中秋節不能錯過的是什麼？是烤肉？柚子？還是⋯⋯？不管是什麼，差不多食譜總算出了第一份月餅食譜，當然要趁著中秋節拿出來囉！這是一份不用模子的造型月餅，只要用你靈巧的雙手就可以捏的出來，趕快來看看吧！
「龍貓冰皮月餅」差不多需要這些材料（約八隻）：
- 冰皮
- 低筋麵粉 10g
- 糯米粉 25g
- 再來米粉 25g
- 牛奶 120ml
- 細砂糖 30g
- 植物油 10g
- 芝麻粉 適量（做龍貓用的）
- 奶黃餡
- 蛋黃 60g（3個）
- 糖 15g
- 牛奶 75ml
- 低筋麵粉 30g
- 奶油 25g
- 香草精 1/4茶匙
- 巧克力 適量
「龍貓冰皮月餅」差不多是這麼做的：
Step 1. 混合冰皮材料
拿一個大碗，把10g低筋麵粉、25g糯米粉、25g再來米粉一起篩入，再加入10g植物油。
另外拿個可微波的杯子，倒入120ml（半杯）牛奶，再加上30g細砂糖，600W強微波加熱1分鐘，好好攪拌讓糖溶化掉。加熱只是讓糖更容易溶掉，會比較均勻一點，不加熱其實也沒什麼關係。
接下來把熱牛奶慢慢沖入裝了一堆粉的大碗裡頭，和那些粉混合均勻。這裡衷心的給新手們一個建議：「小心燙！」
Step 2. 製作冰皮
冰皮材料拌勻之後，換到一個比較淺的碗，或是比較深的盤裡頭，蒸個20、30分鐘左右。把冰皮的材料攤平，蒸熟的速度會比較快，要不然就得多花好多時間去蒸。
蒸熟後稍微放涼一點，用耐熱的刮刀把蒸熟的冰皮攪散，盡量把冰皮揉成滑嫩的一團。這個樣子，原味的冰皮就好囉！這裡先保留三分之二的原味冰皮，用保鮮膜包好放到冰箱冷藏。
另外三分之一的原味冰皮，加入10g芝麻粉，混合均勻就成了灰色的芝麻冰皮囉。弄好同樣拿保鮮膜包好，放到冰箱冷藏。冷藏多久其實沒什麼關係，只是氣溫高的時候，還是放在冰箱比較不會變質。
Step 3. 製作奶黃餡
這份差不多食譜的奶黃餡是最基本的一種，只有3個蛋黃、75ml牛奶、15g糖和30g低筋麵粉。噢！忘了最後我多加了1/4茶匙的香草精。基本的做法其實很簡單，只要把所有材料全部加在一起拌勻，隔水加熱攪拌到成團就好了。
我為了讓糖溶得比較均勻，先把15g糖和75ml牛奶拿去微波加熱，讓糖全部溶在牛奶裡頭，再把熱牛奶慢慢沖入蛋黃麵粉中。只有一點要注意，沖的速度要「慢」，最好還要一面攪拌，免得溫度太高讓蛋黃熟了。
再過來就是隔水加熱的動作，讓水水的奶黃液轉變成固態的奶黃餡。先用小鍋子燒水，上頭再疊一個耐熱的碗裝奶黃液，利用水蒸氣的熱度隔著碗慢慢加熱。一開始只要偶爾拌一拌就可以，後來水分收乾後速度就要快一點。等到成團之後就可以拿出來放涼，然後放到冰箱裡頭冷藏，冰過後還會變得更硬一些些。
或許你會說，這不就是卡士達（custard）嗎？沒有錯，這就是比較濃的卡士達，所以用了比較多的粉來讓它濃稠。至於風味方面，嗜甜的螞蟻們，請自己增加糖的份量；喜歡起司風味的，也不妨加入一些帕瑪森起司粉調味。
Step 4. 準備手粉
手粉對做過烘焙的朋友都不陌生，抹在手上可以防止麵團沾在手上。通常是拿高筋麵粉來當手粉，問題是這個冰皮月餅做完不會進烤箱，而是要直接吃的，用的粉得要是「熟的」。
市面上有販售「糕粉」，也就是熟的糯米粉，你可以直接買來用。要是手邊沒有，也不用特別去買，倒一點玉米粉或糯米粉出來，鋪平在盤子上，用微波爐加熱一分鐘也就可以了。再不然也可以拿平底鍋去炒，炒到稍微有一點點黃黃的就好了。
Step 5. 製作冰皮月餅
準備那麼多，總算要開始做冰皮月餅了。因為這個是不用模具的做法，只要目測差不多份量的冰皮和奶黃餡就行，要大要小可以很彈性的去調整。用模子的話，就得要看模具最大容量的限制，不能這麼隨意。
但為了要讓各位知道影片中的龍貓有多大，我們還是拿了秤來量。灰色的龍貓比較大一點，需要28g芝麻冰皮，以及25g奶黃餡，還需要一些額外的原味冰皮做眼睛和肚子。白色的龍貓需要25g原味冰皮，25g奶黃餡，還有額外的原味冰皮做眼睛。幫各位整理一下：
- 灰色龍貓
- 28g 芝麻冰皮
- 25g 奶黃餡
- 適量的原味冰皮（做眼睛和肚子）
- 白色龍貓
- 25g 原味冰皮
- 25g 奶黃餡
- 適量的原味冰皮（做眼睛）
材料講完，再過來要開始製作。在手上抹點熟的玉米粉，把28g芝麻冰皮揉成圓形壓扁，讓冰皮的大小足夠包住25g奶黃餡。然後就是把奶黃餡包進芝麻冰皮裡，將開口收好揉圓，一球芝麻冰皮月餅就好了。白色龍貓的做法也一樣，只是把冰皮換成25g原味的，壓扁包入餡料後揉圓就好囉。
Step 6. 造型
造型月餅最花時間的，其實就在造型這個部分。首先要把上一個步驟做好的冰皮月餅整成雞蛋狀，也就是一邊比較尖的橢圓形。比較尖的部分就是龍貓的耳朵，拿刮板或是湯匙從中間壓出一條線。
再過來拿兩小球原味冰皮做眼睛，貼在大約是中間的位置。要是覺得黏不上去，在貼眼睛的部位抹一點水。最後要做灰色龍貓的肚子，一樣用原味冰皮壓成薄片，貼到應該是肚子的位置上。
剩下的部分真的是畫龍點睛。這裡得先融一些巧克力，可以用微波爐，也可以用熱水。拿竹籤沾些巧克力，幫龍貓點上眼睛。如果是灰色那隻，你還得畫個鼻子，左右兩邊個三條鬍鬚，以及肚子上的條紋。整個畫好以後，龍貓冰皮月餅就完成囉！
等等！做完後我覺得少了一個東西，就是龍貓招牌的雨傘。想找那麼小的雨傘幾乎是不可能的任務，只好跑到外面去摘了一片七里香的葉子給龍貓拿著。
不想從頭開始的朋友，市面上有預拌的冰皮粉可以買，餡料本來就有現成的，買回來自己捏一捏就好囉！想要挑戰其他顏色龍貓的，可以把芝麻粉換成其他的材料，像是用巧克力粉做成咖啡色的，仙人掌粉做成紅的，抹茶粉做成綠的，就留給你發揮創意。
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