許多家庭在天冷的時候，總少不了這麼一鍋麻油雞。材料好買，步驟簡單，從頭到尾只要一個鍋子就能搞定。唯一的缺點，大概就是吃多了不能開車，酒測會出問題。不過因為很好做，只要到有賣生鮮的超市把材料備齊，回家自己煮，多吃兩碗也沒問題。
「一鍋到底麻油雞」差不多需要這些材料：
- 切塊雞肉 750g（約半隻）
- 生薑 150g
- 麻油 2大匙
- 紅標米酒 900ml
- 高麗菜 適量
「一鍋到底麻油雞」差不多是這麼做的：
Step 1. 切薑片
說真的，沒有人認真在量薑片到底要用多少，都是用看的。只要拿一塊差不多大小的薑，把外面比較髒的部分刮除洗乾淨，切成薄片備用，就沒有需要動刀子的了。
Step 2. 逼雞油
雞肉直接買切塊的回來就好，沖洗乾淨後擦乾，將雞皮朝下放到鍋子裡用小火慢慢逼油。
雞皮底下的油脂其實是很豐厚的，不過火太大一樣會燒焦，記得要注意一下火力。等到雞皮那面稍微有點焦黃上色後，翻面讓其他面也用雞油煎香。不用煎得太過焦黃，稍微上色就可以。
最後，把多餘的雞油倒出來，準備要下麻油了。
Step 3. 麻油煸薑片
倒出多餘的雞油後，加入3大匙的麻油。其實也沒有人真的在量，都是大概而已。倒入麻油後，把切好的薑片放進來煸，煸到薑片的邊緣稍微乾乾的。記得一樣用小火慢慢煸，麻油是不耐高溫的。
Step 4. 加米酒
薑片煸好後，和雞肉稍微拌一下，就可以把米酒整罐倒進鍋子中。不，其實這邊用了一罐半，只是要記得留下100ml左右最後再加，讓酒香更明顯一點。
倒入米酒後蓋上鍋蓋，把火開大，等到開始沸騰時轉小火慢慢滾個10至15分鐘，讓雞肉熟透。
Step 5. 加高麗菜
趁著雞肉在滾的時候，洗幾片高麗菜，撕成可以入口的大小。等雞肉熟了之後，加入鍋中再滾個5分鐘左右，讓高麗菜軟一點。
Step 6. 加米酒
等到雞肉和高麗菜都煮好，最後把留下來的100ml米酒加進去，攪拌一下，熱騰騰暖身的一鍋到底台式麻油雞就完成囉！
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