2013年11月16日 星期六

差不多食譜:芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie

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問:怎麼會搞個這麼奇怪的名字呢?
答:我也不知道該怎麼解釋,腦袋裡閃過的就是這個名字——「芝心蘋果(派)Cheesy Apple . . . Pie」。 
問:為什麼「派」要加個括號?
答:因為這不太像「派」(pie),基本上只是個芝心的蘋果,不過上面多了四條派皮。

「芝心蘋果(派)」就是這麼來的!再問下去,也只能跟你說「佛說:不可說」,「我說:天知道」。

這次我學聰明了,沒有再買那個酸死人的Granny Smith,改買價位相同,但是甜度卻高上許多的富士蘋果。而且延續了蘋果碗的玩法,做出連碗都可以啃掉的「芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Pie」。結果自然是暖洋洋、黏糊糊、甜蜜蜜的,因為內餡塞了會牽絲的起司。陰雨的週末沒地方去,不妨試試這個簡單的「芝心蘋果(派)」!

當然,你還是可以用Granny Smith,或是深紅色的五爪蘋果,甚至其他品種的蘋果。不一樣的蘋果會烤出不同的風味!


「芝心蘋果(派)」的差不多食材:
  • 富士蘋果 2個
  • 馬茲摩拉乳酪絲 1大把(喜歡就多放一點)
  • 細砂糖 20g
  • 派皮
    • 麵粉 40g
    • 無鹽奶油 20g
    • 1小撮
    • 冰水 1點點

差不多的「芝心蘋果(派)」做法:



Step 1. 製作派皮

派皮和塔皮的做法是一樣的,但這次做的「芝心蘋果(派)」只需要一點點就夠用了。

拿個大碗,倒入40g麵粉,20g在室溫軟化的無鹽奶油,還有1小撮鹽。用指尖將材料攪拌成沙礫質感後,加入一點點冰水搓揉成團。蓋上鍋蓋或保鮮膜避免表面變乾燥,接著放入冰箱冷藏半小時。


Step 2. 烤箱預熱

將烤箱用攝氏180度預熱,等一下馬上要用來烤蘋果。


Step 3. 製作蘋果碗

或許你還記得差不多食譜中的「蘋果舒芙蕾」,這裡要做的和那邊一樣,把蘋果變成容器。因為最後是要吃下肚的,不管要做什麼處理,還是洗乾淨先。

把蘋果平切,接著拿出你找得到的器具把蘋果挖空。你可以用湯匙,冰淇淋勺,或是雕刻刀,用得順手就可以。但還是要小心點,別把碗給挖破了,邊緣要留個0.5公分左右。

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兩個(或更多個)蘋果挖完後,放進預熱好的烤箱,先烤個5分鐘。如果動作沒那麼快的話,出爐放涼後,先擺到冰箱裡頭。


Step 4. 製作內餡

把剛剛挖出來、切出來的蘋果切成小丁,順便把果核的地方拿掉。這就是我們的蘋果內餡。

拿另外一個碗,把切成小丁的蘋果丟進去,加入20g的細砂糖,並且豪邁地抓進1大把馬茲摩拉乳酪絲,用湯匙拌勻。

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馬茲摩拉(Mozzarella)乳酪絲就是披薩用的那種,會牽絲的起司。說實話,這種起司比較沒有起司味,用切達(Cheddar)乳酪風味會更棒。但我冰箱裡頭沒有,也懶得去買,就這樣啦!不過你可以把一半的乳酪換成切達,相信味道會比我的更棒。


Step 5. 填入內餡

從冰箱把蘋果碗拿出來,用湯匙,或者直接用手把剛剛做好的內餡放進去。可以塞得稍微高一點,造型看起來會比較有趣。

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Step 6. 蓋上派皮

希望你們還沒忘掉冰箱裡的派皮麵團。這次的量只有一點點,不需要用擀麵棍擀開,只要抓一點,用手掌搓成長條,直接壓扁就行了。這邊的兩個蘋果總共需要8條派皮,做好直接蓋到蘋果上頭即可。

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如果想讓烤出來的顏色漂亮一點,進烤箱之前可以在派皮表面刷上一層蛋液。不過這是差不多食譜,我也懶得洗刷子,差不多就好了啦!


Step 7. 將派皮烤熟

把蘋果放到攝氏180度的烤箱裡頭,烤個15分鐘左右,或者派皮熟了就可以出爐。蘋果可以生吃沒問題,起司直接吃也沒問題,在等待派皮熟成的那段時間,鐵定也已經融化了。


Step 8. 切開吃了它

從烤箱出爐後,稍微將「芝心蘋果(派)」放涼一點。然後,趁著內餡還是熱的時候,在大家眼前把蘋果切開,就可以看到會牽絲的芝心蘋果囉!

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其實「芝心蘋果(派)」可以事先準備,只要在客人來之前放進烤箱就可以。但要注意切開的蘋果會氧化,記得另外準備鹽水或檸檬水,切開後馬上把蘋果泡在裡頭,顏色才不會黑黑的。


就如同以往那樣,YouTube上也有一份「差不多食譜:芝心蘋果(派) Cheesy Apple . . . Piehttp://youtu.be/Mh8XB_u_0qU。用不慣Vimeo的人到YouTube上觀賞,也歡迎您訂閱我的YouTube頻道。當然,也歡迎您加入「影。像。生。活」臉書粉絲頁,沒寫在部落格的小東西都會在那兒。


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