差不多食譜 - 蘋果玫瑰 Apple Roses

這幾天最重要的日子就是母親節了。小時候學校總會在美術課，讓我們做個簡單的康乃馨，帶回家送給媽媽。大了後，有人送媽媽真的康乃馨，有人帶媽媽去吃大餐，有人帶媽媽去爬山，有各種各樣的過法。媽媽們那麼辛苦，總該找個機會慰藉一下她們，至於是不是母親節，那倒也沒那麼重要。

去年，我花了四天，拍了一段「綻放的康乃馨」當作母親節禮物；今年換個花樣，送幾朵個可以吃的蘋果玫瑰給大家，送給我親愛的媽媽，還有全天下其他的媽媽們。

這道「蘋果玫瑰」其實是「蘋果塔」的變形，食譜則是參照Flora's Garden上的蘋果玫瑰花捲來呈現的一道小點心。難度不太高，但需要發揮您那靈巧的雙手，以及細膩的心思。否則，玫瑰花可能會稍稍走樣。即使走樣了也不打緊，還是能夠吃的。心意到就好。

製作「蘋果玫瑰」需要的食材：

• 派皮（買的時候可能被稱作酥皮）
• 蘋果
• 糖

「蘋果玫瑰」的做法：

Step 1. 蘋果切薄片

首先把蘋果洗乾淨，對半切，然後切成薄片。這些蘋果薄片是用來作為玫瑰花瓣的，越薄越容易捲曲，就看您的刀工練得如何了。但是千萬別削皮，就是要運用蘋果皮的顏色為花瓣妝點。


Step 2. 用糖水燙過

相信多數人的刀工都和我一樣爛，總是沒辦法切得太薄。把蘋果片稍微彎曲，它就在眼前斷了。（切得很薄的那些，倒是可以直接捲起來。）

既然不是大師，只好用普通人的做法。先用200cc的水，加上三湯匙的糖煮沸，然後把蘋果片丟進去煮個兩三分鐘再撈起來。用糖水煮過之後，蘋果就不會那麼容易氧化，表面不會那麼快黑掉，而且質地也軟了許多。


Step 3. 派皮切成長條

我用的是自己做的派皮麵團，做法寫在威靈頓牛排試做品裡頭。用麵粉、奶油、冰水（比例是3:2:1），一點點鹽和糖，幾分鐘就可以搞定。當然，你也可以到食品行買現成的派皮或酥皮來用。

先把麵團擀開，做成長條形，長度要足夠擺五片蘋果。接著，依照蘋果的寬度把派皮切成一條一條的，每一條會被用來捲成一朵蘋果玫瑰。


Step 4. 製作蘋果玫瑰

拿一條長長的派皮，把蘋果一片一片鋪上去。鋪蘋果的時候，在兩片之間要稍微重疊，並在派皮的尾端多留一點空間做黏合使用。

鋪了五片蘋果後，就可以開始捲起來。這個步驟千萬不要著急，一不小心整個就散了。

捲到尾巴後，把多的那一點派皮用力按下去，把玫瑰花的大致形狀固定住。之後，開始調整作為花瓣的蘋果片。把蘋果片稍稍拉出來一點，並且往外摺，讓這朵蘋果玫瑰看起來像是綻放開的樣子。

Step 5. 進烤箱

烤箱用攝氏220度預熱，把蘋果玫瑰送進烤箱烤個15到20分鐘。比較理想的方法是，先用220度烤10分鐘左右，把溫度降到180或200度再烤個10分鐘。

不過我們家庭用的這種不專業烤箱，還是需要仰賴你的鼻子。聞到香味之後，趕快去檢查看看好了沒有。我的動作慢了一點，不小心讓一些花瓣焦掉了。


Step 6. 擺盤

既然是要送給媽媽們的母親節禮物，當然要好好裝飾一下。把盤子洗乾淨，到院子裡剪幾條檸檬百里香當做玫瑰花的藤蔓，最重要的是搭上剛剛出爐的蘋果玫瑰。我的母親節獻禮「蘋果玫瑰」就完成了！

說實話，我沒想到「蘋果玫瑰」的成品會這麼漂亮。而且，這些「蘋果玫瑰」就像是活的一樣，會在烤箱裡頭稍微綻放。好在用了縮時攝影（time-lapse）的技術，才能看到這一幕。

如果你沒有什麼特別的慶祝方法，趁著明後天的假日，親手做幾朵「蘋果玫瑰」送給媽媽。再泡壺茶，陪媽媽悠閒地吃個下午茶，好好過個屬於媽媽的節日。


除了Vimeo平台外，現在您也可以在YouTube上觀看「蘋果玫瑰」這段影片（http://youtu.be/ertSZ0xsj2k）。



更多差不多食譜：

• 差不多食譜：目錄