一小塊奶油，大概10g就可以，最後再切點蔥花，全部放在旁邊備用。
Step 3. 快炒 + 酒蒸
在鍋子熱些油，把辣椒和蒜頭放下去爆香，香氣出來後放入瀝乾的蛤蠣，迅速翻炒一下。
加入半杯米酒，蓋上鍋蓋，用米酒把蛤蠣蒸熟。這邊的米酒可以換成你喜歡的酒，比如說深夜食堂中用的清酒，歐美國家比較好買的紹興，或者直接用啤酒也行。
等蛤蠣打開，鍋子裡頭開始冒出大量泡泡時，轉小火，加1匙醬油讓湯汁上些顏色。最後加上一塊奶油，讓味道豐富一點。等奶油融了之後，關火盛盤。
Step 4. 盛盤
找個好看的容器，裝入10分鐘來的辛苦成果，上桌前別忘了灑些蔥花，增加視覺和味覺的分數。
吃這道「酒蒸蛤蠣」的時候，總覺得該來點啤酒，同時還要一碗白飯，澆上酒蒸蛤蠣的醬汁來吃。蛤蠣吃完，醬汁也澆完了，就剩蛤蠣的空殼留在盤子裡。
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