涼涼的天氣最適合來碗熱湯了！差不多食譜與美味生活HowLiving用保存期間較長的紅蘿蔔，替各位準備了一道顏色鮮豔的秋冬湯品，讓你在正餐前能夠暖暖胃。如果做得太多，還可以用小罐子分裝，要吃的時候只要加熱一罐就好囉！
4到6人份的「紅蘿蔔濃湯」差不多需要這些材料：
- 削皮的紅蘿蔔 420g
- 洋蔥 120g（半個）
- 生薑 15g
- 植物油 2大匙
- 水 600ml（可以換成任何高湯）
- 鮮奶油 200ml（要全素的請換成椰漿）
- 鹽巴 適量
- 胡椒 適量
「紅蘿蔔濃湯」差不多是這麼做的：
Step 1. 準備材料
紅蘿蔔與生薑都長在土裡面，到產地附近的市場，很多都是從土裡面拔起來就直接賣，上頭的土壤都還濕濕的。買回來後，挑出需要的量，把外頭的泥土沖洗乾淨，再拿出菜刀和砧板開始準備。
假如你對手邊的紅蘿蔔有信心，紅蘿蔔皮是可以不用削的。我通常在傳統的菜市場買菜，是不是有用農業也搞不清楚，還是削個皮讓自己比較安心。用你的方法把紅蘿蔔皮削掉，切成小塊或一片一片的。大概切一下就好，之後會用果汁機把它們打爛。
洋蔥把外面那層皮拿掉後，盡量切成小丁，會讓烹調的時間稍微短一點點。當然，直接拿到食物調理機，或是那種拉一拉就可以切成丁的易拉轉弄成小丁也是可以的。因為清洗很麻煩，用一把菜刀搞定就好了！
生薑的話，拿刀子或湯匙把外面那層皮刮掉，想辦法切成薑末。不太會用刀子的，拿那種細的刨絲器來用也可以。同樣因為懶得洗，我還是用同一把菜刀搞定。
紅蘿蔔、洋蔥和生薑切好之後，材料就算準備好囉！
Step 2. 煨煮
鍋裡面放2大匙植物油，把洋蔥放下去炒到香味和甜味出來，大概需要個幾分鐘。中途等洋蔥變軟的時候，加入薑末一起炒。
等到洋蔥的香味出來，加入準備好的紅蘿蔔，翻炒一陣子，讓紅蘿蔔都沾到油。紅蘿蔔稍微變軟後，加入600ml的水（或高湯），蓋上鍋蓋煮滾，然後用小火慢慢煨煮半個鐘頭。
Step 3. 製作濃湯
半個鐘頭過了後，把火關掉，倒入200ml冰的鮮奶油，讓湯的溫度降下去，放到果汁機打到滑順就行了。如果不吃奶蛋製品的，就把鮮奶油換成椰漿吧！
再過來請仔細閱讀果汁機的使用說明，特別是打溫熱液體時的注意事項。一般來說，打熱湯的時候只能裝到半滿，而且果汁機的上頭要留縫隙，免得攪打的時候爆開噴濺。如果你的果汁機有特殊設計，那就去看使用說明，我們可負不了這個責任。
總之，把煨煮好的湯分批用果汁機打攪打，打到你可以接受的滑順程度後停止。
Step 4. 重新加熱調味
把打到滑順的濃湯倒回鍋中，開中小火重新加熱。這時候用簡單的鹽巴和胡椒，調整到合適的口味，就可以準備盛盤了。
上桌前，還可以在湯裡面點綴一些葵瓜子或其他敲碎的堅果，讓這碗紅蘿蔔湯吃起來更有意思。要有點綠綠的，也不妨來片香菜。
一次吃不完的也沒關係，拿小罐子分裝起來，要吃的時候一罐一罐重新加熱就可以。忙碌的上班族也有機會帶自己的湯到辦公室去喔！
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