只要有個油炸鍋，將糯米糰炸到表面金黃，裹上白糖，居家版「白糖粿」意外的簡單。
說到這「白糖粿」，就算在台灣土生土長，還是有很多人沒聽過這個點心。要不是它在網路上掀起熱門討論，恐怕到現在也只有老饕知道去哪裡解饞。但現在「差不多食譜」把它搬到回家，讓你在家裡也能自己做來吃。
至於怎麼跟外國朋友介紹，其實困擾了我一陣子。腦子裡根本沒有對應的東西，它很像年糕、麻糬、湯圓，實際上材料也一樣，但做法上的差異卻讓白糖粿又不同於上述那些食物。最後，看到西方的吉拿棒（churro），在做法和吃法上都很類似白糖粿，兩者都是弄成長條油炸，然後裹上糖粉食用。這樣，姑且就把它稱做台式的吉拿棒好了，英文除了音譯的Beh Teung Guai以外，就直翻成 Taiwanese Churros。不同於台北東區賣吉拿棒的 Street Curros，這可是道道地地 Taiwan Street Curros，而且好像只有南部限定喔！說太多了，直接看做法。
製作「白糖粿」差不多需要這些材料：
- 糯米粉 270g
- 細砂糖 50g
- 水 240g
- 炸油 很多
- 糖粉 適量
- 花生粉 適量
「白糖粿」差不多是這麼做的：
Step 1. 製作糯米團
製作白糖粿的糯米糰和湯圓使用的糯米糰可以說是一樣的。也就是說，不想吃那麼多白糖粿的話，揉成圓形凍起來就可以變成湯圓保存。不過今天做的是簡易版的白糖粿，就不說湯圓了。
首先得要製作糯米糰。只要把270g糯米粉，50g細砂糖，還有240g的水混合在一起，用手揉成團不沾手就好了。上面說的是重量的算法，用容量來算的話，大概會是2杯糯米粉，1/4杯細砂糖，以及1杯水。
接下來要把這一大團糯米團分成小塊，總不可能把這麼一大團拿去炸吧！大小就看家裡的油鍋以及自己的喜好來決定。我用的每一份大約是25g，因為鍋子就這麼大，沒辦法做到像外面賣的那樣。總之，這一大團大概分成二十多個小圓球，等著做成白糖粿的形狀。
Step 2. 塑形
去搜尋「白糖粿」的話，大概可以看到兩種形狀：一個是把簡單的長條形壓扁，另一種類似麻花的形狀。不好意思，我覺得長條的不太好看，就選擇做了麻花造型的，所以塑形就會稍微麻煩一點點。
先拿一小球糯米團，用手搓成長條，用手掌或手指稍微壓扁，然後轉一下就好了。看吧！真的只有多麻煩一點點，但最後的造型就好看多了。
再複習一次，「搓成長條」、「稍微壓扁」、「扭成麻花」，結束！
Step 3. 油炸
麻花的形狀做好後，就得下鍋去油炸。白糖粿並不是搶酥，而是要炸熟，稍微有經驗的就知道油溫不能高。即便如此，還是要再次提醒大家，熱油很危險，一定要注意安全。
油溫到底是多少度，其實我也不太確定，沒有拿溫度計去量。就是把木頭筷子放進去，要是有很多小泡泡產生的時候溫度就夠了，經驗上大概會在攝氏160度左右。
等溫度到了之後，把白糖粿放進油鍋，炸到表面金黃時就可以取出來。一開始炸的時候會很黏，有很大的可能性會黏在鍋底。這時候不要急著翻動，等大概30秒定型了之後，再用鍋鏟輕輕推一下就可以起來。稍微翻動，等每一面都炸到表面金黃時就可以起鍋。
外面攤商在賣的時候，在定型之後還會把白糖粿稍微壓扁一些，再繼續炸到全熟。這部分在家用的小鍋子裡很不好操作，而且在家裡做出來的也沒那麼大，簡單一點就好。
Step 4. 裹白糖
白糖粿之所以會叫這個名字，就是得裹上最後的這個白糖。你可以選擇用糖粉或細砂糖，現代一點的做法還會摻入花生粉和芝麻粉。拿出剛炸好的，裹上一層白糖，趁熱改緊送進嘴巴裡吧！（冷掉除了會變硬，也會變得很油膩⋯⋯）
這次就不要白目的問我能不能換成黑糖或二砂糖了！答案當然是「不行！」為什麼？因為那樣就不叫白糖粿，而得改名叫黑糖粿或紅糖粿了啦！
再跟你們講個好玩的東西，給不能吃乳製品的朋友也有機會玩「牽絲」。只要白糖粿還是熱的，都可以把它拉開，感覺很像拉馬茲瑞拉起司那樣喔！（就是不能拉那麼長⋯⋯）這不是「芝心」的噢，是傳統的「糯米心」啦！
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