差不多食譜：油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli

農曆新年就要到囉！差不多食譜與SUStudio先在這邊和大家拜個早年！新年快樂！

再過來，就得趕快把剩的菜吃掉，準備要回家過年囉！不用說，這個菜自然還是油菜囉！還有，就是做「油菜培根法式鹹派」留下來的培根。不想再去買菜的我，就用同樣的油菜培根餡料去做變化。

另外，在過年前不可少的年終大掃除中，被我翻到一台義大利式製麵機。婆婆媽媽的購物實力果然不能小覷。弄了一個簡單的麵團，把製麵機清一清之後，就直接把它拿來做義大利餃的餃子皮。拿這個餃子皮，搭配上油菜培根餡料，把它做成這次的差不多食譜「油菜培根義大利餃」。

要做「油菜培根義大利餃」差不多需要這些材料：

• 餃子皮
• 中筋麵粉 200g
• 雞蛋 2個
• 鹽巴 1小撮
• 餡料
• 油菜 1把
• 培根 2片（我只剩2片，但你可以用更多）
• 鹽巴 適量
• 黑胡椒 適量

除了這些材料之外，你可能還會需要一台義大利式製麵機。不過這也不是必要的。在網路上看那些義大利大嬸示範，也只需要一根擀麵棍就搞定了。但是這邊剛好有一台，就讓我偷懶一下囉！


「油菜培根義大利餃」的差不多做法：

差不多食譜：油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli from Kuan-ming Su on Vimeo.

Step 1. 揉出光滑的麵團

先說明一下義大利麵的份量是怎麼算的。就一般人的胃來說，一人份的義大利麵就是100g的麵粉加上1個雞蛋。不管是螺旋麵、斜管麵、貝殼麵、粗麵、細麵，或是這次要做的義大利餃，基本的麵團與份量計算都是一樣的。這份「油菜培根義大利餃」寫的是兩個正常人的分量。

那麼，現在要開始做囉！說起來（不都說要開始了），義大利麵應該用00號麵粉，是種磨的非常細的麵粉。但是我懶得特別去找，拿泛用性最廣的中筋麵粉來用就好了。

量好200g的中筋麵粉倒入盆子裡頭，加入1小撮鹽巴，稍微混合之後在中間挖個井。打2個雞蛋到麵粉井當中，然後拿筷子攪拌。先把蛋打散，然後再開始和到麵粉裡面。你很快就會發現，拿筷子來和麵就不會弄得滿手黏黏的，但是接下來還是得靠雙手。

在盆子裡用手和了蛋液的麵粉揉成麵團，然後移到桌子上繼續揉（在盆子裡不好揉）。要把這個麵團揉到光滑需要出一點力，也需要一些時間（大概10分鐘，看個人功力）。過程中應該不用加手粉，也不需要加水。一開始或許會覺得有點乾，但是繼續揉下去，麵團就會慢慢變得光滑。

等麵團顏色變黃，表面也變得光滑之後，直接用剛剛的盆子倒扣，讓麵團放鬆一陣子。幾乎所有的麵粉製品都會需要這個步驟。


Step 2. 炒油菜培根餡

等待麵團放鬆的這段時間，就拿來炒義大利餃的餡料。眼尖的你應該發現了，這個餡料和「油菜培根法式鹹派」非常像。不只是非常像，它們根本就是一樣的。反正兩個材料都還有剩，就再多弄一個變化，吃起來比較有新鮮感。

第一要務還是先把油菜「徹底」洗乾淨。相信差不多食譜的粉絲都知道是怎麼一回事。然後把油菜和培根切碎，拿到鍋子裡炒熟，用鹽巴和黑胡椒調味。法式鹹派的餡料得炒乾一點，義大利餃的就比較無所謂，但是要切碎一點，到後頭會比較好包。

炒熟之後就熄火，稍微放涼一點，之後會比較好操作。


Step 3. 製作餃子皮

當然，這個餃子皮不是中式的水餃皮，是用來做義大利餃用的。兩者的差別在於厚度：水餃皮比較厚，而義大利餃的皮則比較像餛飩皮，薄薄的。

要是你不想拿擀麵棍展現真功夫的話，這時候該請出製麵機了。這種機器有一個旋鈕可以控制麵皮的厚度，只要把麵團塞進去，一格一格調整，就可以壓出你需要的麵皮厚度。

剛開始，把蓋在盆子裡的麵團壓扁，放到厚度調整到最厚的製麵機裡頭，然後轉動手把。這個厚度大概需要重複幾次，把壓出來的麵皮對折再放進去，才有辦法做出均勻的麵皮。這個過程有人說要8次，有人說要10次，反正是自己要吃的，高興就好。

接下來就比較簡單了，只要依序把刻度往下調，就可以壓出你需要的厚度。義大利餃子皮的厚度要像餛飩皮那樣，至於刻度是幾號，就得看你製麵機的說明書了。

餃子皮做好之後，你的餡料也差不多涼了。接下來，在桌上灑些手粉，放上剛壓好的餃子皮，準備要來組合材料了。


Step 4. 組合義大利餃

拿湯匙把炒好的油菜培根餡舀到餃子皮上，但是中間需要間隔一些距離用來封義大利餃。舀完一排之後，把餃子皮對折，用手在餡料周圍壓緊，然後把多餘的部分切掉。不斷重複這個動作，直到材料用完，或是你不想做為止。

義大利餃的周圍一定要封緊，要不然在煮的時候會爆開來，就像包失敗的水餃那樣。說到底，義大利餃就是外國的水餃嘛。但你如果想要做得漂亮一點，可以拿把叉子在封口的地方壓出花紋，順便把開口封得更密實些。

Step 5. 煮義大利餃

義大利餃的皮很薄，餡料又是已經炒熟的，只要放到滾水裡燙個一、兩分鐘就可以吃囉！


Step 6. 上菜

只要調味沒有失誤的話，油菜培根餡的味道應該就夠重了，不太需要另外的醬汁。如果你一定要沾醬的話，拿巴薩米克醋（Balsamico）調點橄欖油和鹽巴，只要一點點就好了。找不到巴薩米克醋，我們的烏醋味道也很棒。

另外，喜歡起司味的朋友，也可以刨一些起司上去。反正要怎麼吃是你的自由，即使拿醬油膏來沾，也沒有人可以說什麼的。

如同以往那樣，YouTube上的朋友們也可以看到「差不多食譜：油菜培根義大利餃 Rapeseed and Bacon Ravioli」（http://youtu.be/HwSTiUWo_Lg）了。感謝各位朋友的支持，敬請各位持續訂閱我的YouTube頻道，並加入facebook粉絲頁。有新的差不多食譜消息，都會在上頭立刻發佈。

另外，深受好評的差不多食譜旁白解說版也上線囉！你有沒有發現，在我的YouTube頻道中多了一個播放列表，放的就是有錄製旁白的差不多食譜。喜歡的朋友們請持續關注哦！

在最後面當然少不了這道「油菜培根義大利餃」的旁白解說版本，請自行按下底下的播放鈕開始放映。如果你需要字幕協助的話，請參考YouTube開啓與關閉字幕的解說。差不多食譜在我能力可及的範圍之內，會儘量為大家服務的。

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