2014年1月27日 星期一

差不多食譜:油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli

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農曆新年就要到囉!差不多食譜與SUStudio先在這邊和大家拜個早年!新年快樂!

再過來,就得趕快把剩的菜吃掉,準備要回家過年囉!不用說,這個菜自然還是油菜囉!還有,就是做「油菜培根法式鹹派」留下來的培根。不想再去買菜的我,就用同樣的油菜培根餡料去做變化。

另外,在過年前不可少的年終大掃除中,被我翻到一台義大利式製麵機。婆婆媽媽的購物實力果然不能小覷。弄了一個簡單的麵團,把製麵機清一清之後,就直接把它拿來做義大利餃的餃子皮。拿這個餃子皮,搭配上油菜培根餡料,把它做成這次的差不多食譜「油菜培根義大利餃」。

要做「油菜培根義大利餃」差不多需要這些材料:
  • 餃子皮
    • 中筋麵粉 200g
    • 雞蛋 2個
    • 鹽巴 1小撮
  • 餡料
    • 油菜 1把
    • 培根 2片(我只剩2片,但你可以用更多)
    • 鹽巴 適量
    • 黑胡椒 適量
除了這些材料之外,你可能還會需要一台義大利式製麵機。不過這也不是必要的。在網路上看那些義大利大嬸示範,也只需要一根擀麵棍就搞定了。但是這邊剛好有一台,就讓我偷懶一下囉!


「油菜培根義大利餃」的差不多做法:



Step 1. 揉出光滑的麵團

先說明一下義大利麵的份量是怎麼算的。就一般人的胃來說,一人份的義大利麵就是100g的麵粉加上1個雞蛋。不管是螺旋麵、斜管麵、貝殼麵、粗麵、細麵,或是這次要做的義大利餃,基本的麵團與份量計算都是一樣的。這份「油菜培根義大利餃」寫的是兩個正常人的分量。

那麼,現在要開始做囉!說起來(不都說要開始了),義大利麵應該用00號麵粉,是種磨的非常細的麵粉。但是我懶得特別去找,拿泛用性最廣的中筋麵粉來用就好了。

量好200g的中筋麵粉倒入盆子裡頭,加入1小撮鹽巴,稍微混合之後在中間挖個井。打2個雞蛋到麵粉井當中,然後拿筷子攪拌。先把蛋打散,然後再開始和到麵粉裡面。你很快就會發現,拿筷子來和麵就不會弄得滿手黏黏的,但是接下來還是得靠雙手。

在盆子裡用手和了蛋液的麵粉揉成麵團,然後移到桌子上繼續揉(在盆子裡不好揉)。要把這個麵團揉到光滑需要出一點力,也需要一些時間(大概10分鐘,看個人功力)。過程中應該不用加手粉,也不需要加水。一開始或許會覺得有點乾,但是繼續揉下去,麵團就會慢慢變得光滑。

等麵團顏色變黃,表面也變得光滑之後,直接用剛剛的盆子倒扣,讓麵團放鬆一陣子。幾乎所有的麵粉製品都會需要這個步驟。


Step 2. 炒油菜培根餡

等待麵團放鬆的這段時間,就拿來炒義大利餃的餡料。眼尖的你應該發現了,這個餡料和「油菜培根法式鹹派」非常像。不只是非常像,它們根本就是一樣的。反正兩個材料都還有剩,就再多弄一個變化,吃起來比較有新鮮感。

第一要務還是先把油菜「徹底」洗乾淨。相信差不多食譜的粉絲都知道是怎麼一回事。然後把油菜和培根切碎,拿到鍋子裡炒熟,用鹽巴和黑胡椒調味。法式鹹派的餡料得炒乾一點,義大利餃的就比較無所謂,但是要切碎一點,到後頭會比較好包。

炒熟之後就熄火,稍微放涼一點,之後會比較好操作。


Step 3. 製作餃子皮

當然,這個餃子皮不是中式的水餃皮,是用來做義大利餃用的。兩者的差別在於厚度:水餃皮比較厚,而義大利餃的皮則比較像餛飩皮,薄薄的。

要是你不想拿擀麵棍展現真功夫的話,這時候該請出製麵機了。這種機器有一個旋鈕可以控制麵皮的厚度,只要把麵團塞進去,一格一格調整,就可以壓出你需要的麵皮厚度。

剛開始,把蓋在盆子裡的麵團壓扁,放到厚度調整到最厚的製麵機裡頭,然後轉動手把。這個厚度大概需要重複幾次,把壓出來的麵皮對折再放進去,才有辦法做出均勻的麵皮。這個過程有人說要8次,有人說要10次,反正是自己要吃的,高興就好。

接下來就比較簡單了,只要依序把刻度往下調,就可以壓出你需要的厚度。義大利餃子皮的厚度要像餛飩皮那樣,至於刻度是幾號,就得看你製麵機的說明書了。

餃子皮做好之後,你的餡料也差不多涼了。接下來,在桌上灑些手粉,放上剛壓好的餃子皮,準備要來組合材料了。


Step 4. 組合義大利餃

拿湯匙把炒好的油菜培根餡舀到餃子皮上,但是中間需要間隔一些距離用來封義大利餃。舀完一排之後,把餃子皮對折,用手在餡料周圍壓緊,然後把多餘的部分切掉。不斷重複這個動作,直到材料用完,或是你不想做為止。

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義大利餃的周圍一定要封緊,要不然在煮的時候會爆開來,就像包失敗的水餃那樣。說到底,義大利餃就是外國的水餃嘛。但你如果想要做得漂亮一點,可以拿把叉子在封口的地方壓出花紋,順便把開口封得更密實些。

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Step 5. 煮義大利餃

義大利餃的皮很薄,餡料又是已經炒熟的,只要放到滾水裡燙個一、兩分鐘就可以吃囉!


Step 6. 上菜

只要調味沒有失誤的話,油菜培根餡的味道應該就夠重了,不太需要另外的醬汁。如果你一定要沾醬的話,拿巴薩米克醋(Balsamico)調點橄欖油和鹽巴,只要一點點就好了。找不到巴薩米克醋,我們的烏醋味道也很棒。

另外,喜歡起司味的朋友,也可以刨一些起司上去。反正要怎麼吃是你的自由,即使拿醬油膏來沾,也沒有人可以說什麼的。

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如同以往那樣,YouTube上的朋友們也可以看到「差不多食譜:油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Raviolihttp://youtu.be/HwSTiUWo_Lg了。感謝各位朋友的支持,敬請各位持續訂閱我的YouTube頻道,並加入facebook粉絲頁。有新的差不多食譜消息,都會在上頭立刻發佈。

另外,深受好評的差不多食譜旁白解說版也上線囉!你有沒有發現,在我的YouTube頻道中多了一個播放列表,放的就是有錄製旁白的差不多食譜。喜歡的朋友們請持續關注哦!

在最後面當然少不了這道「油菜培根義大利餃」的旁白解說版本,請自行按下底下的播放鈕開始放映。如果你需要字幕協助的話,請參考YouTube開啓與關閉字幕的解說。差不多食譜在我能力可及的範圍之內,會儘量為大家服務的。



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