差不多食譜：芝心蘋果（派） Cheesy Apple . . . Pie

問：怎麼會搞個這麼奇怪的名字呢？
答：我也不知道該怎麼解釋，腦袋裡閃過的就是這個名字——「芝心蘋果（派）Cheesy Apple . . . Pie」。 

問：為什麼「派」要加個括號？
答：因為這不太像「派」（pie），基本上只是個芝心的蘋果，不過上面多了四條派皮。

「芝心蘋果（派）」就是這麼來的！再問下去，也只能跟你說「佛說：不可說」，「我說：天知道」。

這次我學聰明了，沒有再買那個酸死人的Granny Smith，改買價位相同，但是甜度卻高上許多的富士蘋果。而且延續了蘋果碗的玩法，做出連碗都可以啃掉的「芝心蘋果（派） Cheesy Apple . . . Pie」。結果自然是暖洋洋、黏糊糊、甜蜜蜜的，因為內餡塞了會牽絲的起司。陰雨的週末沒地方去，不妨試試這個簡單的「芝心蘋果（派）」！

當然，你還是可以用Granny Smith，或是深紅色的五爪蘋果，甚至其他品種的蘋果。不一樣的蘋果會烤出不同的風味！


「芝心蘋果（派）」的差不多食材：

• 富士蘋果 2個
• 馬茲摩拉乳酪絲 1大把（喜歡就多放一點）
• 細砂糖 20g
• 派皮
• 麵粉 40g
• 無鹽奶油 20g
• 鹽 1小撮
• 冰水 1點點

差不多的「芝心蘋果（派）」做法：

差不多食譜：芝心蘋果派 Cheesy Apple . . . Pie from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 製作派皮

派皮和塔皮的做法是一樣的，但這次做的「芝心蘋果（派）」只需要一點點就夠用了。

拿個大碗，倒入40g麵粉，20g在室溫軟化的無鹽奶油，還有1小撮鹽。用指尖將材料攪拌成沙礫質感後，加入一點點冰水搓揉成團。蓋上鍋蓋或保鮮膜避免表面變乾燥，接著放入冰箱冷藏半小時。


Step 2. 烤箱預熱

將烤箱用攝氏180度預熱，等一下馬上要用來烤蘋果。


Step 3. 製作蘋果碗

或許你還記得差不多食譜中的「蘋果舒芙蕾」，這裡要做的和那邊一樣，把蘋果變成容器。因為最後是要吃下肚的，不管要做什麼處理，還是洗乾淨先。

把蘋果平切，接著拿出你找得到的器具把蘋果挖空。你可以用湯匙，冰淇淋勺，或是雕刻刀，用得順手就可以。但還是要小心點，別把碗給挖破了，邊緣要留個0.5公分左右。

兩個（或更多個）蘋果挖完後，放進預熱好的烤箱，先烤個5分鐘。如果動作沒那麼快的話，出爐放涼後，先擺到冰箱裡頭。


Step 4. 製作內餡

把剛剛挖出來、切出來的蘋果切成小丁，順便把果核的地方拿掉。這就是我們的蘋果內餡。

拿另外一個碗，把切成小丁的蘋果丟進去，加入20g的細砂糖，並且豪邁地抓進1大把馬茲摩拉乳酪絲，用湯匙拌勻。

馬茲摩拉（Mozzarella）乳酪絲就是披薩用的那種，會牽絲的起司。說實話，這種起司比較沒有起司味，用切達（Cheddar）乳酪風味會更棒。但我冰箱裡頭沒有，也懶得去買，就這樣啦！不過你可以把一半的乳酪換成切達，相信味道會比我的更棒。


Step 5. 填入內餡

從冰箱把蘋果碗拿出來，用湯匙，或者直接用手把剛剛做好的內餡放進去。可以塞得稍微高一點，造型看起來會比較有趣。

Step 6. 蓋上派皮

希望你們還沒忘掉冰箱裡的派皮麵團。這次的量只有一點點，不需要用擀麵棍擀開，只要抓一點，用手掌搓成長條，直接壓扁就行了。這邊的兩個蘋果總共需要8條派皮，做好直接蓋到蘋果上頭即可。

如果想讓烤出來的顏色漂亮一點，進烤箱之前可以在派皮表面刷上一層蛋液。不過這是差不多食譜，我也懶得洗刷子，差不多就好了啦！


Step 7. 將派皮烤熟

把蘋果放到攝氏180度的烤箱裡頭，烤個15分鐘左右，或者派皮熟了就可以出爐。蘋果可以生吃沒問題，起司直接吃也沒問題，在等待派皮熟成的那段時間，鐵定也已經融化了。


Step 8. 切開吃了它

從烤箱出爐後，稍微將「芝心蘋果（派）」放涼一點。然後，趁著內餡還是熱的時候，在大家眼前把蘋果切開，就可以看到會牽絲的芝心蘋果囉！

其實「芝心蘋果（派）」可以事先準備，只要在客人來之前放進烤箱就可以。但要注意切開的蘋果會氧化，記得另外準備鹽水或檸檬水，切開後馬上把蘋果泡在裡頭，顏色才不會黑黑的。


就如同以往那樣，YouTube上也有一份「差不多食譜：芝心蘋果（派） Cheesy Apple . . . Pie」（http://youtu.be/Mh8XB_u_0qU）。用不慣Vimeo的人到YouTube上觀賞，也歡迎您訂閱我的YouTube頻道。當然，也歡迎您加入「影。像。生。活」臉書粉絲頁，沒寫在部落格的小東西都會在那兒。


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