差不多食譜：薑絲炒皇宮菜 Stir-Fried Ceylon Spinach with Ginger & Goji Berries

早晨醒來，明顯感受到溫度的變化。雨點滴落在屋簷上，發出滴滴答答的聲響，溼冷的天氣又再次籠罩著北台灣。翻開日曆，才驚覺這兩天已是「霜降」。走到了秋天的最後一個節氣，再過去，冬日就要降臨了。正想著差不多食譜要拍些什麼，便用薑絲炒些皇宮菜，用食物自然的特性讓身體暖和起來。

「薑絲炒皇宮菜」的差不多食材：

• 皇宮菜 1把
• 薑 適量
• 枸杞 1小把
• 雞高湯 半碗（可省略）
• 香油 適量

差不多的「薑絲炒皇宮菜」做法：

差不多食譜：薑絲炒皇宮菜 Stir-Fried Ceylon Spinach with Ginger & Goji Berries from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 泡枸杞

把枸杞泡入熱水中，放這麼放著讓它從乾燥的狀態回復。沒燒熱水用冷的也可以，時間需要久一點。

Step 2. 切薑絲

這幾天看電視學到一個法文字Julienne，意思就是切絲。這邊就考驗您的刀功，把薑切成薑絲。其實也不會太難，先把薑切片，放倒鋪開後再切成絲。不用急，慢慢切就可以。

Step 3. 挑皇宮菜

有些菜不太需要挑，但是皇宮菜還是稍微挑一下會好些，免得吃到咬不斷的纖維。原則上，可以直接折斷的部分口感都沒問題。但有些太粗的部分，即使還算嫩，稍微處理一下（剖半）會比較容易熟。在挑的時候，就順便把皇宮菜折成適當的長度，等一下就不用切了。

挑好後，拿去洗乾淨，瀝乾，等著拿去炒。


Step 4. 爆薑絲，炒皇宮菜

拿個鍋子，在裡面倒些香油，放入切好的薑絲，開大火。當然，你也可以拿其他的食用油，不過和薑最對味的就是香油和麻油。

薑絲在大火下爆出香味後，放入皇宮菜。這大概是最刺激的部分，當葉子上殘留的水分遇到熱油，整個鍋子就開始批哩啪拉的響。但也不用太害怕，你大可以拿長筷子撥進去，順便用那雙筷子翻一下皇宮菜，儘量讓它受熱均勻。接下來，放入枸杞一起炒。

先不要急著下高湯，留著後頭再視情況補充。因為一般的蔬菜在炒的時候裡頭的水分會跑出來，要是提早下了太多高湯，最後收不回來，那這道快炒就變成湯了。

加入枸杞炒均勻之後，把泡枸杞的水倒進去，再酌量加點雞高湯或水。蓋上鍋蓋讓它稍微悶一下，等皇宮菜差不多軟了就打開蓋子，讓液體稍微收乾一點，就可以準備盛盤了。起鍋前，記得灑點鹽調味。


Step 5. 盛盤

要擺的漂亮其實不會太難，一個小訣竅就是儘量往上疊，能疊多高是多高。再來，就是讓菜裡頭所有的顏色都表現出來。這盤薑絲炒皇宮菜裡頭有淺色的薑、紅色的枸杞、還有深綠色的皇宮菜，想辦法讓這三個顏色都出現在表面就是了。

再接下來，嘿嘿，不用我說了吧！添碗飯把它給吃了！


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