「差不多食譜」和「美味生活HowLiving」的家常菜又來囉！這次出的是酸酸甜甜的糖醋雞丁哦！光用想的就可以吃好幾碗飯了。沒有錯，就是那道經常出現在韓劇或韓國綜藝節目裡的中華料理，只不過我們做的是雞肉版本。只要掌握了糖醋醬的秘訣，不管是糖醋魚、糖醋里肌都能快速上手。甚至，也可以單獨調個糖醋醬，當作麥克雞塊的沾醬。這麼多用途的料理怎麼可以不會呢！
「糖醋雞丁」差不多需要這些材料：
- 雞里肌肉 4條
- 蛋液 1/3顆
- 玉米澱粉 1大匙（裹粉用）
- 醬油 1小匙
- 青椒 半顆
- 紅甜椒 半顆
- 黃甜椒 半顆
- 洋蔥 1/3顆
- 蔥 1根
- 大蒜 1瓣
- 糖醋醬
- 蕃茄醬 3大匙
- 白醋 3大匙
- 砂糖 3大匙
- 水 6大匙
「糖醋雞丁」差不多是這麼做的：
Step 1. 切蔬菜
原則上，所有的材料都是根據雞丁的大小來切，也就是方便一口咬下的大小。所以這邊把要用到的青椒、紅甜椒、黃甜椒等，切出約半顆的適當份量後（看甜椒大小），再切成一口大小。
洋蔥則用切絲的方法，但是拉出一點斜斜的角度，切成三角形的形狀。當然，大小還是維持一口可以吃下去的尺寸。再過來，把一根蔥切成小段，蒜頭剝皮後切末，需要的蔬菜就準備完畢了！
Step 2. 雞丁裹粉
蔬菜切完後再來切雞丁，這樣就不必洗兩次砧板了（明明就是想偷懶）。我們這次選用的是雞里肌肉，比較早期好像會標成雞柳，其實是雞胸肉的一部分。你一定會問：為什麼不直接買整副雞胸肉呢？很簡單，雞里肌肉比較好切。
如果要把整副雞胸肉變成雞丁，中間還得再剖一刀讓它變薄，然後再開始切分。雞里肌肉就簡單多了，要吃多少就拿幾條，把一條直接切成四、五份就是雞丁了。這兩個部位的價錢差不多，熱量、蛋白質、與脂肪含量也差不了多少，看你手邊有什麼就用什麼囉！
切完雞丁之後，得裹些粉去過油，形成一個保護殼。這個保護殼有個好處，萬一你把雞肉煮得太硬，沾到醬料時這個保護殼會有潮濕的效果，讓雞丁感覺上沒那麼乾。
做法就是在雞丁上頭加一點蛋液，一點醬油，然後一點玉米澱粉抓勻就好了。要是手邊沒有玉米粉，看看有沒有麵粉，或者太白粉、地瓜粉之類的，口感當然會有點差異，但是對家常菜來說不會差太多。總歸那句話，方便就好。
Step 3. 調糖醋醬
糖醋醬的比例大概是這樣的，糖1份、醋1份、番茄醬1份、水2份，再依據你們家的口味稍微增減一點。
我這邊需要的份量大概要3大匙的糖，3大匙的白醋，3大匙的番茄醬，還有6大匙的水。把番茄醬先放在一邊，其他的全部加在一起攪和均勻調成醋汁。因為最後面需要點勾芡，可以在這邊就把玉米澱粉加一些到醋汁裡頭，後邊就不用再調了。
Step 4. 過油
所有的準備都完成後，緊張刺激的過油環節就要到了。先準備一鍋油，把油溫拉到攝氏180度到190度左右。沒有溫度計的人，拿根竹筷子伸進油裡，泡泡冒得很快時，差不多就是那個溫度。
等油溫到了之後，趕快把雞丁全部放下去炸。大約30、40秒鐘，雞丁外層裹的粉炸到淺淺的金黃色時，就接著把洋蔥、青紅黃椒放下去過油，大概15秒鐘就要撈起來了。這時候雞丁中間可能還會有點生，在漏勺放一陣子，外頭的熱度就會讓中間熟透。
因為過油的速度很快，得預先準備好漏勺濾網等等，東西下鍋後就得一路到底，中間沒法停下來。而且過油整個程序需要的時間，大概也就一分鐘而已，真的是緊張刺激。我只拿了一個小鍋子，就把整鍋油倒到墊了濾勺的大碗裡頭，這樣速度比較快。要是動作比較慢的就分批做，免得有些雞丁炸過頭，有些還沒熟。
Step 5. 拌炒
雞丁和蔬菜過油之後，剩下的工作就輕鬆多了，組合起來就好。
還記得步驟三的番茄醬和醋汁吧！先在鍋中放點油潤鍋，把番茄醬炒香，然後加入調好的醋汁。
煮滾後，把過油的那些雞丁和蔬菜全部放下去拌炒，再加入很早就切好的蔥段和蒜末，再稍微拌炒一下。最後，開大火讓湯汁收一點就可以盛盤了。
甜椒鮮豔的顏色，加上糖醋醬酸酸甜甜的滋味，只要有這道菜就夠了！再給我一碗飯唄！
最後再幫大家整理一下步驟重點：
- 把青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥都切成一口大小，蔥切小段，大蒜切末備用。
- 雞里肌肉（雞柳）切丁，加入1/3顆蛋液，1小匙醬油，還有1大匙玉米澱粉拌勻備用。
- 把1份醋、1份糖、還有2份水混合在一起調成醋汁，再加入一點玉米澱粉調勻。另外準備1份番茄醬，作為糖醋醬的基礎。
- 將油鍋加熱到攝氏180度左右，放入雞丁，約40秒炸到淺淺的金黃色，接著把洋蔥、青椒、紅椒、黃椒也放下去過油，約15秒後全部撈起來。
- 另外拿個鍋子，放入少許油潤鍋，先把番茄醬炒香，再把步驟3.的醋汁倒進去。煮滾後放入過油的雞丁與蔬菜丁拌炒，再加入蔥段和蒜末，翻兩翻即可起鍋。
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