2013年5月11日 星期六

差不多食譜 - 蘋果玫瑰 Apple Roses

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這幾天最重要的日子就是母親節了。小時候學校總會在美術課,讓我們做個簡單的康乃馨,帶回家送給媽媽。大了後,有人送媽媽真的康乃馨,有人帶媽媽去吃大餐,有人帶媽媽去爬山,有各種各樣的過法。媽媽們那麼辛苦,總該找個機會慰藉一下她們,至於是不是母親節,那倒也沒那麼重要。

去年,我花了四天,拍了一段「綻放的康乃馨」當作母親節禮物;今年換個花樣,送幾朵個可以吃的蘋果玫瑰給大家,送給我親愛的媽媽,還有全天下其他的媽媽們。

這道「蘋果玫瑰」其實是「蘋果塔」的變形,食譜則是參照Flora's Garden上的蘋果玫瑰花捲來呈現的一道小點心。難度不太高,但需要發揮您那靈巧的雙手,以及細膩的心思。否則,玫瑰花可能會稍稍走樣。即使走樣了也不打緊,還是能夠吃的。心意到就好。

製作「蘋果玫瑰」需要的食材:
  • 派皮(買的時候可能被稱作酥皮)
  • 蘋果


「蘋果玫瑰」的做法:



Step 1. 蘋果切薄片

首先把蘋果洗乾淨,對半切,然後切成薄片。這些蘋果薄片是用來作為玫瑰花瓣的,越薄越容易捲曲,就看您的刀工練得如何了。但是千萬別削皮,就是要運用蘋果皮的顏色為花瓣妝點。


Step 2. 用糖水燙過

相信多數人的刀工都和我一樣爛,總是沒辦法切得太薄。把蘋果片稍微彎曲,它就在眼前斷了。(切得很薄的那些,倒是可以直接捲起來。)

既然不是大師,只好用普通人的做法。先用200cc的水,加上三湯匙的糖煮沸,然後把蘋果片丟進去煮個兩三分鐘再撈起來。用糖水煮過之後,蘋果就不會那麼容易氧化,表面不會那麼快黑掉,而且質地也軟了許多。


Step 3. 派皮切成長條

我用的是自己做的派皮麵團,做法寫在威靈頓牛排試做品裡頭。用麵粉、奶油、冰水(比例是3:2:1),一點點鹽和糖,幾分鐘就可以搞定。當然,你也可以到食品行買現成的派皮或酥皮來用。

先把麵團擀開,做成長條形,長度要足夠擺五片蘋果。接著,依照蘋果的寬度把派皮切成一條一條的,每一條會被用來捲成一朵蘋果玫瑰。


Step 4. 製作蘋果玫瑰

拿一條長長的派皮,把蘋果一片一片鋪上去。鋪蘋果的時候,在兩片之間要稍微重疊,並在派皮的尾端多留一點空間做黏合使用。

鋪了五片蘋果後,就可以開始捲起來。這個步驟千萬不要著急,一不小心整個就散了。

捲到尾巴後,把多的那一點派皮用力按下去,把玫瑰花的大致形狀固定住。之後,開始調整作為花瓣的蘋果片。把蘋果片稍稍拉出來一點,並且往外摺,讓這朵蘋果玫瑰看起來像是綻放開的樣子。

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Step 5. 進烤箱

烤箱用攝氏220度預熱,把蘋果玫瑰送進烤箱烤個15到20分鐘。比較理想的方法是,先用220度烤10分鐘左右,把溫度降到180或200度再烤個10分鐘。

不過我們家庭用的這種不專業烤箱,還是需要仰賴你的鼻子。聞到香味之後,趕快去檢查看看好了沒有。我的動作慢了一點,不小心讓一些花瓣焦掉了。


Step 6. 擺盤

既然是要送給媽媽們的母親節禮物,當然要好好裝飾一下。把盤子洗乾淨,到院子裡剪幾條檸檬百里香當做玫瑰花的藤蔓,最重要的是搭上剛剛出爐的蘋果玫瑰。我的母親節獻禮「蘋果玫瑰」就完成了!

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說實話,我沒想到「蘋果玫瑰」的成品會這麼漂亮。而且,這些「蘋果玫瑰」就像是活的一樣,會在烤箱裡頭稍微綻放。好在用了縮時攝影(time-lapse)的技術,才能看到這一幕。

如果你沒有什麼特別的慶祝方法,趁著明後天的假日,親手做幾朵「蘋果玫瑰」送給媽媽。再泡壺茶,陪媽媽悠閒地吃個下午茶,好好過個屬於媽媽的節日。


除了Vimeo平台外,現在您也可以在YouTube上觀看「蘋果玫瑰」這段影片(http://youtu.be/ertSZ0xsj2k)。



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2 則留言 :

  1. 為什麼這個影片沒有放youtube?你網頁嵌的Vimeo沒顯示耶!我是另外點開來看的。快放youtube,我要讓我娘羨慕一下~ (我是Karen Tai)

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    1. YouTube那邊會慢幾天,這是我自己的政策。請耐心一點!

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