差不多食譜：老奶奶檸檬蛋糕 Lemon Glazed Cake

帶有檸檬香氣的蛋糕，慢慢淋上酸甜的檸檬糖霜。看著糖霜緩緩留下，垂掛在檸檬蛋糕旁，這就是老奶奶檸檬蛋糕了！嘴饞的我口水早就流個不停，但這時候還不能吃，要等到糖霜變硬才行喔！在糖霜凝固前，就來看看這份老奶奶檸檬蛋糕怎麼做吧！

5吋的「老奶奶檸檬蛋糕」差不多需要這些材料：

• 室溫雞蛋 2個（加起來約105g）
• 細砂糖 70g
• 鹽巴 1/8小匙
• 低筋麵粉 75g
• 檸檬皮屑 適量
• 檸檬汁 1.5大匙
• 抹烤模的
• 無特殊味道的食用油 適量（直接用奶油也行）
• 高筋麵粉 適量（高筋比較不會結塊）
• 檸檬糖霜
• 糖粉 80g
• 檸檬汁 1大匙
• 檸檬皮屑 適量

「老奶奶檸檬蛋糕」差不多是這麼做的：

Step 1. 準備烤模

先講一下這個烤模，其實就是900ml圓形的玻璃樂扣，可以進烤箱的那種，各大賣場都很容易找到。我們拿尺量了一下，大概就是5吋的大小，所以到烘焙店找專用的蛋糕模可能找不到5吋的。如果不需要活動模的話，我們經常會用這個玻璃樂扣，一來不容易刮傷好清洗，二來方便讓你們看到裡頭的狀態。（不小心透露我們的商業機密⋯⋯）

講到烤模，就先處理一下，讓最後脫模容易些。在烤模裡面倒一點點食用油，塗滿整個烤模內部，再灑一些高筋麵粉，拍一拍讓粉能均勻沾滿抹過油的地方，最後記得把多餘的麵粉倒出來。

食用油的選擇很彈性，只要沒有太強烈的味道，什麼油都可以，直接拿奶油塗也沒問題。手邊沒有高筋麵粉的話，用低筋的也可以，因為台灣氣候潮濕容易讓麵粉結塊，低筋的一定要記得過篩。

處理完烤模之後，就順道把要量的給量一量，要切、要搾汁的弄一弄。所以就拿個秤，量75g低筋麵粉，75g無鹽奶油，70g細砂糖。

喔！還有檸檬。把一個檸檬皮給刨成屑，然後把它切開搾汁備用。正常大小的，應該一顆就很夠了。


Step 2. 雞蛋加糖打發

「老奶奶檸檬蛋糕」的蛋糕體是全蛋打發的乳沫蛋糕，使用室溫，甚至微溫的雞蛋會讓打發比較容易。天氣冷的話，把雞蛋稍微加熱到攝氏40度微溫的狀態，或是把打蛋盆泡在50-60度的溫水裡頭，會比較容易打發。但是夏天到了，有曬到太陽的地方室溫就已經33度，直接打就可以了啦！

往打蛋盆裡打入兩顆室溫的雞蛋，重量約105g左右，然後加入70g的細砂糖，還有1/8茶匙的鹽巴。接下來拿出你的打蛋器，開始打發雞蛋，要打到有明顯的紋路才可以停呦！

Step 3. 加入融化的溫奶油

接下來的這個步驟和海綿蛋糕比較不一樣。海綿蛋糕的油和水份通常在拌入麵粉後才加，但是老奶奶檸檬蛋糕卻是在雞蛋打發後，馬上就加入融化的奶油。

微波一分鐘，把75g奶油融化掉。把溫的奶油一點一點加入雞蛋糊中，當前一批的拌勻後再加入下一批，一直把75g奶油全部加進去。

看起來奶油的份量很多，應該有不少人會擔心消泡的問題。但只要保持奶油是溫熱的，慢慢拌進去後雞蛋糊依舊是蓬鬆的狀態，不會水水的。當然這時候不可能像剛打發的那樣，沒辦法還拉出紋路來。


Step 4. 拌入麵粉和檸檬

奶油拌進去後，就剩下麵粉和檸檬了。低筋麵粉記得使用前要過篩，在台灣的潮濕氣候中一定會結塊的。

有人說要篩兩三次，不過我沒那麼勤勞，有篩過就好了啦！而且份量只有75g，一次全部加到雞蛋糊裡頭就可以了。這時候別忘了先前刨好的檸檬皮屑，忘記的也可以趁現在趕緊刨幾刀。

拿刮刀用切拌的方法，把麵粉和雞蛋糊拌勻成麵糊。不知道切拌是什麼的也沒關係，只要記得不要用畫圈圈的方法，重點是把底部的雞蛋糊翻上來，多翻幾次就會勻了。

最後加入1.5大匙的檸檬汁進去，一樣用切拌的方式拌勻。如果這時候麵糊看起來沒有水水的，你的蛋糕已經快要成功囉！

Step 5. 送進烤箱

把蛋糕糊倒入抹油灑粉的烤模中，震個幾下，讓裡頭的大氣泡自己浮出。然後拿到已經預熱攝氏180度的烤箱中，烤大概25-30分鐘左右。

要判斷蛋糕好了沒，可以輕觸中間的部分，如果摸起來的軟硬程度和邊緣一致，就可以拿出來了。還沒的話當然就繼續把烤箱關上，多等幾分鐘囉！


Step 6. 淋上糖霜

蛋糕出爐後，要等它稍微冷卻再淋上糖霜。糖霜要用的是「糖粉」，不要買錯喔！這邊我們需要大約80g的糖粉，以及大約1大匙的檸檬汁，還有一點檸檬皮屑。

可以先把糖粉和檸檬皮屑混在一起，然後慢慢加入檸檬汁。不熟悉的朋友在調糖霜時，最好是一小匙一小匙慢慢來，調到糖粉都融化的濃稠狀態就停。太稀的糖霜會直接往蛋糕邊邊流下去，沒辦法掛在上頭。

等蛋糕冷卻後，把調好的糖霜從蛋糕中間倒下去。濕潤的糖霜會自己慢慢攤平，不需要拿抹刀抹平。如果想要邊邊有些造型，也可以拿刷子沾點糖霜，直接掛上去就好。

最後再幫大家整理一下「老奶奶檸檬蛋糕」的重點步驟：

1. 檸檬刨屑、榨汁，烤模抹油灑粉備用，烤箱攝氏180度預熱。
2. 兩個雞蛋，加入70g細砂糖，1/8小匙鹽巴，用打蛋器打發至明顯紋路產生。
3. 用微波爐將75g奶油融化，趁著溫熱的狀態分批拌入打發的雞蛋糊中。
4. 篩入75g低筋麵粉，還有預先準備好的檸檬皮屑，拌入雞蛋糊中。然後，加入1.5大匙檸檬汁拌勻。
5. 將麵糊倒入烤模，摔個幾次讓大氣泡浮出，送入攝氏180度的烤箱中烤25-30分鐘。輕觸蛋糕中心，軟硬程度和邊緣一致時就可以出爐冷卻。
6. 用80g糖粉，一點一點加入檸檬汁攪拌，當糖粉完全融化成濃稠狀態就可以了。將糖霜淋上冷卻的檸檬蛋糕，等糖霜凝固後，我們的老奶奶檸檬蛋糕就完成囉！

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