2013年11月30日 星期六

差不多食譜:小烤箱烤茄子 Oven-roasted Aubergine

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真的啦!這份茄子料理一滴油都沒有加,可是裡頭一樣軟嫩多汁。而且,準備的時間非常短,從洗茄子開始大概兩分鐘吧!其實也沒什麼祕訣,只不過是把烹調時間給拉長了。

料理過茄子的人應該都知道,這東西是吸油的怪物。不管給多少油,它都會照單全收。不知不覺間,就把一堆油給吃進肚子了。這一次的差不多食譜為了大家的健康,推出了完全不放一滴油的茄子料理——小烤箱烤茄子。但是要有點心理準備,準備時間很短,但是料理時間大概得花半小時。雖然中間沒什麼事要做,但是千萬別在肚子餓得受不了時才開始,會來不及的!

「小烤箱烤茄子」差不多要這些東西:
  • 蛋茄 1個
  • 適量
  • 馬茲摩拉乳酪絲 適量
  • 九層塔 適量


製作「小烤箱烤茄子」的差不多做法:



Step 1. 切茄子

烤茄子又是個連皮吃的料理,記得先把你的茄子洗乾淨。

一般做茄子料理時,總是會把蒂頭切掉。可是在這裏要留著,連蒂頭一起把茄子剖成兩半。留著蒂頭比較能保持茄子的形狀,食用的時候抓著蒂頭也比較方便。

接著把茄子切出網格的花紋。下刀要儘量深一些,但是要注意別把茄子給切開了。之後,在茄子的切面灑一些鹽巴,並且稍微掰開,讓鹽巴能進到刀子劃出的縫隙中。這個動作最主要是讓茄子吃一些鹹味,也讓調理的速度快一點點。

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茄子切好後,切面朝下,放上烤盤直接送進小烤箱裡頭。


Step 2. 進烤箱

這個食譜不要問我溫度,小烤箱只能設定時間而已。上下火全開,先烤個20到25分鐘,或者茄子完全軟了為止。

大部份的小烤箱應該和我用的功能差不多,最多只能設定15分鐘。那就先弄個15分鐘,拿出來壓一下看看,再決定要繼續烤個5分鐘或10分鐘。

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好吧,如果一定要用大烤箱的話,大概是攝氏200度左右,把茄子烤到軟也差不多要25分鐘左右。但是茄子的大小會稍微影響這個時間,自己斟酌一下。


Step 3. 加乳酪絲

茄子烤軟之後,把它給翻過來。萬一像我那樣,茄子肉稍微黏在烤盤上,千萬不要慌張,拿根湯匙把茄子肉挖回去茄子裡頭就好。反正最後的成品也不會是整齊的,別擔心!

味道想吃重一點的,在這個步驟加一點鹽巴和胡椒。吃得比較淡的,直接在表面鋪上適量的馬茲摩拉乳酪絲。放回小烤箱,再烤個5分鐘,讓乳酪絲融化。

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Step 4. 灑上九層塔

從烤箱拿出來後,在茄子上灑上切碎的九層塔,就完工了。完全沒有油煙的烤茄子(根本就沒有放油),就可以準備上桌了。

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這個烤茄子可以當作前菜,也可以作為配菜。願意吃茄子皮的,可以直接抓著蒂頭從尾巴把茄子整個啃掉。不喜歡那種口感的,可以拿湯匙只挖出中間的茄子肉。如果你能找到更有創意的吃法,記得告訴我。


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