鹹蜆仔是餐廳老闆最常拿來招待客人的小菜。但十個人的大桌子往往只有一小盤，每人嗑個兩三顆就沒了，手上還會沾滿留下來的醬汁，實在也不好意思在外人面前肆無忌憚地吸吮。這回差不多食譜讓你回家自己醃，只要掌握幾個訣竅，想吃多少做多少，在家也不用顧及形象大口吸吮，好好品嚐這項道地的台灣味。
「鹹蜆仔」差不多需要這些材料：
- 蜆仔 半台斤（300g）
- 大蒜 適量
- 辣椒 適量
- 薑片 適量
- 醬油 120ml
- 煮蜆仔的水 120ml
「鹹蜆仔」差不多是這樣做的：
Step 1. 清洗蜆仔、吐沙
不管從哪邊買回來的蜆仔，最好還是仔細清洗過，然後再讓蜆仔吐一陣子沙。現在到市場買的蜆仔，商家應該都已經讓它吐過砂了，但有時候還會有落網之魚。不趕時間的話，自己要吃的還是別省掉這個步驟啦！
把蜆仔用清水洗乾淨，順便把明顯壞掉的（外殼破掉的）那些挑掉，然後用清水泡著讓它吐沙。因為蜆仔是淡水的，不需要畫蛇添足地在清水裡面加鹽巴。如果家裡有小朋友，吐沙的時候也可以讓他們來做個生物觀察，看看蜆仔伸出的斧足，還有出水管和入水管。耐性夠的話，還可以看到蜆仔噴水的狀況喔！
至於吐沙要吐多久，這倒沒什麼固定的時間，半小時、一小時都可以，但至少吐到讓你把其他材料準備好吧！
Step 2. 準備辛香料
用來醃漬蜆仔的辛香料有蒜頭、辣椒和薑片，三者的比例可以照自己的口味來調整。鍾意蒜味的，就多放幾瓣蒜頭；喜歡吃辣的，多切兩條辣椒；愛吃薑的，多下點薑片就對了。
處理的時候，記得把蒜瓣外層的膜剝掉，用刀子拍碎就行。如果覺得那層膜很難剝，先在水裡泡一下，之後就會好處理很多。辣椒則是把它切開，怎麼切都行，不敢吃那麼辣的，記得把辣椒中間的籽拿出來一些。生薑就只是切片而已。全部好了之後放到罐子裡，準備去煮蜆仔。
Step 3. 蜆仔煮到開口
先把吐沙的水倒掉，洗乾淨後換上可以喝的開水，準備把蜆仔煮到開口的狀態。因為量很少，這裡用隔水加熱的方法讓溫度慢慢升高，免得一下子就煮成全熟的蜆仔湯。
如果做過甜點，隔水加熱應該會很熟悉。如果你不知道該怎麼做，準備兩個鍋子，外鍋裝水，內鍋裝加了開水的蜆仔，運用外鍋的熱水來為內鍋加熱。這麼做的好處，是讓內鍋的溫度不會上升太快。但不要以為溫度會固定在某個程度（你需要昂貴的低溫烹調機），隔水加熱還是可以讓內鍋的水煮滾的。
開始隔水加熱，並看到蜆仔開始打開後，就得一直確認蜆仔的狀態。如果蜆仔還活著，碰觸之後它還會合起來，這時候還得繼續煮。等到整鍋蜆仔都開了口，碰觸後也不會閉上，這時候就可以把內鍋拿起來準備醃漬。
整個過程其實只有幾分鐘而已！要是不小心煮過頭，水會很明顯地變白。恭喜你！這時候你已經煮了一鍋蜆仔湯，直接切點薑絲放進去，調點鹽巴給吃了吧！
Step 4. 醃漬
找個罐子，把切好的辛香料放進去，然後把開了口的蜆仔也放到罐子裡。這時候得要稍微過濾一下，把那些沒開口的蜆仔給剔除掉。那些八成是壞掉的蜆仔！
辛香料與蜆仔全部放入罐子後，用煮蜆仔的水，或是可以喝的水加到蜆仔一半的高度，然後把醬油加到蓋過蜆仔。我這邊大概用了120ml的水，還有120ml的醬油，剛好蓋過蜆仔。蓋上蓋子，拿起來搖晃混合均勻，放到冰箱等幾個鐘頭，入味就好了。
Step 5. 趕快吃掉！
雖說鹹蜆仔是放在冰箱裡的醃漬食物，不過味道並沒有重到可以長期保存，蜆仔也沒完全煮熟，最好還是趁早吃完。差不多食譜給出的份量並不大，大概一兩餐就可以吃完。因為真的不難做，想吃的時候再做就好了。
現在，從冰箱裡把那罐鹹蜆仔拿出來，拿出你的手指，準備大快朵頤囉！不對，蜆仔太小了，應該是細細品嚐。老一輩的說要配稀飯，年輕一輩可能要來罐啤酒，對我來說，扒開來直接吃就很不錯了！
找個時間跑趟市場，買斤蜆仔回來，一半醃成鹹蜆仔，一半煮成蜆仔湯，享受一餐道地的台灣風味！
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